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zhihu.com/question/418244997/answer/3191885855
一碗10来块钱，大概有20条左右的小鱼，跟足浴吃脚皮那种差不多大。店内外几乎都是老年食客，围坐在一起吹牛喝汤，不吃鱼。说是开封经常被黄河淹，水退去以后，人们就在小水滩里捡没来得及游走的小鱼吃。（古代开封百姓是真惨，开封城底下埋着好几个开封城。）这个故事，也许跟各地乾隆朱元璋赞不绝口的小吃来历一样，属于杜撰。重庆火锅最早是穷人捡屠宰场扔掉的牛下水，放锅里煮煮吃。看着有些猎奇的炒鹅卵石是穷人的下酒菜，为的是嗦个味儿。![]()
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豆汁是做绿豆粉的副产品，约等于焯完肉的水，却是穷人特别是苦力在夏天的美味解暑饮品。我原以为是肉搅碎了灌进肠衣，咬下第一口就直接愣了——这比火腿肠还过分。为了进一步像肉，还要切地一头薄一头厚，保证两头口感不一。许是旧社会老没肉吃，把味道给忘了，吃着才无比美味。![]()
其他诸如炒肝儿，卤煮……只要涉及内脏，大抵是穷人捡或低价购入材料做的料理，以作肉的平替。穷人家初一到初三剩下的菜舍不得扔，拾到拾到，初四再吃。商户把从城里各处饭馆收来的折箩，丢一个大锅里加水加调料炖。来吃的穷人带上主食，围在这锅满汉全席南北大菜前依次往锅里捞取。而这一锅里有肉有菜，谁都想要肉不要菜，可不得把眼睛瞪大看个仔细？抗美援朝时期，韩伪军基本上是中世纪的补给水平，配发的军粮是用盐水握的饭团，因为天气和时间，经常发馊。美军看着仆从军战斗力如此低下，急在心里，于是他们毫不犹豫，拿出自己的补给品，用来奖励努力学习英语的韩军翻译官……而翻译官肯定没法独吞奖励——大家吃馊米饭吃的脸都白了，你这吃独食不怕被打黑枪？于是把美军奖励的午餐肉，韩军的泡菜，热乎乎炖一锅，就着馊饭团，就成了部队火锅。抗美援朝战争后，部队火锅的原料又换了一种获取方式——梨泰院部队火锅。当时很多驻韩美军会用军队的补给品来代替“亲善费”……巴西有一道传统国菜叫做“黑豆饭”。以前叫“奴隶饭”。用来给下船之后，半死不活的黑奴补身子用。
