对一个吃遍江湖的吃货而言，能够把江湖好滋味和在地食材融合一体，做成特色的在地江湖美食，这大抵是一种对美食美味的孜孜不倦的情怀和追求吧，当然也是一种怦然心动的乐趣。
在无量山区流窜这么多年，最大的感叹是，无量山太地大物博了。
无量山和哀牢山，可算是彩云南天然的取之不尽用之不竭的生态食材博物馆，把这些生态食材按我自己和朋友们想要的方式，做成脍炙人口美食美味，大抵也是我这些年扎根无量山的专心事情之一吧。
比如说，用无量山的白茶，无量山的鲜毛肚，重庆的火锅底料，做成脍炙人口的白茶毛肚火锅。
N多年未见的几个重庆老友，趁这个12月无量山冬樱花浪漫之际，借赏樱之名，来无量山休息几天，调养一下身体，顺便看看我！
其实，我知道她们的主要目的，是天天被我朋友圈秀的无量山鲜毛肚勾引，假看樱花之名，饕餮无量山生态食材(特别是鲜毛肚)是真！
朋友过来之前就电话我，她们会带目前重庆最好吃的火锅底料过来，用最地道的重庆火锅底料，烫最巴适的无量山鲜毛肚。
但这种火锅底料，必须用茶汤做高汤调制火锅底。
这个太简单的事，论茶，我大无量山区各种上好的茶应有尽有，而且品质和生态都上乘，普洱茶，红茶，绿茶，高山乌龙，白茶……随便翻牌！
这样，一席无量山野奢帐篷酒店悬崖落日餐厅的无量山白茶毛肚火锅夜宴，应势而生。
火锅底料确实是名不虚传的好底料，据说这个底料没有公开出售的，只有和老板相熟多年的老食客或老朋友，老板才限量分享，并且这种火锅底料摈弃了重庆火锅传统的用各种猪牛杂件吊高汤来兑制的方式，只能用茶水作高汤兑制底料锅底。
当然，调制锅底的茶水因人而已。大抵是这几年对无量山白茶有独自心得的缘故，这次我选择了地道无量山白茶，而且是委托茶农做的这个夏季的无量山新白牡丹。
底料是重庆火锅的灵魂，毛肚则是重庆火锅的精神支柱。靠山吃山，在无量山，当然是用无量山最新鲜的毛肚了。
帐篷酒店附近的沙乐乡场，既是古滇藏茶马古道上的一个重要驿站，又是回民的一个聚居地，每到山集的日子，开餐馆的回民们，总会在阿訇的主持下，宰牛售卖于四围山里的居民，日久相熟了，毛肚和一些烫火锅的牛食材，必定是有求必应的供给于我了。
那样的毛肚牛肉，是早上天不亮就宰出来，中午或晚上就可以上帐篷酒店餐桌锅里的，当然，这样的毛肚，也不需要任何的食用添加剂或化工原料去刨制 处理了。
除了毛肚，上好的牛肉也是一绝，是那种不经冰冻，用刀切片而不是用刨片机刨片的牛肉，是那种有肉香和肉甜的入口即化的牛肉……
其实，所谓美食，不外乎食材，不外乎滋味，不外乎健康……
无量山生态白茶，无量山时鲜毛肚，无量山时鲜牛肉，还有无量山各样时令山珍，这样的美食滋味，不合口都难！不吸引人都难！不称心如意都难！！！
我之美食观，把各地的各种好的食材资源相生融入一体，以各样资源的优势互为补充，即成就了地道而独特的在地风味美食。
譬如无量山白茶，都知道是个好东西，都知道是好茶饮，但用无量山上佳的白茶茶汤调制重庆地道的火锅，这可能是很多人都没有想过的事。
但无量山白茶茶汤，调制的重庆火锅底料，确实有意想不到的美食欲美滋味效果。
所以，饮食的问题，其实也很简单。合适的环境，合适的食材融合，对胃的共餐者，相同的饮食理念，即是可心的烟火人间。
文:蒹葭
图: 蒹葭
编辑:蒹葭
