龙利鱼，即半滑舌鳎，是鲽形目、舌鳎科、舌鳎属的大型底栖鱼类动物，也叫踏板鱼、牛舌鱼、鳎目鱼、龙半滑舌鳎。其体延长、侧扁，呈舌形；头部短，吻延长呈钩状；背鳍及臀鳍与尾鳍相连，鳍条均不分支，无胸鳍；有眼侧多为棕黄色，无眼侧光滑呈乳白色。
龙利鱼在中国沿海均有分布，以渤海、黄海中的数量为多。世界范围内分布于西北太平洋。龙利鱼属于广温、广盐性种类，适应多变的环境条件的特点，适温范围3.5-32℃，最适水温14-24℃，适盐范围14-33‰。每年12月上旬，龙利鱼由浅水向深水区移动、越冬。
龙利鱼为肉食性鱼类，以底栖生物为食，主要捕食虾蟹类、口足类、双壳类、鱼类、多毛类、棘皮动物、腹足类、头足类及海葵等。
龙利鱼产卵期为9-10月。其寿命较长，雌鱼的最高年龄为14龄，雄鱼为8龄。
龙利鱼生长速度快，食物层次低，能耐低氧，病害少，适合大棚内养殖。龙利鱼的出肉率高，肉质鲜美，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，蛋白质含量高，营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品。
龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。鱼肉中的ω-3脂肪酸可抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，可保护眼睛，缓解眼疲劳。所以，龙利鱼也被称作“护眼鱼肉”。所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。
巴沙鱼和龙利鱼经过切割加工成鱼排以后，外形十分相似，都是肉质白嫩，且除主体骨头外，都没有肌间小刺，能满足处于紧张生活节奏的现代年轻人对吃鱼的追求：味美、肉多、刺少、烹饪方式简单。因此，市场上曾出现过个别商家以巴沙鱼冒充龙利鱼的情况。
巴沙鱼个头和体型较大，常见长度在60-90厘米之间，切割后的鱼排比较厚实，颜色发白，纹理也非常明显。龙利鱼体型较小，线条细长，长度通常在30-50厘米之间，且身体比较扁平，呈片叶状，切割后的鱼排比较薄，颜色渐进，纹理相对较浅。
巴沙鱼属于淡水鱼，有一股淡淡的鱼腥味，而龙利鱼则具有海鱼的味道。
巴沙鱼肉质含水量较多，解冻后肉质会较松散，而龙利鱼肉质则比较紧实。
选择龙利鱼要注意观察，选择鳞片完整不易脱落，肉质饱满坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰的产品。
参考文献
[1] 姜鹏飞, 郭敏强, 祁立波, 等. 巴沙鱼与龙利鱼肌肉中营养成分分析及安全性评价[J]. 大连工业大学学报, 2018, 37(05):340-344.
| |||
| |||
| |||
|
建设“海上泉州”
关注“泉州海洋”
泉州市海洋与渔业局
