近年来，陕西延安以创建国家食品安全示范城市为统领，以落实食品安全“两个责任”为重点，严格落实“四个最严”要求，按照重点在“清源”、关键在“治小”、贵在常抓不懈的工作思路，全力夯实各级食品安全责任，创新实施小餐饮“三池五柜八有一整洁”标准、小作坊“一票通”制度、流通环节“一票清”制度、食品安全“网格化”监管、餐饮“明厨亮灶”改造、文明餐桌行动等措施，坚决守住食品安全底线，全市食品安全形势持续稳定向好。
11月11日，“2024年食品安全三秦行融媒体主题宣传活动”深入陕西省延安市，聚焦当地企业在强化食品安全管理、提升服务及产品品质、引领产业高质量升级方面的探索与实践。
延安甘泉因城南美水泉而得名。美水泉水质优良，给白酒酿造提供了优良的先天条件。坐落于甘泉县的延安美水酒有限公司，以优质高粱、大麦、豌豆为原料，配制美水泉之水，传承1400年的酿酒工艺，采用传统工艺和现代技术结合，其味醇香典雅、甘甜爽净、回味悠长、是陕西省重点白酒酿造企业，年生产白酒产量2000余吨，所产的美酒在陕北乃至西北地区很受欢迎。
美水酒业储酒罐 中国经济网记者张思扬/摄
“食品安全关乎消费者的健康和企业的长远发展，是企业生产经营的生命线，我们始终把食品安全放在心头，落在实处。”美水酒业食品安全总监王维忠说，美水酒业通过建立健全食品安全管理制度、加强原材料采购管理、强化生产过程控制等有力措施，进一步将食品安全落在实处。据了解，美水酒业制定了详细的食品安全质量管理体系和食品安全操作规程，涵盖了原料采购、生产加工、包装储存等各个环节，实现全过程、全方面的可追溯管理。
在距离美水酒业不远处的甘泉县工业园区，一粒粒由进口设备、先进工艺、标准化作业流程，经清洗、蒸煮、灌装、发酵而成的纳豆正在被工人们装进加上冰袋的箱子内等待发出。纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态食品，富含卵磷脂、维生素E、维生素K等营养物质，深受青睐。陕西新迎商贸有限责任公司是延安市粮食精深加工企业之一，主要产品就是纳豆，最大单日产新鲜纳豆3万盒，纳豆酱3000瓶。新迎商贸总经理武鹏表示：“我们作为纳豆精深加工企业，确保每一个工人能按照标准去进行生产，对原料、清洗、加工、消毒等关键环节做到科学管控，尤其在接种纳豆菌的时候，我们通过专人库专人接管，确保我们的食用菌不被其他污染物污染。”
“我们采取多项措施，严守从农田到餐桌的每一道防线，保障人民群众舌尖上的安全。”延安市甘泉县市场监督管理局食品质量安全检验检测站副站长武艳兵表示，多年来甘泉县市场监督管理局坚决贯彻省、市相关要求，督促企业落实主体责任，指导企业建立食品安全风险管控清单，建立完善日管控、周排查、月调度的工作机制，扎实开展农村集体聚餐、集中用餐单位食品安全等多项专项整治行动，多措并举，切实守护好食品安全。
位于延安中心城区的延安协圆贵宾楼，作为一家餐饮企业，同样在食品安全方面不遗余力，让每一位顾客吃好、吃美、吃得健康是他们不懈的追求。“食材的品质是餐饮服务的基石，只有抓好食材才能把既美味可口又安全的美食提供给顾客。”协圆贵宾楼执行董事韩斌介绍说，协圆贵宾楼坚持选用新鲜、优质、安全的原材料，与多家信誉良好的供应商建立了长期合作关系，从采购环节开始建立了完善的食材追溯体系，每一批食材从采购到入库、再到加工制作，都有详细的记录与跟踪，确保食材来源清晰、质量可控。同时，还定期让质检机构对食材进行检测，确保所有食材均符合国家食品安全标准，让宾客吃得放心、安心。
此外，延安协圆贵宾楼还创新性地推出了小份菜服务，让顾客可以根据自己的口味和食量灵活选择菜品分量，既品尝到了美食，又节约了粮食。
据了解，延安建立了“包保干部提醒通报、动态管理、问题整改闭环、分级培训”工作机制，确定了6057名党政领导干部包保所有食品生产经营单位3.27万家，全面压紧压实食品安全“两个责任”；率先出台了全国首部农村集体聚餐地方性法规——《延安市农村集体聚餐食品安全管理条例》，聘任协管员1804人，举办集体聚餐1385家次，备案流动餐车207辆，发放备案登记卡168个，有效保障群众身体健康和生命安全；创新“包保+”工作模式，将食品安全“两个责任”的落实作为完善食品安全责任体系的有力举措，与日常监管执法、助企优服、消费维权密切结合，全面推动落实食品安全“两个责任”走深走实。
“我们持续在食品安全监管举措推新、长效建制、体系完善上下功夫，进一步补短板、强弱项、填漏洞，全力守护人民群众‘舌尖上的安全’。”延安市场监督管理局相关负责人表示。
此次食品安全三秦行融媒体主题宣传活动由陕西省市场监管局和中国经济网共同主办，是以“诚信尚俭 共享食安”为主题的2024年陕西省食品安全宣传周的重要活动之一。
来源：中国经济网
