最近
又到了一年一度的摘柑季
今年的新会柑迎来了丰收年
得益于今年9月和10月期间阳光充足且早晚温差较大的理想气候条件，为新会柑的生长创造了理想的环境。
与此同时，柑农们采取多种措施改良土壤条件，并不断更新部分老树和注重产品质量安全。
因此，今年的新会柑不仅长势良好，其品质也优于往年。由于超长夏日天气的影响，今年新会柑的成熟与转色时间有所推迟。
目前正值二红柑的最佳采收期
小编为大家整理了
新会柑的采收及加工技艺
在制作陈皮的过程中，第一步就是精心挑选优质的新会柑作为原料。理想的新会柑应具备以下特征：外形饱满、油包密集且果皮色泽鲜艳、形状扁平、果蒂小巧、果脐凹陷以及内囊较薄。皮质优良的新会柑含有更加丰富的活性成分和营养价值，这将直接影响到后期陈化过程中的效果。
开皮时严格要求在开皮过程中，不能破坏柑皮的完整性。在开皮过程中，尽量采用传统的手工开皮手法，虽然效率有所降低，但标准、规范的手工开皮对果肉损伤少，有效减少果汁对柑皮的影响。开皮常采用正三刀法和对称二刀法：
正三刀法：果蒂朝下，从果底向果蒂将果皮剖开大致相等的三瓣，留果蒂部相连，把皮剥开。
对称二刀法：果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧划两刀成三瓣，留果底部相连，剥下果皮。
在开皮之后，需要将果皮置于阴凉通风处进行阴干4—5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质。
在柑皮质地变软后，需要及时进行翻皮，将柑皮反开成一片，使橘白向外，也就是我们常见的新会陈皮外形。
选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于自然阳光下晒制，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的。内囊朝上平铺，让阳光能照射均匀，且不要重叠。自然生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于其后期的陈化。
柑皮晒干后需存放于通风的包装容器中，如不锈钢箱、塑料筐、麻袋、草扎袋或布袋，并置于仓库内自然陈化。每年2月至5月湿度较高，应关闭仓库门并紧捂每堆柑皮以防潮湿。
每年的5月至11月，是陈皮翻晒的最佳时期。在此期间，需要将当年收获的新会柑皮取出再次进行晾晒，之后重新装箱并存放于仓库中，让其自然陈化。翻晒不仅有助于保持陈皮在陈化过程中的干燥状态，还能有效防止虫蛀和发霉等问题的发生，从而保证陈皮的品质与风味。
挑个阳光明媚的好天气
一起去采收新会柑咯！
编辑：陈聆
二审：王芬芳
三审：苏伟城
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