“造酿以秋，告成以春。” 酿造一词指的是利用发酵作用造酒、醋、酱油等。
以时光为酵母，以艰辛作原料，酿造不仅是一种古老的食品加工技艺，更传承着历经千年历史沉淀下来的中华文明与民族底蕴。今天就让我们通过了解醋的历史和科技来揭开酿造的秘密……
中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，醋的历史已有三千多年，酿醋是一场微生物与化学的奇妙旅程……
视频来源：《泛在微讲堂》
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我国因各地在酿醋原料及发酵环境上的差异而产生了多种多样的地方醋。你知道中国的四大名醋是哪些吗？
酿醋离不开醋酸菌
制醋的原理和酿酒一样，将谷物小米、高粱、糯米等蒸煮、糊化、液化及糖化后，发酵出酒精。在此基础上，加入醋酸菌，醋酸菌在大量繁殖的过程中，把原料中的糖、蛋白质、酒精等转变为醋酸和其他有机物，这就产生了醋的酸味与香气。
醋酸菌特别依赖氧气，在含有较高浓度乙醇和醋酸的环境中，醋酸菌因为缺乏氧气，容易死亡。因此在发酵的时间里，酿醋师傅需要不断手工翻动，让醋酸菌接触更多氧气，加速发酵。
醋酸具有较强的腐蚀性，食醋中的醋酸含量很少，约为3%-5%，但仍具有一定的腐蚀性。过多食用，会腐蚀消化道，而少量食用稀释后的醋，则能增进胃口，加强肠胃功能。
醋的多种功效
1
解暑开胃：醋中含有丰富的酸性成分，可以刺激消化液分泌，使机体的津液正常分泌，同时能促进胃肠蠕动，帮助食物消化吸收，减轻胃肠负担。
2
保护血管：醋中含有丰富的维生素C及酸性成分，可以使血管的新陈代谢速度加快，降低血液中胆固醇、血脂的含量，减少血液的黏滞度，同时能增加血管的弹性和韧性。
3
美容养颜：醋可以加快机体的新陈代谢，加快有害物质排出，避免对皮肤产生损伤，同时含有的维生素C、维生素B1等成分具有抗氧化作用，可以清除体内有害自由基，促进皮肤的受损细胞修复。
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