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麦年式鱼排衬柳橙酱汁
秃黄油拌山珍墨鱼饭
原料：
稻花香米150克，秃黄油30克，牛肝菌10克，马蹄20克，带子20克，蟹肉20克，脆片适量，生菜丝30克，墨鱼汁5克，清鸡汤150克，生姜5克，海苔粉5克，花生油200克。
制作：
1、将稻花香米淘净，加清鸡汤、墨鱼汁、少许花生油蒸熟；
2、将带子、马蹄、牛肝菌分别治净、切粒，生姜切末待用；
3、锅滑油后爆香姜末，入牛肝菌粒炒香，入带子粒、马蹄粒、蟹肉、墨鱼饭炒匀，装盘，撒海苔粉、生菜丝，点缀脆片，搭配炒香的秃黄油一同上桌，食用时，将秃黄油浇在饭上拌匀即可。
4、脆片的制法：将清水加面粉拌匀成面糊待用；平底不粘锅入油烧热，入面糊炸至成型，捞出，用吸油纸吸干油分即可。
秃黄油的制法：锅入油烧热，入姜片炒香，入蟹黄炒香，加蟹肉、鸡汤烧开，加盐、胡椒粉、料酒调味即可。
牛肝菌意大利饺子配
榛子粉、小茴香叶
创意 牛肝菌与意大利饺子，是一款传统且绝配的组合。具有野味和浓郁菌菇口感的牛肝菌，适合搭配具有野菜清香的马兰头。
主料 ： 意大利饺子皮120克、牛肝菌60克
辅料 ： 马兰头、蘑菇高汤、小茴香叶适量
调料 ： 马斯卡朋芝士、黄油、榛子粉适量
制作：
1、 在自制的意大利饺子皮中裹入煮熟并切碎的牛肝菌、马兰头及马斯卡朋芝士，同时将牛肝菌切成条状作配菜使用。
2、 浓稠的蘑菇酱汁是用蘑菇高汤、黄油和芝士制成，起到原汤化原食的功效。
3、 最后在意大利饺子表面撒上榛子粉和小茴香叶，增添香脆和清新的口感
坎帕奇生鱼片“拿破仑”
创意 传统的做法是用吞拿鱼做生鱼片拿破仑，但似乎坎帕奇的肥美更胜一筹。纵向切开这份拿破仑，从上到下依次为板栗的脆、烤番茄的酸甜、坎帕奇的肥美、珍宝大蘑菇的鲜香以及芝麻菜的清新，非常完整的味觉体验。
主料 ：坎帕奇生鱼片150克、珍宝大蘑菇1只
辅料 ：烤番茄、板栗片、芝麻菜适量
调料 ：黑醋汁、盐少许
制作：
1、去坎帕奇靠近鱼肚部分的肉，切成1cm厚的生鱼片。
2、 将生鱼片与烤番茄、烤过的珍宝大蘑菇一起叠成千层酥的样子。
3、 装盘时，底下铺芝麻菜以增添野菜的清香，顶上缀板栗片以增加香脆的口感。
天妇罗松茸配自制蘸酱
创意 这道菜的初衷是证明菌菇可以用任何方式表现，无论是煎、炒、煮还是炸，并且使用自制蘸酱搭配，吸收了酸、甜和两种辣度的松茸天妇罗非常可口。
主料 ：松茸120克
辅料 ：天妇罗浆适量
调料 ： 自制芥末酱油少许
制作：
1、 将松茸切片后裹上天妇罗浆后油炸，酥脆的天妇罗外衣包裹住松茸的香气。
2、 用酱油、柠檬汁、辣油、芥末油和葱花调制的蘸酱，极具层次感。
香烤阿拉斯加银鳕鱼
主料：银鳕鱼500克 、
辅料：西瓜，凤梨，西洋芹切丁适量
调料：盐5克、胡椒、油 少量 、大蒜适量 、西洋芹2 枝、葱姜汁， 油 适量 、柠檬 适量 ；日本清酒，万字酱油，天妇罗粉。
制作流程：
1、鳕鱼切成1厘米的后片加入适量葱姜汁，胡椒粉，日本清酒，盐，洋葱，万字酱油腌制15分钟放少许天妇罗粉待用。
2、平底锅加油6成油温放入鱼片中火煎至两面焦黄。
3、大蒜、西洋芹切末混合、柠檬切角形一同煎制成熟
4、 鳕鱼煎好装盘、撒上西瓜凤梨丁，配柠檬即可。
鲜椒豉香牛仔粒
原料：
进口安格斯牛小排，红线酸模，三色堇，阳江豆豉，香葱段，炸干辣椒丝，青花椒，黄油，苏打水，盐，白糖，鸡粉，美极。
制作：
1、将牛小排去筋膜，加苏打水、盐腌制入味备用；
2、不粘锅入黄油烧化，下牛小排煎至起壳、七八分熟，取出切方粒备用；
3、将阳江豆豉用温水泡5分钟，下黄油锅中，加香葱段小火炒至干香，入牛小排粒，加炸干辣椒丝、青花椒翻匀，加白糖、鸡粉，烹少许美极，装盘，点缀红线酸模、三色堇即可。
