于食材，我是一种孜孜不倦的寻求。
于集江湖饮食大成者的重庆火锅，我是一种“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴”的情怀。
把所履各地发现和甄选的各样食材，用自己喜欢的方式烹饪成菜，大抵是我乐意的一个事儿。
这十数年一直在无量山流连忘返的一个重要原因，即是无量山四季更替的花样食材。
比如无量山野生菌，无量山小黑鸡枞，无量山松茸，无量山竹笋，无量山野生芭蕉，无量山乌骨鸡，无量山高山茶，无量山澜沧江野生河鲜，无量山鲜黄牛肉，无量山黄牛鲜毛肚…
特别是无量山黄牛鲜毛肚，那是可遇不可求的无量山在地特色食材，是重庆火锅的最佳拍档，当然，也是我的至爱，帐篷营地客人的至爱。
广柔的无量山区，山民有养牛增收的习惯，而山里各处世居的少数民族，特别是喜食牛肉的回族，逢山里热闹的场集，总会宰几头平日里满山跑的壮硕的大黄牛，供四乡八里的村民做酒请客使用。
世居的山民，还是喜欢传统一些的肉类烹饪方式，而于牲畜的下水这类玩意，他们是不擅长于使用的。
而收拾牲畜的下水，恰恰是川渝人的长项，特别是我这样不轻易下厨展现厨艺的老號。
于是他们视如粪土的牛毛肚，成了帐篷营地食桌上最好的待客食材，特别是机缘巧合遇到那种当天宰杀当天食用的鲜毛肚，那是无量山贵客级别的三生有幸。
城市里火锅桌上的毛肚，基本来自北边或西边养牛发达的地区，有些甚至来自国外不喜牛下水的地方。
那些毛肚，都是经过人工防腐保鲜特珠处理，经过长时间的深度冰冻运输，再经过店家上桌前的再一次特珠处理，呈现给食客享用的。 食客们习惯了，觉得重庆江湖火锅中毛肚牛肉就是那样子。
而无量山的毛肚，也许上午还在牛肚子消化山野青草，下午就到了帐篷营地的后厨，经过简单的山泉水去污清洗，傍晚的时候，就摆在了我们的餐桌上，或者满嘴生香进了食客的五脏六腑里。
那些晶莹剔透的鲜毛肚，甚至还带着些许山野的青草味或轻微的牛瘪味～这才是最上乘的重庆火锅头牌食材鲜毛肚。
当无量山鲜毛肚遇见重庆特色火锅，这大抵是无量山野奢帐篷营地最热烈的待客之道了，也许无量山最有味道的餐食吧！
有鲜毛肚就有鲜牛肉，伴随鲜毛肚的，当然就是活色生香的鲜牛肉了。
吃惯了冻了几年的合成牛肉的人们，是很难想象那种鲜切牛肉的特殊滋味的！
围炉无量山，以重庆的火锅江湖煮无量山的生态食材，这大抵也是另一种度假，另一种江湖！
菩提旅行，一切都是恰好的安排！
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文字：蒹葭
图片：菩粉
