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水果和蔬菜对健康有显著益处，但不同种类的蔬果带来的好处并不相同。近期，哈佛大学的一项新研究揭示了五种对健康特别有益的蔬果，摄入这些蔬果的比例越高，罹患慢性疾病的风险越低。
2024年8月，哈佛大学的研究团队在《美国临床营养学》杂志上发表了他们的研究成果。他们分析了三大队列数据：美国卫生专业人员随访研究、护士健康研究和护士健康研究2期。
研究人员对41,714名参与者进行生物标志物分析，并通过比较每种蔬果的摄入量与14种心脏代谢生物标志物的关系，将52种蔬果按代谢质量进行排名。
结果显示，前五名优质蔬果分别是：
苹果或梨
波士顿生菜
菠菜
苜蓿芽
西葫芦
而排名后五名的蔬果则是：
豌豆
炸薯条
西瓜
番茄汁
玉米
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此外，研究团队还对207,241名参与者进行了主要慢性疾病风险的分析，追踪时间长达32年。结果表明，摄入高代谢质量蔬果占总摄入量比例较高的参与者，患主要慢性疾病的风险明显降低。
相反，尽管一些参与者的蔬果总摄入量较高，但如果大多数为中等或低代谢质量的蔬果，则主要慢性疾病的风险并未降低，糖尿病风险甚至有所增加。
具体来说，在蔬果摄入总量最少的组别中，与摄入高代谢质量蔬果占比最低的参与者相比，高代谢质量蔬果占比最高的人的主要慢性疾病风险降低了15%。这一趋势在不同蔬果摄入量组别中普遍存在。对动脉粥样硬化性心血管疾病、2型糖尿病、慢性阻塞性肺病的观察也显示出类似的模式，但癌症的情况则不完全符合这一模式。
优质蔬果富含钾、镁、β-胡萝卜素、黄酮类化合物和水果纤维等营养成分，这些成分通过抗氧化、抗炎、降低血压等多种机制，有助于降低慢性疾病的风险。
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