“我们这款精酿有蜜桃、百香果等各种味道，你可以试试，还是很不错的。”
“我准备在西安开个餐厅，后续可能会有精酿啤酒的需求。”
在刚刚过去的第二十一届中国国际酒业博览会上，啤酒厂商们热情地“吆喝着”自己的产品，也有不少小酒馆、小酒吧或小餐馆的创业者围着厂商详细咨询联系方式。
当下，精酿啤酒正在崛起。华润啤酒（HK00291）、百威亚太（HK01876）、青岛啤酒（SH600600）、燕京啤酒（SZ000729）等大厂商纷纷入局，试图在存量竞争中抓住啤酒市场个性化需求的新增量。
天眼查专业版数据显示，截至目前，全国现存与精酿相关的企业有1.3万余家；其中，2024年1—7月，新增注册相关企业2300余家。近3年（2021—2023年），精酿相关企业注册量也呈递增趋势。
不过，在多位啤酒厂商、行业专家看来，精酿啤酒近两年虽然火爆兴起，但其主要是为满足个性化需求，所以增长迅速但仍属小众细分赛道。
2025年中国精酿啤酒将被喝掉23亿升
乌梅桂花精酿啤酒、糯香柚子西打、绿豆爽风味小麦啤酒、茉莉花茶精酿、桂花白啤⋯⋯无论是超市货架上，还是电商平台上，瓶装精酿啤酒琳琅满目；而在热闹的烧烤店，十几元甚至几十元一瓶的精酿啤酒也开始成为餐桌上的“新宠”。
曾经，啤酒更多是夏日解暑利器和体育赛事的标配；如今，下班后来一杯精酿啤酒，正成为当下都市年轻人时尚生活的微醺“快乐水”。甚至有网友感慨：真想工作日的下午茶换成一杯精酿啤酒。
打开小红书等社交平台，也能看到不少网友分享自己和精酿的故事——“挑战打开XX城市100家精酿”“老公败家史5——精酿”“在宿舍里过了一次精酿啤酒节”。
“之前还很小众时我就很喜欢，就是口感醇厚，不同的发酵方式会有不同的风味，也容易上头，我自己觉得比‘工业啤酒’多了不少可能。”一位啤酒爱好者向《每日经济新闻·将进酒》记者分享说。
行业发展的原因是什么？一方面，精酿啤酒消费者中的90后占比较大，而Z世代年轻人对于啤酒的需求和消费场景发生变化，个性化需求不断扩容；另一方面，随着中国啤酒市场迈入存量竞争时代，消费者对中高端产品需求增长，而精酿啤酒就属于中高端啤酒，未来市场潜力巨大。
灼鼎咨询发布的《2023年精酿啤酒行业研究报告》显示，2022年全球精酿啤酒市场规模约为7280亿元，未来8年将以年复合增长率11.2%的速率增长，预计在2030年超过17000亿元；而我国精酿啤酒在啤酒高端化趋势下，也呈现迅速发展的态势，预计2025年，中国精酿啤酒消费量可达到23亿升。
图片来源：每经记者 温梦华 摄
啤酒大厂入局“玩”小众
有需求的地方就有市场。精酿啤酒快速崛起的市场规模，也吸引了众多啤酒厂商、新零售商超甚至是餐饮商入局“掘金”。
天眼查专业版数据显示，截至目前，全国现存与精酿相关的企业为1.3万余家；其中，2024年1—7月，新增注册相关企业2300余家。从成立时间来看，60.9%的相关企业已成立1~5年，成立时间不到1年的相关企业占25.2%。
如果将时间线拉长，近3年（2021—2023）年，精酿相关企业注册量呈现递增趋势，分别新增注册企业1700余家、2200余家、3100余家。
瞄准高端化的头部啤酒厂商也早早入局精酿赛道。例如，青岛啤酒先后推出全麦白啤、枣味黑啤、皮尔森啤酒等多款精酿啤酒，2022年6月开业的青岛啤酒·时光海岸精酿啤酒花园推出小麦博客、藤椒赛松、牛奶世涛等特色精酿。燕京啤酒推出了“狮王精酿”品牌，其打造的“狮王精酿餐酒吧”目前已开设20家门店；百威亚太则拥有众多精酿啤酒品牌，早在2022年，其精酿工厂已在福建落地投产。
青岛啤酒方面表示，并非因为精酿啤酒爆火才来入局，很早之前青岛啤酒就有相应布局。“面对时代的消费浪潮，青岛啤酒一直在做潮流的引领者。我们在满足消费者基本需求的同时，也要引领消费者特色需求，更要挖掘市场未来的潜在需求。”
对于很多头部啤酒厂商而言，精酿啤酒的产量较小，目前精酿啤酒受众尚未大到需要扩大产能，但因为有消费人群存在，厂商就要去满足。
啤酒厂商之外，盒马、山姆、奥乐齐、胖东来等零售商超近几年来也加入了精酿啤酒市场。例如胖东来推出了自营的精酿小麦啤酒；早已推出德式小麦白精酿啤酒的盒马，最近继续上新9.9元/罐的绿豆啤酒、姜汁西打。
图片来源：盒马App截图
业内：精酿增长快但基数小，不能舍本逐末
曾经，啤酒行业的发展重点在于规模扩张以满足市场的基本需求。如今，随着消费者的喜好变得更为多样，精酿啤酒等精细化赛道也迎来新机会。
“目前中国啤酒已经形成健康的行业业态，无论是规模、品类还是产品质量，总体上都做得非常好。而工坊精酿啤酒本质上是对市场个性化需求及多元化供给的一种满足，虽然增长快，但是其基数小，是整个行业发展到一定阶段需要进一步丰富市场的必然趋势。”中国食品发酵工业研究院原副院长、中国酿酒大师张五九表示。
不过，精细化、个性化也在一定程度上对应着“小众”。多位业内人士认为，精酿啤酒当前在市场中依然有非常可观、可持续的发展空间，但未来在啤酒市场中的占比并不会太高。
华福证券食品饮料首席分析师刘畅告诉《每日经济新闻·将进酒》记者，精酿啤酒因其多样的口味，很难像传统啤酒那样大批量去酿造，规模和空间要比传统啤酒小很多。此外，媒体引用的中金公司数据显示，2020年，中国精酿啤酒市场规模约415亿元，占整个啤酒市场规模的比例不足7%。
燕京啤酒某销售向记者坦言，虽然精酿啤酒市场目前来看有很好的前景，但其仍然是个非常垂类的赛道，比起啤酒消费的大群体，精酿的消费者相对零散，并且相比传统啤酒，精酿啤酒的成本和价格明显更高。
但即便如此，随着众多厂家的入局，行业竞争已无可避免。价格、包装、口味、故事背景成为不少厂家比拼的重点。这也恰恰意味着，如果沉下心打造优质产品，精酿啤酒仍有较为可观的增长空间。
“不能舍本逐末。”张五九表示，生产单位必须具备有效稳定控制产品质量的能力，也就是说控制某种产品质量长期维持一致的能力，而不是以“个性化”的说法去掩盖它酿造技艺的不足及质量的波动。他补充道，当然，在有意调控的情况下，逐步提升产品质量是另外一回事。
在刘畅看来，整个精酿的大类仍在蓬勃发展。“精酿啤酒未来肯定是发展方向之一，至于有多快，仍需要一个（发展）过程，不宜操之过急。”他表示。
记者 | 温梦华 熊嘉楠
编辑 | 文多
