冬天的菜市场里，新鲜蔬菜的种类相较而言比较少，特别是绿叶菜大多不耐寒，即便偶尔能见到一些，那也是反季节的蔬菜，价格颇高。
咱们寻常百姓在冬季的平素生活中，吃的仍然是以萝卜、白菜、土豆、茄子这几样居多，天天都吃这些东西，难免会令人丧失食欲。今天小爆老师，跟大家说说：入冬后，萝卜白菜都不如它，一次囤20斤！营养极高，正当季，晒干炖肉吃贼香！城市里有许多人直接扔掉的诸如萝卜缨子、芥菜缨子、雪里蕻、白菜帮子之类的东西，在农村人的眼里，那可是腌制梅干菜的上好材料！梅干菜这类食物，发源于浙江，在清朝时期曾作为向京城进呈的物品。它是通过将蔬菜进行腌制发酵并且经过晒干而制成的食物，具有开胃下气以及益血生津的功效。
根据现代医学的检测，梅干菜蕴含丰富的营养成分，包含糖类、蛋白质、粗纤维素、矿物质和酵素等。其中，胡萝卜素和镁元素的含量尤其突出。1、准备材料：雪里蕻或其他适合制作梅干菜的蔬菜、盐。2、处理蔬菜：将雪里蕻去掉根部，洗净后晾晒一天，使其外表变干且柔软有韧性。3、锅内烧水，水开后将雪里蕻放入锅中快速翻拌，使其均匀受热，然后捞出放入大盆中，用筷子按压紧实，盖上盖子焖一个晚上，使其黄化。4、晾晒：将黄化后的雪里蕻取出，进行第二次晾晒，需要一到两天，天气好一天即可。5、蒸制：晾晒完成后，将雪里蕻放入蒸锅中，水开后大火蒸15分钟。6、重复蒸晒：将蒸好的雪里蕻取出，进行第二次晾晒，然后重复蒸晒过程两次，共三蒸三晒。7、加盐揉搓：将蒸好的雪里蕻放入无油无水的盆中，加入适量的盐，用手揉搓均匀，使每一根菜叶都能裹上一层盐。8、保存：将揉搓好的梅干菜整理整齐，分成小份，装入保鲜袋或密封盒中，放在阴凉通风处保存。需要注意的是，在制作梅干菜的过程中，要选择晴朗的天气，并且要保证操作过程的卫生。梅干菜的吃法多种多样，例如梅干菜炒毛豆、梅干菜炒虾皮，有些地方甚至将其用作饺子馅。但最为经典的吃法，无疑是梅干菜扣肉。
准备食材：梅干菜、五花肉、生抽、老抽、白糖、料酒。第一步：将梅干菜置入锅中，倒入老抽、生抽、白糖、姜块和料酒进行翻炒至熟。第二步：把洗净并切块的五花肉放入油锅中煎炸，一直到表面呈现金黄色且使肉皮起皱。第三步：把煎炸好的五花肉捞出后切成薄片，然后将这些薄片整齐有序地码放在大碗底部。第四步：把炒好的梅干菜铺盖在五花肉上，接着将整个碗放入锅中蒸煮一到两个小时就圆满完成了。
