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秘制菠萝牛叉
主料：去骨牛小排(约3斤)
配料：凤梨菠萝1只、牛油果1只（果肉150克、香菜60克、葱绿50克、蒜子15克、腰果50克、芥末籽10克
调味料：砂糖100克、黑胡椒碎15克、盐1克、白胡椒1克、柠檬汁15克、橄榄油120克
腌料：酿造酱油40克、海鲜酱100克、和味烧汁75克、干葱碎50克、蒜碎30克、花生酱15克、芝麻酱15克、盐6克、糖40克
成品制作流程：
1、首先将芥末籽加1倍苹果醋、1倍纯净水、少许盐浸泡24小时，沥干多余水分，加柠檬汁、蜂蜜拌匀制成蜂蜜柠檬芥末籽酱备用！
2、牛油果肉加盐、白胡椒、柠檬汁、香菜、葱绿、蒜子、睡里橄榄油打成酱汁备用！
3、菠萝切骨牌块，牛小排修成宽2.5厘米的长条，加入腌料腌制12小时，腌制好的牛小排75度烤75分钟，取出表面撒上糖，黑胡椒碎，再用230度烤8分钟取出
4、菠萝块煎焦表面，切好的牛叉块放菠萝块上，摆盘，牛油果汁酱、芥末籽酱挤牛叉上即可出品
豆瓣黄鱼松
主料：小黄鱼肉80克、蚕豆瓣100克
配料：松子15克、蒜蓉5克、干葱5克
调味料：家乐混椒香辣酱5克、蚝油2克、纯正蛋黄酱10克、鸡粉1克、糖1克、盐0.5克、淡奶油20克
成品制作流程：
1、首先将蚕豆瓣焯水冲凉取20克粉碎，加清汤40克、家乐鸡粉、盐、淡奶油煮开过滤制成汁酱备用！
2、小黄鱼取肉切粒加少许生粉拌匀煎成熟，80克豆瓣切大颗粒
3、锅加油炒香蒜蓉、干葱，放入家乐混椒香辣酱、家乐双蚝蚝油、糖、少许清水炒匀，下入黄鱼粒、豆瓣粒炒匀，略勾薄芡，撒入松子拌匀
4、炒好的黄鱼松用模具装好，表面挤上好乐门纯正蛋黄酱，点缀花草，汁酱浇淋旁边即可出品
红红火火松板肉
荔枝鹅肝
制作：
1.新鲜鹅肝100克放入容器内，倒入纯牛奶（没过鹅肝表面），放入盐3克，葱段、姜片各5克，上笼大火蒸熟，取出放凉，切成2厘米见方的小丁。
2.取罐装荔枝（如选择新鲜的荔枝，口感更佳）10个略微冲洗，去掉过多的甜味，吸干水分后将鹅肝丁塞入荔枝中，拍混合粉（拍粉后最好略微挤压果肉，使荔枝肉的水分和混合粉充分融合，否则油炸时容易脱粉），入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
3.锅内放入煳辣油15克，烧至五成热时，先放入姜末、蒜末各3克炒香，然后倒入番茄酱10克炒匀，再放入细辣椒面5克、白糖和盐各3克、白醋10克调味，用湿淀粉10克勾芡，倒入炸好的荔枝鹅肝翻拌均匀，出锅装盘，插上小竹签，撒入炸香的薄荷叶3克点缀即可。
青芥牡丹虾
原料：
基围虾12只、水果球、天妇罗粉、泡打粉、酵母、青芥蜂蜜酱、盐、色拉油各适量
制作：
1、将活虾去头、尾、虾线，洗净后改刀，加少许盐码味。
2、将天妇罗粉、泡打粉、酵母加适量清水调成面糊，放入虾肉裹匀，然后下入六成热的油锅中炸至定型且表皮色微黄，捞出沥油。
3、将炸好的虾肉裹匀青芥蜂蜜酱，装盘造型，摆上水果球，稍点缀即可。
血燕牛油果
原料：
牛油果1个血燕3克花生酱、蛋黄酱各2克蜂蜜5克
制作：
1.将血燕放凉水盆里浸泡一夜，捞出来治净后，放入加有冰糖的纯净水盆里，再上笼蒸透了取出待用。
2.把牛油果取果肉，连同花生酱、蛋黄酱和蜂蜜一起放入手持搅拌机，打匀以后再装入牛油果的壳内，最后摆放上血燕，并点缀好樱桃和薄荷叶，即成。
