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新麦葱烧辽参
原料 :
辽参,鲜麦,京葱段,姜片。
调料 :
葱油,鲍汁。
制作:
1.下油把姜葱爆香,下汤烧开,调味(盐味重点),下发好的辽参煨入味,待用。
2.把京葱下底味,煎至金黄,待用。
3.下葱油、鲍汁,把扣好的鲜麦、辽参、京葱煮好,收汁上碟,浇上鲍汁即可。
特点 浓浓葱香味,辽参燕麦带着葱香,且不流失辽参燕麦本身的营养。
酸汤海鲜杂
原料:
鲜鱿鱼、北极贝各200克,虾仁100克,菜心片10克,水发海参50克,金针菇60克,魔芋丝75克,酸菜50克。
调料:
A料(野山椒10克,鸡汁12克,盐9克,味精15克,鸡精8克);鸡油35克,酸汤300克。
做法:
1、鲜鱿鱼洗净打花刀;北极贝一开二治净,与虾仁、菜心片、海参、魔芋丝、金针菇一起焯水,捞出过凉。
2、锅入鸡油烧热,下酸菜炒香,入酸汤烧开后,下菜心片、海参、魔芋丝、金针菇、鲜鱿花烧30秒,然后放入北极贝,入A料调味,出锅即成。
回锅猪婆参
原料:
水发猪婆参300克、京葱段200克、五花肉片50克、小棠菜6棵、小香葱100克。
制作:
1、水发猪婆参切片;
2、锅内下入葱油50克、生姜片20克、香葱50克炒香,倒入花雕酒20克、东古酱油30克、美极鲜15克、蚝油30克、盐15克、鸡粉10克、水1000克,放入猪婆参煨入味5分钟;
3、另取炒锅加入水烧开至100度,放入打好花刀的京葱段,沸水后沥干水分;
4、炒锅内放入20克色拉油,烧至180度,放入沥干水分的京葱段炸至金黄色待用;
5、炒锅内放入30克葱油,倒入50克五花肉片、50克小香葱炒香,烹入6克花雕酒、150克水、15克蚝油、8克白糖、10克鸡粉,放入煨好的猪婆参、炸好的京葱段、8克老抽,烧制3分钟,勾芡淋入葱油即可。
石锅豆花肥牛
制作:
1.锅里掺入清水,下入芹菜段、小米辣椒、姜块、蒜瓣、青花椒等,熬成蔬菜汁待用。
2.净锅入少许的油烧热,先下入排骨酱、海鲜酱、柱侯酱等炒香,掺入蔬菜汁烧开后,再把自制豆花和汆熟的肥牛片放进去煮,其间调入盐、味精、白糖和胡椒粉。
3.煮2分钟便起锅装进热石锅里,上面撒些青红椒段和鲜藤椒,浇入热油激香便上桌。
尖椒肥肠鸡
原料:
熟肥肠(滚刀3厘米长)100克、仔公鸡(处理成1.5厘米)200克、藕丁50克、二荆条(滚刀块)100克,青米椒(滚刀块)100克、菜籽油100克、猪油50克、盐适量、豆瓣酱适量、味精适量、青花椒适量。
制法:
1.将油烧至八成油温,然后下入肥肠进行翻炒。锅中加入豆瓣酱调味,然后加入备好的原料,藕丁、小米椒、青椒一起炒香。
2.倒入仔公鸡肉丁(切成1.5厘米)翻炒,然后再倒入肥肠。(原料也可用老公鸡,用老公鸡成菜,那么事先必须先处理一下鸡肉(腌制煮熟后)才能达到成菜的鲜嫩口感,如果用仔公鸡,则不用预先处理)
3.最后加入味精调味,少许花椒油增香后起锅。倒入少量花椒油增香后即可起锅,成菜鲜香四溢,鸡肉鲜嫩可口。
制作:
1.把仔公鸡整鸡脱骨处理后,加姜葱、盐、茅台酒码味;把红高粱、糯米、麦仁、玉米粒放入盛器内,加温水浸泡2小时,捞出沥干水分,再入锅加盐、味精、葱花炒香,待用。
2.将炒好的杂粮配料填入脱骨的仔鸡内,经卤制后油炸上色,再入蒸笼蒸2小时至软熟,取出装在垫有荷叶的盘中。
3.炒锅放适量的油烧热,将干辣椒丝、花椒炝香,起锅舀在荷叶鸡上,最后撒些薄荷叶即成。
椒麻蛏子皇
蛏子皇起肉腌制,再加入油炸杏鲍菇、鲜辣椒和鲜花椒翻炒,成菜麻辣鲜香,肉质细嫩。
制作:
1、取鲜活大蛏子皇2只(每只带壳重约100克)取肉,将肉一分为二。
2、杏鲍菇150克手撕成条,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸至色泽金黄。3.莴笋条100克焯水,放入盘中垫底。
3、锅内放入色拉油10克,烧至五成热时,放入蛏子肉,倒入生抽2克、芝麻油3克、白胡椒粉0.5克煸香,出锅。
4、另起锅放入色拉油50克,烧至五成热时,放入香葱段、蒜蓉各15克爆香,下入杏鲍菇、鲜尖椒3个、鲜花椒10克翻炒均匀,最后放入蛏子肉,淋入味达美酱油3克调味,淋入湿淀粉3克勾芡,出锅装入垫有莴笋条的盘中,用鲜花椒10克点缀。
凤凰脱胎
原料:
猪肚1个(约750克),土仔鸡1只(约1000克),水发枸杞、盐、味精、鸡精各适量
制作:
1.把猪肚放沸水锅里汆一水,捞出来洗净;另把土鸡肉斩成大块(鸡头和鸡颈不斩断),也投入沸水锅里汆一水。接着把鸡块装进猪肚内,注意鸡头要放在猪肚开口处,整理好形状即成“凤凰脱胎”初坯。
2.把做好的初坯放器皿内,掺入清水并上笼蒸2小时,取出来加盐和味精调好味,最后点缀几粒枸杞即成。
鲜椒红薯凉粉
原料:
红薯凉粉150克、青椒50克、蒜泥20克、青椒酱、酱油、熟碎花仁、葱花、菜籽油各适量
制法:
1.把红薯凉粉切成长条,装入盘中,待用。
2.把青椒洗净后剁细,加入蒜泥,调入酱油、青椒酱和菜籽油拌匀,浇在盘中凉粉上,撒上熟碎花仁和葱花,即成。
小煎仔鸡
制作:
1.把鲜南瓜加工成瓜盅状,送入蒸柜蒸熟后,取出来待用。
2.把猪肘子剔骨,表皮朝下地放明火上烧一下,再放入开水锅煮至七分熟,捞出来控水后,均匀地抹上糖色,直接下六七成热的油锅里炸至起皱皮,捞出来沥油,备用。
3.把猪肘子切成方块,皮朝下码在大碗里,把炒好的冬菜放上去,然后调入酱油、胡椒粉、豆豉、糖色、味精等,待送入蒸柜里蒸熟以后,取出来倒扣瓜盅内,最后用青红辣椒圈加以点缀,即可。
海鲜小壶汤
原料:
鲜冬菇200克,活明虾5对,鸡腿肉200克,银杏、鸣门卷、白身鱼、大葱,柠檬、木鱼花、昆布各适量、木鱼素、味盐、薄口酱油各适量
制作:
1、木鱼花、昆布放入水中煮约一个半小时,做成日式高汤
2、将主料中的全部材料沸水后放入适量的日式高汤中,并放入木鱼素、味盐、薄口酱油调好味,再将全部材料装入一个小壶容器中,用猛火蒸15分钟;
3、将一个柠檬小角放入小杯中,从蒸好的小壶中将汤倒入杯中,能清楚的感觉到淡淡的柠檬味。