![]()
肥亮牛杂3大必点：
牛腩 | 牛肠 | 蜂窝肚
还有自家做的化州小吃：
簸箕炊 | 绿凉粉 | 捞粉
深圳的化州人有救了~
不用冻货，每日采购鲜牛杂
今天去吃一家化州牛杂，咕嘟冒泡的大锅煮着牛杂，锅里的两盅酱料就是化州牛杂的标志，食客们围着锅坐，随吃随剪，这是专属于化州人的浪漫。为了保证牛杂的新鲜，店里的牛杂和牛腩都是每天从化州采购直送到店的，店里的伙计说，“只有老家来的牛杂，做出来味道才对”。化州牛杂，就是这口原汁原味
新鲜的牛杂到店之后，店里的伙计就要忙着清洗和处理各个部位了，繁复的工序为的是将异味去除干净，这样才能做成清汤牛杂。
而煮牛杂的汤，则是每天新鲜熬煮的牛骨汤，牛骨加入草本、香料一同熬煮，牛杂的肉香味与牛骨汤的鲜甜味充分交融，越煮越香，久煮不浊，化州牛杂吃的就是这口原汁原味。锅前围着坐，化州人的“Omakase”
![]()
![]()
![]()
吃化州牛杂有专属的仪式，就是食客们围着锅坐，随吃随剪，吃多少剪多少。店里的牛杂有9大部位，其中牛腩、蜂窝肚、牛肠这3个部位，第一次来吃，闭眼点不出错，牛腩肥瘦均匀，牛肚劲道Q弹，牛肠吃起来则肥膏饱满，一口爆汁。“一煲清汤最见功夫”
![]()
店里还把化州牛杂做成了打边炉，一大煲清汤最见功夫，端上桌建议先来一碗牛骨汤，先喝汤再吃牛杂。化州牛杂点睛之笔是牛杂里的香油，每家店都有自己的秘方，增香不腻口，更能凸显牛杂和牛腩的鲜甜，唇齿留香。“喝汤更清甜，吃肉更爽口”
![]()
他家的隐藏吃法，是在牛杂煲里加一份木瓜，水果的清香和牛骨汤的鲜香，融合在一起，汤喝起来更清甜，牛杂和牛腩多了一丝水果的香气，吃起来口感更丰富。“从新鲜凉粉草变成一碗绿凉粉”
![]()
![]()
传统的“烧仙草”用的是干草，做出来呈现黑色的质地，而他家用的是新鲜的凉粉草，做出来是绿色的。每日用新鲜的凉粉草制作，从一筐草到成品，只添加了淀粉，成型之后切小块淋上糖浆，吃起来微苦，口感爽滑。“还原化州人童年的味道”
![]()
![]()
![]()
店里的伙计说，这道“簸箕炊”是当地人童年的味道，制作非常耗时，只有周末店里才会做。新鲜现磨的米浆，一层一层蒸熟，呈现千层糕一样的质地，满是米香。切小块淋上酱汁和芝麻，口感软糯，回味微甜。“粤西美食少不了的小吃”
![]()
提到粤西美食，一定离不开捞粉这道小吃，也同样是很朴实的一道小吃，却是当地人从小吃到大的味道。灵魂是香油，吃起来顺滑爽口，伴着香油和芝麻的香气，口感细腻。“天冷了，喝一碗暖暖的”
新鲜的猪血也是每日新鲜采购的，简单调味做成一碗猪红汤，猪红吃起来软滑油润，汤入口暖暖的，太适合现在的天气了。![]()
![]()
![]()
在化州，一条街走几米就会有一个牛杂摊，这是当地人的日常，肥亮就是老板的名字，他把化州的烟火气带来深圳了。
入夜后的临街小店，在店外就支起折叠桌和塑料凳，店里忙碌的伙计和一波又一波的食客，让人倍感温馨。![]()
![]()
![]()
肥亮化州牛杂
人均：37/人（点评网）
宝安区-玉律路与宝安大道辅路交叉口西南60米
地铁1号线宝体站-B口
13825703445
