提醒大家：不焯水不能吃的四种蔬菜，很多人不懂，吃了就是自我伤害！
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2024-12-18 09:00
北京
有一句俗话说“病从口入”，许多慢性疾病的发生，与平时忽视饮食健康密切相关，大家要注意这点。要想拥有强健的身体，除了进行充足的体育锻炼、保持良好的心情，注意健康饮食也十分重要。今天小爆老师，就跟大家说说：提醒大家，不焯水不能吃的四种蔬菜，很多人不懂，吃了就是自我伤害！焯水是一种烹饪步骤，根据需要可以选择冷水焯和沸水焯两种方法。为了去除肉类的血沫和膻味，应将其放入冷水中进行焯水处理。这样可以使血水和异味物质透出。而蔬菜则应放入沸水中，迅速翻烫十几秒钟，然后捞出。这样可以帮助排除蔬菜中的一些草酸、农药残留和虫卵等物质。菠菜是一种常见的绿色蔬菜，尽管它含有高量的叶酸和草酸，但它是一种矛盾的蔬菜。叶酸对婴儿的大脑发育有很好的帮助，并且对老年人预防老年痴呆和中风也十分重要，但叶酸在高温环境下容易被破坏。如果将菠菜焯水，很多含有叶酸的成分就会被浪费。而如果不焯水，就无法去除菠菜中的草酸。草酸在体内会形成草酸钙，长期摄入过量会增加患结石和痛风的风险。考虑到叶酸的益处和草酸的危害，建议先将菠菜进行焯水，然后再食用。其他食物也能提供足够的叶酸。西兰花草酸含量较低，无需焯水去除。它的一些问题在于植物花簇密集，导致藏匿了许多细菌、虫卵和灰尘，这些无法用水冲洗干净。为了确保清洁，只能将西兰花切成小块后，用沸水进行快速焯水处理。这样口感也更软，方便中老年人吃。扁豆中含有两种有害毒素，一种被称为皂素，它会刺激胃黏膜，导致恶心和呕吐症状。第二种毒素称为红细胞凝集素，它会降低红细胞携带氧气的能力。为了破坏这两种物质，可以采取简单的方法，即通过高温加热。将扁豆加热至100度，并保持加热10分钟，可以彻底使这两种毒素失活。如果炒扁豆时量比较大，容易导致热量分布不均匀，从而毒素无法完全杀灭。此时，可以使用提前焯水的方法，以确保达到所需的时间和温度要求。黄花菜又被称为“忘忧草”，在《本草纲目》中有记载其具有利尿和健胃的功效。通常我们食用的是干黄花菜，需要先用水泡发后再炒菜，然而如果遇到新鲜的黄花菜则需要注意，务必先进行焯水处理！新鲜的黄花菜含有一种名为秋水仙碱的物质，进入人体后会转化为二氧秋水仙碱，对胃粘膜和呼吸系统有强烈的刺激作用！解决这个问题实际上非常简单，只需要用沸水烫几分钟，就可以将其消除掉。
