每当一条条的酱肉挂满了屋檐
油滋滋香喷喷的肉香味
便顺着满目盈亮的暖金色
悄悄地爬上了每个黎里人的舌尖
明天，就是大雪节气
红红火火热热闹闹的年味
越来越浓
一方方一腿腿的黎里酱肉
上桌啦~~~
小雪腌菜，大雪腌肉。
12月古镇黎里处处飘着酱肉的香气
不时不食的黎里人
可不会错过冬天的这方酱肉
挑一个太阳很好的晴天
借着河桥边的开阔处
一年一度的咸肉、酱肉腌制开始啦
优质的酱肉一定是肉香馥郁
酱汁饱满 肥而不腻 瘦而不柴
先在在卤缸中倒入酱油
按比例加入料酒、精盐、
花椒、八角茴香、生姜等
然后将原料置于缸中腌制
待腌透后，将肉坯取出、沥干卤水
一块块挂在太阳底下晒干
晒在太阳里一周以后
风味层次丰富的酱肉就可以大口品尝啦
想要吃到一口鲜香的酱肉
需要冬日暖阳的恩赐
这是岁月给予千年古镇最好的礼物
当然，在江南水乡
万物皆可腌制，于是
黎里就有了酱腣、酱鸭、酱鹅……
在黎里，酱肉的吃法有很多
炒菜、炖煮，或是做成酱肉菜饭
都是让人食指大动的极致美味
最简单、最家常、最原汁原味的吃法
莫过于清蒸酱肉
将酱肉汆水，撇去浮沫及杂质
再将冬笋（或茨菇）铺在盘底
一片片酱肉整齐地铺在上面
放上葱姜 上笼蒸熟
刚端上桌的酱肉晶莹透亮 喷香扑鼻
咬一口肥润中带着韧劲
垫在下面的冬笋（茨菇）
吸饱了酱肉的汤汁
吃起来风味一绝
阳光的味道 暖风的味道 时光的味道……
此时在一口具体的酱肉中
化为最惦念最温情的家的味道
等到过年
一盘酱腣更是每家每户
在年夜饭桌上必备的佳肴
鱼是必不可少的
风干后的腌鱼放在锅里蒸
鲜香满口寓意“年年有余”
黎里酱肉是古镇的美食名片
一片片酱肉系着黎里人剪不断的乡愁
更是黎里古镇的传统年味
作者：黎晓游
审核：王潇 庞海燕 包斐红
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