纸包装、透明包装、一人食的小包装、自热式包装……你记忆中以铁罐和玻璃瓶为主的传统罐头包装正以更加多元化的包装形式呈现在消费者眼前。中国罐头工业协会秘书长晁曦表示，“当下，我们要重新认识罐头食品，在万物皆可‘罐头化’的背景下，几乎所有的食物都可以做成罐头，不仅是玻璃瓶装的水果罐头、马口铁装的肉罐头才叫罐头，超市里纸包装、塑料包装的密封食品都可以称为罐头。提升产品附加值，需要我们要打破消费者对罐头食品的固有印象，让产品逃脱传统‘罐头味’。”
“走进超市，货架上的罐头似乎很少会凭借亮眼的外观吸引我购买，记忆中，水果罐头都是很大一罐，吃完后，玻璃瓶可以当作杯子使用，还有一些玻璃瓶会当作腌制泡菜的容器。”在“90后”消费者杨女士眼中，水果罐头一直就是玻璃包装的，可以一眼看到满满的水果。但最近，她对罐头有了新认识。
杨女士告诉记者，之前某次在超市购买水果时，突然想到橘子罐头，计划去买一罐时，还未走到摆放罐头的货架，就在零食售卖区域看到了塑料杯包装的橘子罐头。“还记得当时的第一反应，‘这是不是果冻’，后来拿起来仔细看了看，发现就是罐头，这个分量我三四口就吃完了，刚刚好适合做饭后甜点。也是从这开始，我才注意到原来市场上的罐头早已不再是小时候的样子，以前是‘大身材’，现在是‘多变身材’。”杨女士说。
11月23日，记者在电商平台搜索罐头时看到，水果罐头的规格在传统的1千克、500克、250克之外，也有160克等更小规格的产品出现，包装除玻璃罐外等消费者常见的包装外，还有近年来常见的铝碗。某售卖铝箔易拉碗的商家告诉记者，从外观上来说，这种包装比传统的玻璃包装看起来更高端、更有创意，能给消费者带来较好的食用体验和仪式感，“包装支持二次加热，冬天时，对于一些肉类罐头很友好，消费者可以将其直接放在锅中蒸煮，很方便，同时包装的渗透性低、密封性好，安全性也高”。
除了铝箔包装，纸包装也是罐头产品的新选择。例如，利乐公司推出的耐高温复合纸包装利乐佳，被认为是金属与玻璃的最佳替代品。但记者注意到，不论是线上线下，罐头产品包装依旧以玻璃、铁罐等为主。
此前，记者在北京市丰台区物美超市选购罐头时，工作人员就告诉记者，她理货时遇到的水果罐头基本就是玻璃瓶，肉类罐头是铁罐，很少看到其他材质的包装。“不过，之前梅林午餐肉罐头的包装创新让我眼前一亮，后面自己也购买了几罐‘梅’系列产品。”该工作人员说。
记者注意到，2020年中粮梅林就已经推出“梅”系列产品，包装上印有“梅”烦恼、搭配“梅”压力、“梅”套路、“梅”喝多等词语，一经上市，赢得了众多消费者的青睐。
“罐头的优势与特点是方便，而不是‘马口铁’ 。罐头包装的创新也不仅在于材料的更新换代，还在于提升用户体验和满足环保需求。因此，包装可变有利于说服消费者改变对罐头既有的古板和传统的旧印象。小巧的包装可以传达产品的特色、价值、力量与现代感，新颖、安全、友好的包装形式可以吸引新兴消费群体，进一步拓宽罐头食品的消费市场。通过这些创新，罐头食品正在逐渐摆脱传统的‘罐头味’，而安全、趣味、便利的包装形式将是未来罐头行业包装创新的新趋势。” 晁曦说。
延伸阅读
餐食类罐头成行业发展新亮点
同发集团“私厨即食料饭餐”系列实现随时随地、即食用餐；立兴集团银耳羹、烤梨、燕窝粥、花胶等罐头产品特色鲜明、创新不断；专注于食品杀菌设备的金鼎持续引领杀菌设备智能化潮流，实现无人化不间断生产……
图为消费者了解罐头食品。
在日前举办的2024第十四届上海国际罐藏食品及原辅料、机械设备博览会上，国内外知名罐头食品生产商、设备制造商、包装供应商齐聚一堂，一家家企业凭借着新产品研发、新技术突破，打开了市场销路，罐头产业发展呈现出蓬勃向上的生机与活力。
“罐”藏天下 力拓全新市场
拍拍瓶底，“砰”一声拧开瓶盖的罐头正在不知不觉中换了“新貌”，成为凸显个性化价值的“新概念”产品。
从铁罐、玻璃瓶包装到铝塑袋、可蒸煮纸包装；从以黄桃、蘑菇、金枪鱼为原料到花胶、狮子头、红烧肉入“罐”；从人工控制原料分级、码垛到生产线实现全过程机械化、自动化、智能化……罐头食品正破“罐”而出，在传统罐藏食品的基础上持续开发新产品、拓展新思路，以创新理念拥抱年轻市场。
在中国罐头工业协会理事长刘有千看来，现代罐头食品诞生至今已有二百多年历史，虽然食品生产技术日新月异，各种加工食品琳琅满目，但罐头作为一种安全、卫生、营养、方便的食品，一直与人们的生活密切相关，在航天、军需、赈灾、勘探、旅游和日常生活等场景中扮演重要角色。近年来，我国罐头市场更是呈现出产品多元化和市场细分化趋势，不断开拓新兴消费群体、加大创新力度、培育知名品牌已然成为促进罐头产业发展的关键因素。
其中，预制菜肴罐头对消费者来说早已不再陌生，相关概念和市场的火热也为传统罐头生产企业提供发展新路径。“甄选东北原米、全程自动化生产、可常温存放、加热2分钟即食、能通过自主研发的环保节能型智能自热售卖机销售……”创于1992年的福建同发食品集团有限公司基于其多年做罐藏食品的经验，结合预制食品概念给消费者带来全新产品——同发“私厨即食料饭餐”，产品一经上市，受到众多采购商关注。同发集团是中国罐头工业十强企业之一，也是中国最大的食用菌生产、出口公司。“三十年的求新求变，我们始终以提供安全、健康的食品为己任，致力于罐藏食品行业的发展，在致力于打造‘从菇房到餐桌’放心食品产业链的同时不断寻求创新。此次推出的新品就是期待在不久的将来，全球消费者都可以随时、随地、随心地享受到同发‘私厨即食料饭餐’带来的美味与便捷。”同发集团相关负责人介绍。
无独有偶，创建于1998年的福建漳州立兴集团已发展成中国罐头行业的骨干企业，从成立“佛跳墙”项目研发小组，将传统配方与现代工艺结合，推出“悦宴佛跳墙”罐头，到采用独有生产工艺去除花胶腥味推出的即食花胶罐头和在研发部门努力下做出的色泽鲜亮无沉淀、健康营养口感佳的鲜炖银耳羹罐头，新产品不断推出，既是立兴集团技术创新的体现，更是其对罐头文化的传承。
“罐”新科技 引领“质造”未来
发展新质生产力是推动高质量发展的内在要求和重要着力点。同发集团、立兴集团的创新发展是我国罐头行业众多企业发展的一个缩影。在罐头使用场景、产品种类创新的同时，罐头的包装、生产装备也在与时俱进。此次博览会上，机械包装企业展位的“高科技”设备格外夺人眼球，这些生产“小罐头”的“大家伙”也有自己的新故事。
保障罐头食品的质量安全，离不开杀菌技术。诸城市金鼎食品机械有限公司的创新产品汽气混合式杀菌釜，无水传热、无需排气、能耗更低，与其他杀菌形式相比，能耗可降低30%。特别是与蒸汽杀菌釜相比，该杀菌釜内压力可控，能有效防止产品因压力变化出现胀罐、瘪罐、漏罐等情况，能适应更多产品类型。
上海尼为智能科技有限公司是中国罐头装备行业领军企业之一，该公司相关负责人介绍，在为众多国内外客户提供生产线解决方案的过程中，公司深刻体会到自动化设备对于企业高速稳定生产的重要意义。以午餐肉罐头生产线为例，自动化生产线产量每分钟可达100罐，所需人员不到20人，但如果没有投入自动化设备，生产线将需要3倍以上的人工。
可蒸煮的纸包装”来替代传统金属罐或玻璃瓶包装也成为行业不断创新发展的探索路径。这一运用食品罐装技术工艺和后杀菌高压方式，并在纸包装内特别添加特殊保护层对内容物隔光隔氧的包装，为预制菜肴罐头包装打开新思路。
“罐”新驱动 智领未来市场
《中国罐头食品产业“十四五”发展规划纲要》提出，要坚持创新驱动发展，塑造产业发展新动能，企业必须在生产中应用新技术、新材料、新设备，探索新管理模式，推出新产品，提升生产产能、丰富产品品种，引领产业升级转型，推动行业向高质量、高效益迈进。要推动生产设备自动化智能化创新，把提升产业整体机械化、自动化、智能化水平作为罐头食品产业创新驱动发展的突破口，把智能化作为罐头食品产业转型升级的主攻方向，实施“智能制造提升工程”，建立自动化示范生产线，打造柔性化生产、场景化应用的罐头示范工厂，通过“互联网+智能制造”变革罐头食品产业的生产、管理和营销模式，促进产业向高端化、智能化、绿色化发展。
如今，罐头行业企业的这些革新紧密贴合了当前市场的需求，重点发展餐食类罐头食品，推动开发简餐罐头、软罐头等新型罐头食品，契合消费升级需求，打开和扩大国内国际消费市场。
刘有千表示，我国是世界罐头生产和出口大国，在我国当代罐头工业七十多年发展历程中，行业企业的共同努力和不懈追求，使得罐头行业不断焕发出新的生机和活力，从小规模、多品种、小批量、以单机及手工操作为主的生产型罐头厂，成长为大中小各具特色，基本实现专业化、机械化的生产经营型罐头企业。产业蓬勃发展需要源源不断的新动能，而创新是企业始终不变的“生命线”，博览会上的参展企业是罐头行业企业以科技创新加快发展新质生产力的缩影。立足当下，着眼未来，我国罐头工业须与时俱进，加快发展新质生产力，努力实现从罐头生产大国向罐头生产强国的转变，为人们奉献更加安全、营养、美味、便捷的罐头食品，丰富消费者餐桌上的选择。
文|记者 闫利
