2020年的夏天，桥西直街28号敲敲打打，挂出一块“金萨旺”的牌子。
邻居们来来往往，都在猜这里要开一家什么店：
“带‘金’的，要开家金店。”
“我看这个名字，有点像只热水壶的牌子。”
茶香悠悠飘荡，茶饼一一陈列，两只小石狮子在青石板路旁站起了岗。通透敞亮，中式美学。这里能喝到味道醇厚的奶茶，能买到高品质的普洱、白茶、红茶。走上二楼，窗子衔住两头：一头是奔流千里的大运河，一头是彩云之南莽莽的茶山。
新境茶业（金萨旺），是桥西的茶之秘境。
▲桥西直街28号 新境茶业（金萨旺）
一捧古树茶叶，如何成为你杯中香甜的奶茶？金萨旺告诉你——云南本地烧制的土陶罐进行预热，等陶罐的温度上升之后，加入茫茫深山的乔木大树晒红茶或者普洱茶。通过来回抖动的方式，让茶叶的香味得以散发，加水进行小锅慢煮。在这个过程中，茶艺师会通过多次手工拉茶的方式，让茶与奶进行深度融合，口感丝滑、奶沫绵密。
顾客们点了茶之后，就爱倚在那儿看茶艺师“表演”，然后趁热喝上新鲜“出炉”的奶茶，醇厚香甜，口有余香。
▲金萨旺的奶茶
店内以云南本地茶叶为主，所以普洱是当之无愧的招牌。为了适应江南的口味，开发了更多种类的红茶、白茶，入口更为清淡。“杭州本土的茶叶已经非常出名了，比如龙井这个绿茶品类，在全国名列前茅。所以想要让大家接受新的茶叶，产品就必须足够优秀。”
▲古树红茶实拍图
▲古树白茶
店内招牌，用的原料是店内标价580元一斤的大树晒红茶。“用料是绝对的天花板级别。”奶茶中不含添加剂，一切都从高标准出发，健康、零污染，金萨旺更多的是做回头客生意，“顾客的黏性非常高。原本爱喝茶和爱喝奶茶的人群或许重合度很小，但通过高品质用料的奶茶，一部分人会爱上这一种品质，从而转向对茶叶的关注。”这也是一楼奶茶铺、二楼茶室的安置原因。希望以一杯奶茶为契机，让更多的人关注到茶叶本身的醇香和源远流长的茶文化。
▲位于金萨旺一楼的奶茶区域
“先喝好茶，再了解茶。”咖啡在中国开始流行前，茶馆承担了中国人“第三空间”的角色。最开始挑选店铺位置的时候，与老板聊天得知最先他们考虑的是西湖。但偶然路过桥西，被大运河畔这个“好看又清净”的地方吸引了。便于闹市中开启了它的温柔“试探”。
▲靠近桥西直街上的外摆区域
馆内空间以竹、木的质感进行构造，一楼是敞开式的茶叶零售、摆放区，更可以近距离观赏到奶茶的诞生过程。二楼会相对私密，几间不同风格的茶室，通过桌椅、摆设，传递着茶室中温润朴拙的东方美学，一束插花，一方茶席传递着人与自然、人与人、人与艺术的美感。若卧坐于屋脊下，品一盏茶，隔窗听雨，看四时变化，岂不自在。灯烛残影下，会三两好友，慵懒而坐，畅谈百家，何等的悠然自得。
▲二楼的喝茶空间
想要更多的年轻人关注到茶文化，就注定了茶艺不能局限于茶室之中。2023年，桥西儿童友好街区开街，金萨旺成为了“一米泡泡”计划的一员，受到许多孩子们的欢迎；在桥西邻里节的活动上，也常有金萨旺的影子，店里的专业茶艺师还在桥西党群服务中心开设了“健康茶饮”社团课程，通过茶品介绍、品茶、烤茶体验等方式带居民走进奶茶的奇妙世界，一起品尝最纯正的云南味。
▲金萨旺每周在桥西党群服务中心开设“健康茶饮”的社团活动
▲金萨旺参与桥西邻里节
身居闹市，心居山野；一间茶室，一隅宁静。在“拱宸400”，你可以进行一场穿越千年的古今对谈，也可以在茶韵悠扬间，得见大运河与澜沧江的相遇。老市井、慢生活、烟火气；自然、艺术、生活……走，到拱宸桥吃茶去！
运河·明珠
