新书推荐 | 冰激凌的化学 第三版
学术
科学
2024-11-04 11:15
重庆
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由英国皇家化学会出版的『大众科学』 (Popular Science) 类读物的新书《冰激凌的化学 第三版》(The Science of Ice Cream 3rd Edition) 已于在 2024 年 7 月正式出版发行。本书由联合利华研发中心的 Chris Clarke 博士和 Andrew Cox 博士编著。全书共九章近 270 页，两位作者拥有高分子和胶体的博士研究背景，从事冰激凌相关产品的研发以及冰激凌专利工作多年。 本书首版出版于2005年，2012年第二版出版后，“更健康”的冰淇淋配方成为了行业发展的主要趋势，特别是低糖配方和植物基冰淇淋的兴起。因此，第三版新增了第八章，专门探讨这一领域，同时也将第七章中关于改善营养特性的部分进行了整合。此外，第三章和第六章分别增加了新的原料和实验技术。其他章节也有所更新。我们今天熟悉的冰淇淋至少有300年的历史，但它的起源可能要追溯到更早的年代。在制冷技术出现之前，冰淇淋是奢侈品，仅在特殊场合享用。到了，1940年代，南希·约翰逊在美国费城发明了第一台冰淇淋机，推动了冰淇淋生产的商业化。The Science of Ice Cream （冰激凌的科学）第三版经过全面修订和更新，加入了大量新内容。本书仍从冰淇淋的历史展开，深入探讨了冰淇淋在微观和宏观层面的性质，以及这些性质如何影响最终产品的口感。新版增加了单独的一章介绍非乳制冰淇淋，并提供了许多关于冰淇淋的实验建议，读者可以轻松地在家中或学校实验室尝试制作。
本书内容准确、紧贴时代脉搏，作者是在冰激凌行业活跃的从业者。它不仅适合食品科学专业的本科生和食品行业从业人员，也适合具有基础科学知识的普通读者。此外，书中还为教师提供了用冰淇淋来讲解科学原理的创意，是一本兼具趣味性和知识性的好书。
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Chapter 3 - 冰淇淋成分
Chapter 4 - 冰淇淋的工业生产
Chapter 5 - 产品组装
Chapter 7 - 冰淇淋：一种复杂的复合材料
Chapter 8 - 冰淇淋配方的营养学
*本书出版时间为 2024 年 7 月，全书 270 页。如对本书感兴趣，请邮件至 RSCChina@rsc.org 咨询！随信附上书名和编码“RSCChinaWX”可享受微信专属优惠！原版书籍正规引进，开具报销发票，优惠名额有限先到先得！ 本科和博士毕业于英国剑桥大学。在剑桥大学和加拿大麦吉尔大学从事高分子和胶体表面和界面特性的博士后研究后，Chris 加入了联合利华，担任冰淇淋集团的研究科学家，然后担任专利律师，负责联合利华的冰淇淋专利。他曾在多所学校和大学以及英国 Royal Institution、科学博物馆和剑桥科学节上发表过有关冰淇淋科学的演讲。Chris 于 2013 年离开联合利华，目前从事吸入药物配方和设备的研究，但仍对冰淇淋领域保有浓厚兴趣。博士毕业于布里斯托大学，研究方向为高分子和胶体的特性。后加入联合利华，担任冰淇淋研发集团的研究科学家，参与了许多与冰淇淋原料和配方开发相关的项目，支持全球创新和可持续发展计划。Andrew 申请发明专利 20 多项专利。欢迎联系我们发布论文报道
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