次坞打面，来自江浙地区绍兴市北边的一个小镇——次坞。讲究“一打一碗一烧”。打面，可以理解成压面，用竹竿敲压面团，因此，面的口感带有北方韧劲，有别于江南面食“细软温婉的气质”。两个锅同时起灶，1锅只烧1碗面的浇头。听说，次坞打面也被戏称为“江浙版兰州拉面”，也足见它的地位。不必非得花时间去诸暨，深圳也能吃到了。
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01 | “一根大竹竿，一双手，打上百次”
面的筋道离不开长时间的捶打。一根大竹竿，一双手，打上百次。固定住竹竿的一头，手握竿子，一上一下来回打压，且要打得密。面团越打越薄，用擀面杖熨平，撒上粉后对折几下，再继续打。做法与广东的竹升面有些类似。每天做两次。“一次大概用4斤面粉，15碗的量。做太多卖不完。”明档的装修，能看到老板做面的过程。![]()
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切面考验刀工，快准狠，还要稳。将打好的面皮折叠好，面要切得均匀且不断。“每根面宽三毫米左右，这是我自己的标准。因为太细容易断，太粗又嚼不动。”老板老吕这样跟我们说。熟面微蜷，口感滑润弹牙。
03 | “每天早上，要买十斤的牛龙骨熬汤”
每一份烧面都不能缺少的牛龙骨汤。“每天到店里第一件事就是熬汤，10斤牛龙骨熬一桶。”每天下午，汤锅基本见底。如果对牛肉过敏的朋友，也可以备注换成猪骨汤。
04 | “一锅汆面，一锅煮浇头，1次只烧1个浇头”
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一锅一烧，是次坞打面的传统做法。两锅同时起灶，一个锅汆面，一个锅烧浇头。“生面落水50秒就要起来。”过程中手不能停，用自己炸的猪油将配菜、浇头炒香，时间必须把握好。店里十几种面，每份的配菜不全相同，老吕却能将它们记得清清楚楚，单子多的时候也很少出错。
“最地道的次坞打面浇头一定是三鲜。”老吕无奈地告诉我们：“深圳太难买到新鲜的河虾了，所以没法做，猪腰面也有很多老乡爱吃。”腰花的腥味不重，吃起来脆脆的。面条的汤汁偏浆感，很浓稠。
腰花点单即切，放酸笋香菇烧熟，加入面条后把汤收剩一点儿，就能出锅。每一份面都会放葱段点缀。
“爆炒牛肉面，镬气重”
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牛肉爆炒，放入葱段点缀，油亮油亮的，带着锅气的牛肉浇头放到半汤半干的热面上，看着就能感觉到鲜。
还有炒面版
除了汤面以外，还有三种炒面。海鲜炒面因为没有河虾暂时不做了。牛肉炒面比较多人pick。不过，作为广东人的我，吃不太惯这种不够干身的炒面，但是放肉的量还是很实在的。
01 | 小黄鱼面
18元/份，一整条小黄鱼配上酸菜、番茄和豆芽，没有给过多的调味品，清清淡淡，又能吃到鱼鲜。
02 | 皮卷、大排、肥肠......十多种浇头
菜单上十多种浇头，可以自己搭配。皮卷是用豆腐皮卷成的，切段油炸，吃着实心。大排是带骨头的，小排没骨头（目前没做），煎香上桌。肥肠、蛋卷也非常多人喜欢。
03 | 诸暨炒年糕
放了酸菜和牛肉炒，软软糯糯的年糕还粘连着稠稠的牛骨汤汁，15元/份，当主食吃完一份会有些腻。
04 | 上班族午餐最爱点的小炒
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“来我店里吃的很多是附近的上班族，中午赶时间，大多数都点小炒，够快。”小炒12-30元不等，米饭和小菜是免费的，也可以免费加面。
01 | 老板老吕，诸暨人
老板老吕，诸暨人，2021年10月开了这家店。“我们家那边到处都有次坞打面，在深圳没见过，所以决定试试。”店里两个人忙活，最近一直想请一个炒菜师傅，不然中午忙不过来。
02 | “深圳节奏太快，等不及一碗5分钟的面”
开店的前几个月过得并不顺利，生意没有特别火爆。“有老乡从平湖过来吃，但是深圳接受次坞打面的人不算多。一碗打面要烧5分钟，中午等得久。”与很多我们之前吃过的小店不同的是，店里的桌椅是精心挑选的，是竹编的。墙上张贴了次坞打面由来介绍。
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