孙丛丛
民谚说：“长到夏至短到冬，冬后一天长一葱。”从夏至开始，北半球白昼变短，直到冬至，开始“天时转日长”的新一轮往复。冬至虽代表“数九”的开始，但此时天地阳气逐渐回升，寒尽春归也就不远了。
在山东，冬至大如年。俗话说：“冬不推，腊不捣。”在多地农村，人们在冬至这天不用外出劳作，如果碰巧下雪，全家老少甚至闭门不出。这一天，有“家家户户吃水饺”的习俗，许多民众习惯以“饺子就酒”来开启过冬的仪式感。不同区域吃饺子也各有讲究。在胶东沿海，家里的女性成员一般会在冬至来临前到海边打蛎子，回家后配上时令蔬菜，包成饺子，味道十分鲜美。在鲁中地区，人们有用煎饼卷水饺的吃法，或把饺子包成翘角元宝状，又称元宝馄饨，寓意吉祥圆满。
除了吃饺子，山东临沂、泰安等地还保留了冬至“蒸冬”的民间习俗。人们用糯米粉做成米丸，或者用蒸饽饽、蒸窝头代替，称作“团圆子”或“冬至团”，象征团团圆圆。有民谣唱道：“蒸冬蒸冬，扬场有风”，生动地反映了人们对风调雨顺、五谷丰登的愿望。
在山东枣庄滕州一带，冬至吃羊肉、喝羊汤是地域特色饮食习俗，相传自西汉时期就在民间沿袭，意在祛除疾病、强身健体，以求来年扬眉吐气。滕州羊肉汤的做法也十分细腻、考究，一般先把羊肉煮熟后捞出晾干，上桌前再把肉和汤一起熬炖。用这种回锅做法做出的羊肉汤，汤白肉烂、不膻不腥、口感鲜香，是寒冷冬日里暖身又滋补的不二之选。
冬至之大，还在于各地有“贺冬”“拜冬”之俗。《汉书》记载：“冬至阳气起，君道长，故贺。”旧时，民间“贺冬”会用各种食物做成“冬至盘”，赠予亲朋好友。如今，山东多地农村仍有“肥冬瘦年”之说，即宁愿节俭过春节，也要在冬至礼俗上尽情尽兴。冬至的夜晚，许多人家还要摆放供桌、焚香奠酒。
过了冬至，就是“数九”了。漫长的寒冬，除了要修身养神，旧时人们还会进行一些消寒活动。明代《帝京景物略》记述：“日冬至，画素梅一枝，为瓣八十有一，日染一瓣，瓣尽而九九出，则春深矣，曰九九消寒图。”如今，山东青岛、淄博等地仍有“点梅待春”的习俗，孩童用朱砂或墨汁点染梅花，待到九九八十一瓣全部涂完，便到了“出九”的日子，寒冷的冬天也就过去了。
“天时人事日相催，冬至阳生春又来。”且待春来，且待花开，万物又将向阳生长、蓬勃昂扬。
朱 萌
陶寺古观象台 马二保 摄
日出东方，当金色霞光攀过山西襄汾塔尔山头，从陶寺古观象台夯土柱的第二个狭缝间挤出时，站在观测点的人们便知道——冬至到了。
翻开陶寺文化的文明史篇，先民通过夯土柱狭缝观测塔尔山日出方位，确定季节、节气，安排农耕。近些年，在陶寺古观象台迎接来自冬至的第一缕阳光，是许多气象、摄影爱好者独特的仪式感。而今，走进陶寺遗址博物馆，通过观象台遗迹复原的互动装置，还可以看到古人观测冬至的场景和冬至生产活动的剪影。
时光轮转，千年一瞬，至今山西各地依然保留着不少独特的冬至饮食文化和风俗习惯。晋北一带把冬至前一天称作“闹冬”或“熬冬”，重点不在“闹”，而在吃。冬至前夕，人们煮一锅用猪肉、土豆、粉条和豆腐做的大烩菜，或是香气四溢的涮羊肉、羊杂割，一家人围坐一起大碗大碗地吃，回望过去一年、畅想来年，度过“闹冬”之夜。
到了冬至这天，从一大清早开始，家家户户剁馅儿的声音便不绝于耳。在“面食大省”山西，从南到北的饺子有着各自的风味，为冬至吃饺子这一习俗增添了更多地方特色。
永济牛肉饺子，是运城永济一带的民间小吃，相传距今已有百余年历史，以“擀面轱辘一猛通、饺子皮儿对对出、大碗不用手来端、永济饺子泡着吃”这“四怪”闻名。雁北玻璃蒸饺流行于大同、朔州等雁门关以北地区，以当地盛产的土豆为原材料，成品外皮如玻璃、水晶一般玲珑剔透，口感极佳，是一道可观可餐的地方风味。在忻州宁武，饺子被称为“扁食”，其特点是皮薄、馅大、肚儿圆，吃法丰富，氽、煮、蒸、煎、炸、烩、焖、溜各样皆有。
每逢冬至，除了吃饺子和馄饨，山西还有一些地方会吃糕，比如和顺吃油糕，灵石吃黍米糕。“糕”与“高”同音，人们用吃糕祈盼来年步步高升、平安顺遂。
在晋城高平、阳城等地，冬至清晨，人们挑一个颜色鲜亮的南瓜，将瓜嘭地一声摔到地上，再把砸得四分五裂的南瓜和小米熬成一锅粥，全家人一起喝掉。据说，“冬至摔瓜”这一风俗在全国各地冬至风俗中都很少见，关于它的解释也众说纷纭。有人猜测，“南”谐音“难”，“摔南瓜”象征着把这一年的困难消除，吃南瓜粥则暗含克服困难之意。
滋补养生，也是山西冬至食俗的特色。在太原，人们用“喝头脑”来抵御即将开始的数九寒天。头脑是太原的特色早餐，将羊肉、山药、莲藕等食材熬煮成黏稠的汤，配黄酒、稍梅食用，是“老太原”的冬日必备饮食。在更为寒冷的晋北一带，流传着“冬至不吃肉，冻掉脚指头”的俗语。大同铜火锅将塞北的粗犷与羊肉的鲜美完美融合，清汤配羊肉，暖意融融。朔州的右玉盐煎羊肉在制作时只需一只羊、半碗水和一把盐，经过焖煮，羊肉肥瘦相间、肉质鲜美，暖心暖胃。
从代表着上古农耕文明智慧的陶寺观象台，到三晋大地代代流传的冬至饮食、习俗，满怀希望的冬至，是安身静体待春归的新开始。
郭凯倩
夏尽秋分日，春生冬至时。每逢冬至日，太阳直射南回归线，北半球迎来一年中白昼最短、黑夜最长的一天。古人称：“阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰‘冬至’。”由周至秦，人们都以冬至日为岁首。直到汉武帝采用夏历，才把正月和冬至分开。至今，在我国大部分地区，冬至仍是一个重要的传统节日。
在广西，有着“冬至大过年，人间小团圆”的说法。民国时期《贺县志》记载：“贺邑人民对于祀腊、元旦、春社、秋社、清明、端午、中元、中秋、冬至各节最为重视，鸡黍酒筵合家团聚。”冬至日，在外地的广西人纷纷返乡，与亲友同乡团聚、祭祖、庆贺往来，冬至也因此有了团圆、缅怀、感恩等寓意。冬至日祭祖的习俗在广西各地普遍流行，在贵港等地还流行着冬至前三日祭扫新坟的习俗，名为“拦冬”。
“天街晓色瑞烟浓，名纸相传尽贺冬。”隆重的仪式之后便是热闹的聚餐，谓之“食冬”。在广西，冬至团圆饭有着独特的意义。在年尾，一家人聚在一起，吃着热腾腾的饭菜，聊着家长里短，说着过去一年的收获，于浓浓烟火气和满满仪式感中品味亲情温暖。
广西人的冬至饭桌也有各式各样的讲究。“今年冬至进补，明年三春打虎”，冬至进补是传统风俗，广西冬至饮食也与养生息息相关。
在广西南部，鸭子是冬至饭桌上必不可少的一道菜。当地有“冬至体热要吃鸭”的说法，鸭子性味平和，老鸭煲、柠檬鸭、白切鸭等菜肴在冬至饭桌上十分常见。
在宾阳、龙州、那坡、扶绥等地，鱼生是冬至的头等大菜。当地有“冬至鱼生”的俗谚，认为冬至外阴冷而内阳热，宜吃凉性鱼生润肠。
在玉林过冬至，有“糯米补气”的说法，家家户户包米粽。这一习俗由来已久，清《广西通志》就有“十一月冬至蒸粽”的记载。粽子以精盐、南乳、豉油、五香粉为调料，以猪肉、海味、绿豆、栗子等作馅，蒸煮熟透后香气四溢，还能补益气力，是玉林人最为喜爱的食物之一，因此当地也称冬至为“粽子节”。直到今天，临近冬至的时候，同村同宗的人们仍会聚在一起，洗糯米、包香粽、煮粽子、祭祖先、吃团圆饭……吃的是亲缘维系，续的是文化传承。
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