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夏收结束，大麦采子又上市了。
“采子”是里下河一带的方言词汇。它相当于普通话里的“糁子”，指谷类磨成的碎粒。采子的种类很多，主要有大麦采子和玉米采子。现在市场上卖的大麦采子和玉米采子，碎粒磨得越来越精细，精细得与大麦粉和玉米粉已经没有多大区别。
用采子制作的粥，就叫作采子粥。
泰州人却与众不同，他们习惯把采子叫作“采儿”、把采子粥叫作“采儿粥”。
泰州话属江淮官话。江淮官话，很少用儿化音。用了儿化音，一般情况下则表明说话人对这一事物喜爱有加。泰州民间谚语云：“采儿粥灌灌，养个胖倌。”
泰州人制作采儿粥，用的是大麦采儿，他们认为大麦采儿能去暑。因此一到夏日的傍晚，他们的餐桌上就会经常出现这种东西。泰州人制作大麦采儿粥，要掺进或多或少的大米。
先煮大米粥。友情提醒：水要多放，大米必须煮开了花，这样制作出来的大麦采儿粥口感才好。
等到大米煮开了花，掀开锅盖，吹散雾气，左手拿起半瓢大麦采儿高高举起，不停地抖动，大麦采儿便不停地扬进了粥锅。与此同时，右手则拿着一把勺子在粥锅里不停地搅拌。一边扬，一边搅拌。扬得越均匀越好，搅拌得越均匀越好。大米粥渐渐兴奋起来，发出“咕嘟”“咕嘟”的声响，里里外外慢慢变成了淡淡的咖啡色，来了精气神。
我岳母是扬大麦采儿的高手。她老人家制作的大麦采儿粥，里面没有一丁点儿的疙疙瘩瘩。大麦采儿粥里有疙疙瘩瘩，会大煞风景。
大麦采儿不能扬得太多，扬得太多就成了面糊糊。成了面糊糊，那就令人非常扫兴，一点意思也没有了。大麦采儿粥以稀稀薄薄为贵。稀稀薄薄，喝起来才爽。
大麦采儿粥制作成功了，要放在锅里闷一闷。要闷多长时间？大约半小时。
夏天的傍晚，人们在院子里反复泼洒刚刚打上来的井水。刚刚打上来的井水冰凉冰凉的，每泼洒一次，院子里的暑气就散去一部分。泼洒个三四次，院子里的小气候让人顿觉心旷神怡。那墙头上初开的紫色的蝶形扁豆花此时亦随风摇曳，翩翩起舞。院子里放上小饭桌，搬来小板凳，拿来碗筷，一家人围坐在一起——惬意的晚餐便正式开始。惬意的晚餐，就是喝大麦采儿粥。大麦采儿粥，是吃过中饭就制作好的。冷到此刻，喝一口，“嗞”的一声，滑滑溜溜，到肚透心凉。空调的出现与普及，这种情景现在已经很少见。但回想起来，还是让人心动不已。
大麦采儿粥，不熬饿。喝大麦采儿粥，要吃一点馒头、花卷或油摊饼。油摊饼有甜的有咸的，我最喜欢咸的。咸的油摊饼，里面有撩人的葱花，非常香。大麦采儿粥与咸的油摊饼是绝配——喝一口大麦采儿粥，咬一口咸的油摊饼，要多快活有多快活。
喝大麦采儿粥，还要搭一点萝卜头、乳黄瓜之类的酱小菜。倘若再来一点咸鸭蛋或油炸臭干，那简直就是一种非常高档的享受了。
当今，有人还在大麦采儿粥里加枸杞、花生米、红枣等滋补食材。窃以为此举不可取，究其原因有二。第一个原因，这样制作出来的大麦采儿粥与八宝粥区别不大，没有自己的特色；第二个原因，这些滋补食材会喧宾夺主，盖掉大麦香。暑热难熬，人们不想吃，那浓烈的大麦香，恰能使胃口大开。
大麦采儿粥在泰州越来越时髦，宴席上的主食竟然也用上了它。荤腥吃多了，酒喝足了，这时候喝上一碗半碗大麦采儿粥，真是个舒服。
文章转载自坡子街笔会
排版：毛馨悦
审稿：刘可欣
责编：马 云
