9月5日，中国气象局新闻发布会上，国家气候中心副主任贾小龙介绍，8月全国平均气温22.6℃，较常年同期偏高1.5℃，为1961年以来历史同期最高。贾小龙还表示，8月气温创新高，南方大范围高温持续，全国有19个国家级气象站日最高气温达到或突破历史极值。
天气炎热的夏季，本来就不利于白酒的酿造生产。今年持续多日的高温，会不会对白酒生产造成影响呢？
《每日经济新闻·将进酒》记者多方采访了解到，由于酿造工艺的不同，浓香型、清香型白酒企业一般会在夏天安排高温假期，待酷暑退去后恢复生产。酱酒企业也会根据生产工序安排轮休。
今年我国部分地区的高温天气持续到了9月，虽然酒厂原定的暑期假已经结束，但确实有部分地区的白酒企业因为高温推迟了开工时间。不过，各地酒企也表示，这不会影响到整体产量。
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个别酒企选择延期开工
夏季不利于酿酒。因为白酒在开放式的生产过程中，随着环境温度的升高，直接导致酿造微生物群落结构发生变化，各类有害微生物的代谢繁殖能力增强，并最终导致出酒率下降，优质率降低。
再加上高温也会对一线工人酿酒的操作增添一定难度。所以浓香和清香酒厂一般会结合自身情况，在7月和8月，为酿酒师傅们安排一段时间的高温假期。这样既保证了酒的品质，也让员工在炎热的夏季得到休息。酱香酒厂则不局限于7月和8月，企业会结合酿造工序的推进，在全年各时间段安排轮休，其中自然也包括夏季。
今年的夏季高温，来得有点猛。今年8月，南方高温天气持续，极端性强，江淮、江汉大部、江南大部及重庆、四川东部等地高温日数超过15天，226个国家级气象站日最高气温达到极端阈值标准，浙江义乌（42.8℃）等18站突破历史极值。
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从8月下旬开始，四川成都、德阳、泸州、宜宾等地陆续发布高温红色预警，部分地区最高气温曾达到40℃以上。作为浓香白酒大省，四川的大多数白酒企业都在7月至8月这一时间段内安排了高温假。四川不少地区的高温也持续到了9月。
水井坊方面今日（9月5日）向《每日经济新闻·将进酒》记者表示：目前公司土桥厂区生产计划未受影响，生产部门已经正常复工；邛崃厂区的生产运营则延迟一周开工，预计下周一恢复生产。
叙府酒业位于宜宾，公司方面介绍，目前公司生产端已延期开工，具体开工时间没确定，需要结合后期天气情况判断。
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绵竹东圣酒业相关负责人表示，公司目前已经恢复了部分生产。但据介绍，当前公司是错开高温上班，也就是在大概凌晨3点开始生产，中午前下班。
高温不会影响企业产能
当然，也有企业恰好躲过了这一轮高温的“烤”验。
位于四川泸州的酱酒企业郎酒未受到明显影响。郎酒相关负责人告诉《每日经济新闻·将进酒》记者：“酱酒的生产本身就要放‘轮次假’（轮休），这一次的高温正好在‘轮次假’期间，我们利用‘轮次假’躲开了高温季节，因此对于公司酿酒生产没有什么影响。”
山西汾酒相关人士介绍，今年生产端的高温假从8月初开始放，大致一个月时间。目前，公司所在地气温正常，不是很热，生产端正做一些周期生产前的准备。
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洋河股份工作人员告诉记者，每年7月和8月工厂都不酿酒，是工人每年固定的假期。“今年暑期的假期和以往是一样的，这段时间，工人完全放假。职能部门（办公室）人员的工作时间没有调整，基本都是8小时工作制。”随着这段时间的温度下降，今年夏天的天气对于恢复生产不会有太大影响。
《每日经济新闻》记者还以投资者身份分别电话咨询了位于江苏地区的今世缘、安徽地区的古井贡酒和迎驾贡酒，询问今年的高温天气是否会对公司的产量产生影响。几家酒企的相关工作人员均表示，每年高温时节都是休假的，不进行酿酒生产。另外，他们介绍，目前当地气温和往年差不多，暂时没有影响生产。
近日，口子窖相关人士也向记者表示，公司每年夏季高温时都会放假，借此也对酿酒设备进行检修，今年的高温目前来说对生产没有直接影响。
采访中，即便是表示受到天气一定影响的酒企，也明确回应，公司会采取相应措施确保生产顺利进行，对下半年生产任务不会产生影响。
（每经记者张宝莲对本文亦有贡献）
记者 | 熊嘉楠 温梦华
编辑 | 文多
