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在各种健康长寿和保健建议中，最常说的是养成健康饮食习惯！那么，未来的健康饮食趋势又是什么？最新研究综述认为，关键在于如何说服西方人接受不寻常的肉类食材，比如人工培育的肉类和昆虫等替代蛋白质，以及现在东方人普遍接受的动物内脏器官等，如猪腰子、舌头、肝脏，各类生鱼片等。
研究人员认为，人们对新食物的接受有两种途径：一种是“安全路线”，通过将新食物与熟悉的食物相似化来降低抵触感，即选择似乎吃过但不同类的食品；另一种是“寿司路线”，利用新奇感来吸引冒险型消费者，吃生猛食品。
在“安全路线”下，食物被处理成熟悉的形式以减少心理不安，例如将蟋蟀或可食昆虫磨成面粉制成蛋白棒（高蛋白营养补剂）。
在20世纪中期，美国也曾使用类似策略鼓励人们接受吃动物内脏，包括腰子、肝脏等杂肉。而“寿司路线”则依赖新奇感激发年轻的消费者兴趣，就像寿司在20世纪中后期被西方文化接受一样。寿司、内脏甚至龙虾的流行正是源于消费者对新食物体验的渴望。
对于替代蛋白质的未来，研究人员认为，对于未来替代蛋白质的需求，如果将其定位为是为可持续、有益健康或新奇的美食选择，可能更具有吸引力。
人工培育肉可以既作为传统肉类的替代品，也可推出更具探索性的产品，如实验室培育的鲸鱼肉或猛犸象肉，从而满足不同消费者的个性化需求。
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