你肯定好奇过，叫Pinot皮诺的葡萄品种为什么那么多？![]()
到底为什么这么多葡萄品种的名字里都有Pinot皮诺呢？因为他们都来自同一个家族，都有同一个祖先，甚至很多其他大家耳熟能详的名字里不带“皮诺”的品种——比如赤霞珠、西拉、霞多丽、白诗南等等，其实都出身皮诺家族，是不是很令人震惊？今天我们就为赏源知味的读者们，介绍一下庞大而重要的皮诺家族。![]()
让人意外吧，黑皮诺，白皮诺，灰皮诺，皮诺慕尼耶……他们基本是同一种葡萄……![]()
差别这么大是同一种葡萄？
20年前植物学家就对这些叫Pinot xxx的葡萄做了DNA检测。他们用检测葡萄基因的标准DNA检测法抽取了8段基因，惊奇的发现各种Pinot葡萄的这8段DNA是相同的。![]()
而如果是检测品丽珠和赤霞珠的话（众所周知，品丽珠是赤霞珠的父亲），他们的DNA会显示很大的不同。这证明这些Pinot葡萄的亲缘关系竟然比父子还要接近。标准DNA检测已经无法测出不同Pinot的不同之处了，植物学家们只好又做了一次实验，把检测标准大幅提高到100段，他们的某些DNA片段才显示出了微小的不同，像是同卵双胞胎一样。![]()
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这些Pinot有什么区别？
这些Pinot都有什么区别，我们可能要花点时间了解一下这些Pinot都是怎么产生的！Pinot是现存最古老的葡萄之一，已经有2000年的历史了。Pinot家族的祖宗是Pinot Noir黑皮诺。当然它最开始不叫黑皮诺，古称Morillon，Noirien或者Auvernet。在勃艮第公爵Philippe le Hardi至比利时外交访问时携带的物品清单上，说要「运送2500升的Pinot红酒过去」，这里的Pinot就是指黑皮诺。![]()
至于其它也叫Pinot的品种，都是源于黑皮诺天然的基因突变。那些突变后性状差异不大的，被称为黑皮诺的不同品系（或者叫克隆clone）——但它们仍然都属于黑皮诺，如今已经有超过1000种了！即使性状区别不大，其实很多品系之间味道也有显著差别。其中勃艮第比较常见的有113，114，115，667，777等；香槟因为酿造起泡酒要挑选少色，低香，多酸的品系，因此用的品系和勃艮第不同，521，743，779等比较常见（法国人习惯用数字命名品系）。而新西兰最常见的品系之一“Abel”则充满了传奇之感，据传是新西兰人从罗曼尼康帝的葡萄园里悄悄剪了葡萄藤，偷运回了新西兰。你喝的两瓶黑皮诺虽然都叫黑皮诺，但其实里面的品系很可能完全不同。![]()
新西兰顶级黑皮诺Ata Rangi就是用的Abel品系而那些突变在关键基因上，导致性状差异巨大的，则会被命名为新的品种。灰，白，慕尼耶其实都是Pinot在漫长的时光中突变而来，所以他们的基因才几乎一样，所以仍然沿用了Pinot的名称。![]()
有人可能会问同样都是葡萄，为什么只有黑皮诺会有这么多的变种，赤霞珠怎么没有突变出来一个白葡萄品种？原因源于黑皮诺悠久的历史，几乎没有常见的品种比黑皮诺历史更悠久了！![]()
突变是个随机事件，存在的时间越久，累计的数量就会越多。这就是为什么历史悠久的黑皮诺拥有那么多变种的原因。同样的，悠久的历史也导致黑皮诺有大量和其它品种杂交的机会。这些杂交带来了数量庞大的Pinot家族，为葡萄酒世界贡献了无数优秀的品种。![]()
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Pinot家族占据世界！
2000年的历史让Pinot家族繁盛不已，你喝的酒很多其实都是Pinot的后代！皮诺的家族树，在所有酿酒葡萄中的庞大程度和复杂度，可以说无出其右。在《酿酒葡萄品种》一书中给出了经过基因检测确定与皮诺有亲子关系的葡萄品种的家族树图谱（下图，可以双击放大），皮诺是右上角的长方形。![]()
尤其是皮诺和法国东部的一个同样古老的白色葡萄品种白古埃（Gouais Blanc）杂交产生的后代影响力很大，其中包括：霞多丽（Chardonnay）、阿里高特（Aligoté）、勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）、佳美葡萄
（Gamay）等。皮诺通过Savagnin这个孩子繁衍的孙辈还包括：白诗南（Chenin Blanc），长相思（Sauvignon Blanc）、小满胜（PetitManseng），西尔凡内（Silvaner）。
顺着这个藤曼往上追溯，你会发现赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）也是皮诺的子孙。
黑皮诺的突变品种，因为叶子上有一层白色绒毛像面粉一样，所以被命名为Meunier，法语中磨坊工人的意思。![]()
左：Pinot Noir 右：Pinot Meunier
Piniot Meunier是香槟的重要品种，占整个香槟种植面积近1/3，是整个香槟面积仅次于黑皮诺的品种。如果没有Meunier，香槟该少了多少魅力。黑皮诺的突变品种。品质上佳，果皮颜色偏深，看起来几乎都不像白葡萄品种了，能够酿出来浓厚饱满的干白葡萄酒和贵腐酒。顶级产区包括阿尔萨斯，意大利东北部和美国俄勒冈；澳大利亚和新西兰也品质上佳。灰皮诺也酿造橙酒的常见品种之一。
黑皮诺的突变品种。和前面3个高贵的兄弟比起来，白皮诺的品质显得并不是那么高，酿出的酒中庸没有太多的特点，因此备受冷落。但很多人觉得这个品种被大大低估了。主要产区是阿尔萨斯，意大利东北部（比如上图的Terlan酒庄出品的Rarity白皮诺就很出色！），德国和奥地利（在德语区它被叫做Weissburgunder）。白葡萄酒之王霞多丽也是Pinot家族的一员，而且是近亲！霞多丽是黑皮诺与和一个源自法国东部同样有2000多年历史的古老白葡萄品种——白古埃（Gouais Blanc）自然杂交产生的孩子之一。
不过想想黑皮诺和霞多丽的发源地都是勃艮第，他们是亲戚的这个事实其实也不是那么令人惊讶。勃艮第白葡萄酒的另一高峰，比霞多丽有更轻盈的酒体和更多的花香。
阿里高特同样也是黑皮诺和白古阿自然杂交产生，因为遗传多样性，所以阿里高特和霞多丽尽管同父同母，但是却拥有不同的基因组合 （你可以想象一下，除了同卵双胞胎以外的亲兄弟/妹其实并没有那么相似）。佳美是博若莱产区（Beaujolais）的主导品种，与阿里高特和霞多丽有着同样的父母——黑皮诺和白古埃，所以历史上在勃艮第也曾广泛种植，直到被勃艮第公爵下令驱逐，才来到勃艮第南部的薄若莱。因为薄若莱新酒过去几十年来的过度营销和宣传，很多人轻视这个产区和佳美这个品种。其实在优秀的风土和懂得的酒农手里，佳美可以和黑皮诺一样具有精确表达风土的实力，而且非常优雅细腻，香气和质感都有共通之处。比如下面这家拥有酷似Leroy火柴头紫罗兰花香的Philippe Viet酒庄的薄若莱出品。![]()
南非的国宝品种，目前也只有南非可以实现这个品种的魅力。Pinotage的味道和双亲都不太一样，它的双亲都酒体轻盈，而Pinotage是一个果味浓缩还有着牛奶巧克力味道的品种。说起萨瓦涅品种可能很多人不知道。但说起法国Jura汝拉产区和Vin Jaune汝拉黄酒你可能就知道了，萨瓦涅正是酿造汝拉黄酒和汝拉干白的品种。![]()
大名鼎鼎的长相思是皮诺的孙代，由皮诺子代萨瓦涅和一种目前还未知的葡萄杂交而成。许多人都是被一瓶新西兰长相思引入了葡萄酒的大门，那样水晶般的酸度和清新的果味，简直让人一喝入魂！![]()
Pinot的孙代，同样也是由Savagnin和一种目前还未知的葡萄杂交而成。白诗南有着一种大气的美，她永远没有魄人的芳香，不会像长相思那般一喝即懂。但它仔细编织的风味，不见底的深度，动人的质地和矿感都证明着这是一个伟大的葡萄品种。代表性产区是法国Loire Valley卢瓦尔河谷。或许你觉得在哪里见过这个品种但又太想不太起来。见过就对了，这是个在中国酒庄颇受欢迎的品种，中国靠这个品种还拿了好几次国际大奖。小芒森另外的优秀产区包括法国西南部的Jurançon。由萨瓦涅和一种目前还未知的葡萄杂交而成。不管是中国还是法国，小芒森因为高酸高糖的特性，延迟采收也能保持清新，主要都被用来做品质优秀的晚收或者贵腐甜酒。奥地利国宝品种，由萨瓦涅和奥地利当地品种St Georgener杂交而成。尽管在国内知名度不是那么高，但绿维可以在奥地利酿出一些全世界格外优秀的干白葡萄酒，别错过！![]()
太著名了以至于无须多言。从法国隆河到澳洲，从冷凉到炎热，西拉一次又一次的证明它是伟大的红葡萄品种。Cabernet Sauvignon 赤霞珠
高贵的红葡萄品种赤霞珠同样也是皮诺的重孙，由品丽珠和皮诺孙代长相思杂交而成。波尔多和勃艮第在这里实现了重合。作为全世界知名度无出其右的两个红葡萄品种，赤霞珠与曾祖父黑皮诺在风格气质上差异之大，令人惊叹。![]()
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