冬季的蔬菜种类相较于夏季要少一些，像绿叶菜虽说也能购得，但价格会高出许多倍。这时候最为常见的，依旧是耐寒、耐存储的土豆、茄子、大白菜、胡萝卜、豆角这类品种。
不同种类的蔬菜具有不同的营养成分，绿叶菜的含水量和维生素含量要高一些，而土豆、豆角这类蔬菜的矿物质和碳水化合物含量则相对要高。
今天胡师傅，跟大家说说：11月遇到这菜，一次买40斤！钙是鸡肉6倍，强筋健骨、腿脚有力！豆角在民间，被人们称作“蔬菜里的钙王”！虽说这么讲有点夸张，不过带皮豆角的钙含量，竟是鸡肉的6倍之多，着实厉害。身体缺钙不单单会导致骨质疏松和骨折，有研究表明：在人体135种常见的基础性疾病里，有106种病，都与身体缺钙存在一定关联！中老年人普遍存在钙元素摄入不足的状况，大多数人，并没有吃钙片补钙的习惯。那就只能从食物当中，获取钙元素，像豆角、牛奶、豆腐、酸奶、鸡蛋，这些食物的钙元素含量相对较高，都可以多食用一些。经常下厨的人清楚，豆角放老了之后，纤维会变得很粗，吃的时候难以吞咽。这样的豆角，得先把两边的粗纤维摘掉，才能够切段或切丝用来炒菜，由此可见豆角的纤维素含量是比较高的。这里面的膳食纤维，对于容易便秘的老年人而言，也是个相当不错的选择。经常食用一些高膳食纤维的食物，除了能够缓解便秘，还有预防结直肠疾病，特别是结直肠癌的功效。豆角还有一种厉害的营养成分，叫做维生素E。每百克带皮豆角含有4毫克左右的维生素E，它有着出色的抗氧化、抗衰老的作用。对于保持皮肤弹性、心血管健康，都有着一定的助力，是咱们中老年人需要重点摄取的一种营养素！豆角中含有皂素和血球凝集素等天然毒素。这些毒素在没有煮熟的情况下，可能会对人体造成危害。皂素对消化道黏膜有强烈的刺激性，会引起胃肠道的不良反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。血球凝集素则具有凝聚和溶解红细胞的作用，可能会影响人体的血液循环和正常生理功能。一般来说，将豆角在沸水中煮 10 - 15 分钟左右，或者在炒锅中充分翻炒，直到豆角的颜色由鲜绿色变为深绿色，并且豆角质地变软，没有生硬感，这样才能保证毒素被完全破坏。豆角如果保存不当，很容易变质。变质的豆角可能会滋生大量的细菌、霉菌等有害微生物。食用变质豆角会导致食物中毒，出现如呕吐、腹泻、发热等症状。而且，不新鲜的豆角营养成分也会有所流失，其口感也会变差。
