水果越来越甜,是变异了吗?

百科   生活   2023-11-09 17:36   北京  
你有没有发现——现在的水果,越来越甜了。
不仅各类网红水果主打一个“纯甜”,甚至连酸味水果都纷纷走上了变甜之路。
纯甜柠檬、纯甜百香果......这些极具反差感的水果,反复刷新着我们的认知。
好好的酸味水果,为啥要变甜?

越来越甜的水果们,是集体变异了吗?

的确,除了“昼夜温差”会影响水果甜度之外。
我们如今常吃的水果,早已和原始的野生品种有了天壤之别。
就拿苹果来说,人工栽培出的苹果比野生苹果酸度低了43%、果实重了3.6倍、有益健康但自带苦味的酚类物质少了68%。[1]
这样“逆天改命”的育种,就是水果变甜的重要原因之一。
另一方面,水果越甜越好吃、越甜价越高成为共识,商家们当然也更愿意培育“高甜”水果来获利。
把水果当奢侈品卖的日本,就尤其热衷研发这样“甜过初恋”的品种。[2]
从甜度超过15的全熟芒果“太阳之子”,到甜度18以上的晴王阳光玫瑰、再到甜度飙升至23的妮娜皇后葡萄等等。
品种和甜度一再刷新的背后,许多水果也被拍卖出了上万的天价。
可在低糖饮食盛行的当下,水果“不甜包退”真的是件好事吗?
其实不一定,因为水果甜不甜,和含糖量之间不全是必然联系,糖酸种类、比例对口感的影响也很大。[6]
比如麒麟瓜挺甜,但含糖量也就在10%~12%左右,反而是酸涩的山楂含糖量却到了22%~24%上下。[7]
再比如巨峰葡萄和阳光玫瑰的含糖量差不多,可巨峰的含酸量几乎是阳光玫瑰的两倍,吃起来也就没那么甜了。
而且,水果里的糖,和蛋糕、奶茶里的糖还不太一样。
内源性糖,不会带来血糖大幅度波动,适量食用新鲜水果反而还能降低2型糖尿病的患病风险。[9]
所以,面对口感变甜的水果,适量摄入,就问题不大。
但可千万别把喝果汁和吃水果划等号。
榨汁这个过程会把水果里的内源性糖,变成类似蛋糕、奶茶里的游离糖,让血糖快速升高,长此以往就可能影响胰岛素分泌机制、危害身体健康;
如果再滤除果渣,膳食纤维也就随之流失了,实在得不偿失呀。

[1]Davies, T. E., Watts, S., McClure, K. A., Migicovsky, Z., & Myles, S. (2022, March 23).Phenotypic divergence between the cultivated apple (Malus domestica) and its primary wild progenitor (Malus sieversii). PLOS ONE

[2]iFresh亚果会全球资讯.水果“内卷”新阶段,卷完价格卷甜度?[Z].

[3]南方都市报.日本2个甜瓜卖出270万日元天价!比去年高22倍[N].

[4]央视网.“浪漫红宝石” 日本一串葡萄拍出8万余元[N].

[5]中国经济网.2个柿子70万日元!日本爱知县拍出天价柿子[N].

[6]代小佩.科学解读水果的甜度与含糖量[J].中国食品,2020(19):134-135.

[7]科普中国.水果为什么变得越来越甜,会不健康吗?[Z].

[8]张天祁.水果越来越甜了 会不健康吗?[J].科学大观园,2023(16):46-49.

[9]Su Jian, Qin Yu, Pan Xiaoqun, Shen Chong, Gao Yan, Pan Enchun, Zhang Yongqing, Zhou Jinyi, Wu Ming. Association between fresh fruit consumption and glycemic control in patients with type 2 diabetes. Chinese journal of Epidemiology, 2019, 40(6): 660-665.


网易文创沸点工作室出品
✿ 欢迎分享到朋友圈✿

硬核看板
网易文创旗下栏目,让硬核的知识先发声。
 最新文章