兰州牛肉刀削面是一道融合了兰州牛肉面与刀削面特色的美食，具有独特的口感和风味。它以优质的面粉为原料，经过精心揉制后削成宽薄均匀的面条，搭配精心熬制的牛肉汤和各种配菜，如牛肉块、青菜、香菇等，口感丰富多样。
这道面食的特色在于其面条的筋道与汤底的鲜美相结合，牛肉汤清澈而香气四溢，面条入口有嚼劲且滑爽，再搭配上鲜嫩的牛肉和丰富的配菜，使得整碗面的味道更加层次分明。此外，兰州牛肉刀削面还注重食材的新鲜与调料的搭配，让人在品尝时能够感受到食材的原汁原味。
作为兰州地区的特色美食之一，兰州牛肉刀削面不仅在当地深受欢迎，也逐渐走向了全国乃至世界各地，成为了人们品尝兰州美食时不可或缺的选择之一。
兰州牛肉刀削面的制作方法融合了传统与现代的烹饪技巧，以下是一个详细的制作步骤，供您参考：
准备材料
面团材料：
中筋面粉：500克
清水：约200克（根据面粉吸水性调整）
盐：少许（可选，用于增加面团筋性）
牛肉及配料：
牛肉：适量（推荐牛腩或牛腱子肉，口感更佳）
葱姜蒜：适量
香料：如香叶、草果、大料、桂皮等
酱油、红烧汁、冰糖、盐、鸡精等调味料
其他配菜：
青菜、香菇、洋葱等（可根据个人喜好选择）
香菜、辣椒油等作为点缀
制作步骤
和面：
将中筋面粉放入盆中，中间挖个小坑，加入清水和少许盐（如果使用）。
水分次加入，每次加入后用筷子搅拌成絮状，直到所有水分用完，面粉形成带有少量干粉的干面。
用手将所有面絮揉合在一起，形成粗糙的干面团。面团要硬一些，这样削出的面条才有嚼劲。
将面团放在盆中，盖上保鲜膜或湿布，醒发半小时以上，最好醒发1小时。期间可每隔15分钟揉一次面团，使其更加伸展和光滑。
准备牛肉：
将牛肉切小块，放入清水中浸泡20分钟去除血水。
牛肉焯水，去除浮沫后捞出控水备用。
炒制牛肉：
锅中放油，先下香料（香叶、草果、大料、桂皮等）炸香。
加入葱姜蒜翻炒出香味。
放入牛肉丁，加入酱油、红烧汁、冰糖等调味料，翻炒均匀。
加入适量清水，放入压力锅中压制30分钟至牛肉软烂。也可选择小火慢炖至牛肉熟透。
削面与煮面：
面团醒发好后，揉成光滑的长条形面团。
使用削面刀（或自制工具），将面团一条条削入沸水中。注意保持水面宽敞，以免面条粘连。
面条煮至没有硬芯后捞出，可过凉水保持筋道（也可不过凉水，根据个人口味）。
调配汤底与装盘：
将煮好的牛肉和适量牛肉汤倒入面碗中。
根据个人喜好加入青菜、香菇、洋葱等配菜，并撒上香菜、辣椒油等作为点缀。
最后，将煮好的刀削面盛入碗中，与牛肉汤和配菜混合均匀即可食用。
注意事项
和面时水要分次加入，避免面团过软。
面团醒发时间要充足，这样削出的面条口感更好。
煮面时保持水面宽敞和火候适中，避免面条粘连或煮烂。
牛肉可根据个人口味选择不同部位和烹饪方式。
