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鲜果薄荷跳跳虾
主料：
虾仁500克
辅料：
水果粒30克、薄荷叶10克、柠檬半个、跳跳糖10克。
调料：
卡夫奇妙酱20克、蛋黄酱10克、青芥辣3克、黄芥末酱5克。
制作：
主料：二头黄玉参1只
成品制作流程：
1. 处理黄玉参：将黄玉参清洗干净，确保无沙无杂质，在锅中倒入适量的煨海参汤汁，烧开。将处理好的黄玉参放入汤汁中，浸泡约1个小时，使其充分吸收汤汁的鲜美。
2. 煨制黄玉参：烧热锅，加入半炒勺的煨海参汤汁，放入已经浸泡好的黄玉参，加入鸡饭老抽，轻轻翻炒，使黄玉参上色均匀，调入适量的味精、鸡精和白糖，根据个人口味调整，小火慢煨，收浓汤汁，使黄玉参表面光亮且有光泽。将煨好的黄玉参盛出，放在盘中，腹面向上，在黄玉参上装上肉臊子，并浇上剩余的收汁。
3. 炒制青椒与鲜青花椒：清洗锅具，放少许油烧热，下入青椒粒和鲜青花椒，快速翻炒，加入适量的盐、鸡精和味精，翻炒均匀，炒至青椒呈现翠绿色，香味四溢。
4. 装盘出品：将炒好的青椒和鲜青花椒均匀地浇在肉臊面上。确保青椒和鲜青花椒的香味能够渗透到肉臊和黄玉参中。
1.将黑虎虾去头，剥去虾皮，然后挑去虾线备用，
2.将剥好的虾剁成虾泥；
3.在春笋中间抹上生粉，然后用虾泥填满备用；
4.起锅烧水，然后放入甜豆，焯水后备用；
5.起锅烧油，油温5成热时，放入填满虾泥的春笋，煎至两面金黄盛出备用；
6.起锅烧油，放入甜豆，煎好的春笋，然后淋入调料水，勾薄芡捞出装盘即可。
川式陈皮牛肉
主料：净牛霖肉300克
配料：陈皮15克、满天星干辣椒节20克、花椒5克
调味料：料酒10毫升、川盐5克、白糖20克、味精2克、生姜15克、大葱节20克、红油辣椒50克、鲜汤500毫升、芝麻油10毫升、色拉油1000毫升
前期准备：
1. 牛霖肉去筋，横向切成约1.5毫米厚的片，放入碗中备用。
2. 陈皮用温水泡涨，切成片状。
3. 生姜拍破，大葱切成节。
成品制作过程：
1. 腌制牛肉：在牛肉碗中加入料酒、3克川盐、拍破的生姜和大葱节，搅拌均匀后腌制30分钟。
2. 炒制糖色：在炒锅内放入5毫升色拉油，小火加热后下入20克白糖，炒至糖变成褐色，即糖色，盛出备用。
3. 炸制牛肉：清洗并擦干炒锅，放入剩余的色拉油，大火烧至六成热后，放入牛肉片炸至水分略干，然后捞出。
4. 炒制与收汁：锅内留75毫升色拉油，放入干辣椒、花椒、陈皮炒香，再加入鲜汤烧沸。接着放入料酒、剩余的2克川盐、糖色和炸好的牛肉片。小火收汁至干，然后放入味精、红油辣椒和芝麻油，翻炒均匀。
星厨小创提示和建议：
1.牛肉切片时要顺着筋络切，这样炸制后更易入味。
2.炒糖色时要小火慢炒，避免糖烧焦。
3.炸制牛肉时不宜过久，以保持牛肉的鲜嫩口感。
川式陈皮牛肉
主料：净牛霖肉300克
配料：陈皮15克、满天星干辣椒节20克、花椒5克
调味料：料酒10毫升、川盐5克、白糖20克、味精2克、生姜15克、大葱节20克、红油辣椒50克、鲜汤500毫升、芝麻油10毫升、色拉油1000毫升
前期准备：
1. 牛霖肉去筋，横向切成约1.5毫米厚的片，放入碗中备用。
2. 陈皮用温水泡涨，切成片状。
3. 生姜拍破，大葱切成节。
成品制作过程：
1. 腌制牛肉：在牛肉碗中加入料酒、3克川盐、拍破的生姜和大葱节，搅拌均匀后腌制30分钟。
2. 炒制糖色：在炒锅内放入5毫升色拉油，小火加热后下入20克白糖，炒至糖变成褐色，即糖色，盛出备用。
3. 炸制牛肉：清洗并擦干炒锅，放入剩余的色拉油，大火烧至六成热后，放入牛肉片炸至水分略干，然后捞出。
4. 炒制与收汁：锅内留75毫升色拉油，放入干辣椒、花椒、陈皮炒香，再加入鲜汤烧沸。接着放入料酒、剩余的2克川盐、糖色和炸好的牛肉片。小火收汁至干，然后放入味精、红油辣椒和芝麻油，翻炒均匀。
星厨小创提示和建议：
1.牛肉切片时要顺着筋络切，这样炸制后更易入味。
2.炒糖色时要小火慢炒，避免糖烧焦。
3.炸制牛肉时不宜过久，以保持牛肉的鲜嫩口感。
栗子烧带皮黄牛肉
制作：
1.带皮黄牛肉改成大块，飞水后放入高压锅，加清水、酱油、老抽、盐、味精以及花椒、八角、香叶、白豆蔻等五香料压10分钟，捞出后改成小块待用。
2.鲜板栗旺火蒸熟，去壳待用。
3.锅下底油烧热，放入拍蒜15克、红椒片15克、香菇块15克炒香，倒入煲仔酱50克翻匀，加入牛肉块250克、熟板栗150克，淋少许压牛肉的原汤，调入适量老抽、生抽、蚝油、盐，大火收汁，勾二流芡即可起锅。
由于使用的是带皮牛肉，因此批量加工时要压得软一些，否则肉皮回硬。
原料：
肥三瘦七猪肉末400克、白萝卜500克、玉米棒80克、胡萝卜20 克、紫菜末25 克、姜葱末15 克、蛋黄20 克、鸡蛋清2个、鸡蛋4个、淀粉250克、盐8克、美极鲜味汁4毫升、胡椒粉3克、鸡汤1000毫升、葱花、菜油各适量
制作：
1.取适量淀粉纳盆，磕入鸡蛋，调匀成全蛋糊。另把胡萝卜去皮，切滚刀块，白萝卜去皮，切菱形块，玉米棒改刀成节，均备用。
2. 将肉末纳盆，加入姜葱末、紫菜末、美极鲜味汁、盐、胡椒粉、蛋黄、鸡蛋清和适量淀粉拌均匀，然后顺一个方向搅打上劲，再挤成25克左右一个的肉丸子，并裹匀全蛋糊。
3.锅入菜油烧至七成热，下入裹匀全蛋糊的肉丸子炸至熟且色泽金黄，捞出沥油。
4. 将炸好的肉丸子放入砂锅中，加入鸡汤，下白萝卜块、玉米棒节、胡萝卜块，小火慢煨至肉丸子酥泡化渣、鲜香味浓时起锅，将白萝卜块、玉米棒节、胡萝卜块装盘中垫底，丸子盖面，撒上葱花即成。
红油姜辣三花虾
主料 ：
熟甜虾200克 青口(连壳）200克
辅料：
土芹段100克 莲藕段100克
小料：
香菜段15克 姜块20克 拍蒜30克 小干葱50克
调料：
蒸鲜豉油10克 泡椒仔姜酱100克 火辣干锅酱10克 糖5克 辣油10克 藤椒油3克 烹调油30克 净水300克
制作；
虎掌菌清炖响螺片
主料：
黑虎掌菌 50克 瘦肉 50克 响螺 1只
辅料 ；
陈皮 2克 去核红枣 5克
炖汤底：
水 4000克 鸡粉 4克 醇香一品汤 4克 真味高汤 4克 盐 10克 鸡粉
制作：
1. 黑虎掌菌浸泡去沙回斩后去除根部；
2. 螺肉取出后洗净改刀成厚片飞水捞出；
3. 瘦肉加汤炖1小时；
4. 加入黑虎掌菌，再炖1小时；
5. 后加螺片略炖取出即可。
