接着上一篇，继续小时候吃饭的话题。
大学刚毕业的时候，为了节约钱，我在金桥和陌生人合租一套房子，他们一家三口，是山东来的农民工，我有时候和他们闲聊，发现小时候全国各地的生活水平都很差，大概是05年，或者是08年开始，农民工工资慢慢上来了，大家的生活水平才改善了一个水平。
小时候在家里吃饭，主要是两个问题，一个是面，一个是肉。菜反倒不是问题，因为白菜，土豆之类的作物，产量很高，如果家附近刚好有一小块地的话，种茄子，韭菜，葱，黄瓜等蔬菜，家里基本吃不完。因为那时候我们家是卖小吃的，所以小麦磨的面粉，白的（就是品质好的）都拿去做凉皮凉面卖了，剩下的就是黑的（靠近小麦麸的），蛋白含量低，没法做成面条，没法烙饼，留下来自己吃，现在想想，在身体发育最需要营养的年纪，连主食都吃的这么不好，真是糟糕。有一年年底，我妈突然拿出小半袋子白面粉，说年初的时候偷偷留了一点，你们好好听话，今晚给你们做扯面。那么有嚼头的宽扯面，我吃了两大碗，吃面的时候感觉是在给牙齿做按摩，特别香，但是吃完第二天就拉肚子，现在想想就是吃惯了粗的粮食，一下子消化不了这么高蛋白的面条。
现在我回老家，发现家附近有很多肉店，做饭的时候可以出门随便买鲜肉。小时候不一样，基本上一年的肉都靠家里养的猪了。
买猪仔是养猪最关键的一个环节，如果这个猪本身长不大，那一年到头喂再多也是浪费粮食。买猪的地方在三月八山后面的山货市上，我跟着家里人去过几回，当然我的主要责任是大人挑猪崽的时候，看着架子车别被偷了，因为猪崽子买好了要用架子车带回去，路程较远，我妈自行车带着我，我在后面拖着架子车（拉拉车）。
山货市是我去过最好玩的地方，因为那里不但卖猪崽，还卖小狗，兔子，鸽子，各种好玩的小动物，我现在勉强30岁，在上海深圳北京的时候，有空也喜欢去本地的花鸟市场转转。
我去过几次山货市之后，基本上也会看猪了。选猪，第一耳朵要薄，第二尾巴要短小，第三看脊背，所谓双背子的猪（也就是背宽，好像有两条脊柱一样）。但是按照这个来选，最后也不一定能选一头长得大的猪，这让我想起来周志华的《机器学习》里选瓜的案例，选猪也是个概率问题，按照这些标准选出来的猪只能说是大概率能长大，但是因为我们只买一条，所以这个概率不起作用。我见过的长得最大的猪，是我二舅家的，我妈妈一直很崇拜他的哥哥，也就是我的舅舅，后来发现我舅舅家的猪长得特别大，更崇拜了，专门带我们去看过，那头猪长得跟大象一样，身子跟一堵墙一样宽大，皮肤粉粉的。我妈就动了心思，跟我爸说，你两个后人都爱吃肉，咱们养一头不够，再买一头吧，让我哥帮忙挑。
我舅舅就陪我们去买猪崽子了，因为我对我舅舅家的猪也特别崇拜（长得太大了），所以我特别好奇我舅舅怎么选猪的，跟我想的不一样，他并不是像学霸做题一样，到猪圈旁瞅准一个揪出来完事，而是到现场后给所有人发了一圈烟，山货市上有各种各样的人，除了买的和卖的，还有称的，就是扛着一杆秤，帮人称重，还有收钱帮人选猪的，当然他帮你选出来信不信就看你了，我发现我舅舅买猪的过程，不是一个纯理性决策过程，而是一个综合过程，因为他自己会选定几个，然后问一圈人的意见，最后根据周围人真真假假的建议，综合判断，选了一头猪给我们，那头猪最后没长得像我舅舅家的那么大，但是也中等偏上了。
我妈养猪的时候，把猪当孩子的，刚把猪崽放进圈的几天，拿着根棍子，教它定点吃饭，定点上厕所，基本上教的能听懂人话了，就交给我们几个娃娃喂，喂猪不能只拌细的麦麸，得给它吃粗粮，也就是粉碎的黄豆杆杆，如果只给猪吃精细的，那它的肚子就越来越小，长不大了。就因为我妈把猪照顾的太好了，每次杀猪的时候我妈就跑了，说听不得猪的叫声，等杀猪匠把猪放倒了，她就回来起锅烧水。
对小孩子来说，杀猪是一年最高兴的几件事之一了，因为邻居们都会来帮忙，很热闹，而且会把猪尿泡吹圆了当球踢，我爸爸是一个小孩子性格，杀猪的那天，我爸顺其自然地从杀猪匠手里接过尿泡，从扫把上削了一段竹竿，我妈看到了直接走过来，瞪了我爸一眼，把尿泡扔给狗了，我们家的狗是个狼狗和藏獒的串串，半天把尿泡吃完了。
我妈就是这样的性格，不爱玩。
不过我后来还是玩过吹圆的猪尿泡，邻居家的，跟气球一样，湿哒哒的，很骚，害怕沾到身上或者手上，所以互相踢来踢去，很刺激。我一直听说尿泡吹圆了能当足球，后来发现不可以，太薄了太轻了，但是很牢，踢不破。
杀完猪，我妈都会做浇头面，请杀猪匠吃，浇头里的肉是新鲜的，有嚼头，香，晚上我和我弟饿了，我爸就给我们炒肉，就是瘦肉炒熟了放辣椒面，花椒面，加馍馍吃。我最喜欢吃的是猪肠子，但是猪肠子做法比较复杂，往往是杀完猪几天后才做。我最不喜欢吃的是猪肝，干干涩涩的，甚至有点苦，但是猪肝有药用价值，有一次我姐身体不舒服，村里医生开的方子，就是不要生气，多吃猪肝，我妈就把我和我弟打了一顿，因为觉得是我们经常惹我姐生气，我爸骑着自行车买了几个猪肝回来，给我姐吃，我也不眼馋，因为我不喜欢吃。另外还有血馍馍，就是把血块晾干了磨成粉，加入面粉做成面糊，然后烙成薄饼，再切成菱形小块，加韭菜炒了，加入蒜泥吃，一来这东西没有味道，二来太干了咽不下去，第三蒜味太炝了，我不爱吃。我妈很爱吃，每次做血馍馍还提前一天给我们预告，很骄傲地说，明天给你们做血馍馍。我妈有次还专门让我把几个血馍馍送给村里的医生（我在那里挂了几天盐水，感谢医生）。
我提醒一下，千万不要把猪肠、猪肝啥的晾在院子里，因为晚上会有猫爬进来吃掉。
现在吃肉的选择多了，小的时候，在我的世界观里，肉就是猪肉，猪肉就是肉，其他的羊肉牛肉之类的见的太少了。我在小学的时候，姚庄大拆迁，现在的姚庄立交桥都是那时候新修的，当时那里挖出了一片古墓，我亲眼见过别人挖出了铜镜的一个把，锈成绿色的了，好像是清朝的，或者民国的，那些古墓都被平了，修成了路，令当时很小的我对生死有了小小的触动，修了立交桥之后，铁路线路也扩了几条（扩之前，我去姚庄电影院门口那里提凉粉，可以直接翻铁路的，没有围栏）。
扩建铁路的时候，有很多外地工人，大概是8个人到10个人一组，扛一条水泥枕木，起来的时候喊着号子，那是我见过的最辛苦的工作，后来我知道我的姑父也做过这个工作，我专门问过，说一天没多少工资，他们吃饭的时候有一个专门的送餐车，满满一锅，全是切成大片的五花肉，油油的，还有大白馒头管够，有时候看我在旁边，他们还开玩笑给我吃。有一次，送饭的人疏忽，带少了，最后两个工人没饭，直接现场暴躁了，其他工友赶紧安抚了下来，让他们吃自己饭盒里的。我听说我爷爷年轻时候跟着招工的修过宝成线（宝鸡到成都的铁路），所以对工人的辛苦似有感同身受。
多少年了，我记得那一锅白花花的五花肉，和两个工人意识到自己没饭的崩溃。
甘谷人喜欢吃肉夹馍，和西安的肉夹馍不一样，我们应该叫卷子肉。就是把馒头（其实应该叫刀把子）切开，然后把切薄的猪肉铺在里面，撒上盐就好了。我一般不喜欢吃肥肉，但是在卷子肉里，肥肉有一种油香。好像城里有一家做的最好的，大概在菜市口那里。有一次我妈带我们几个去城里逛庙会，路上碰见了我爷爷，我们给我爷爷给了一个我们刚买的卷子肉。
说完肉，再说面。
上一篇文章，我提到了牛肉面和刀削面，那是非常高贵的面食。
高三的时候，大家都给我零花钱，所以我有时候晚自习前不回家吃饭，而是在学校附近吃牛肉面。我在二中对面吃牛肉面的时候，那个老板，也就是厨师，给我们正在吃饭的学生说，我做的可能不香，但是一定能让你们吃饱，需要面多的跟我说。
我心想，牛肉面还有不香的？
我记得很清楚，那时候是2011年，一碗3块钱。这个价格可能是考虑到我们是学生，其他地方多少钱，我不了解。
除了牛肉面，我爸平时带我吃的面，有两种，臊子面和素面，这才是农民工人接触到最多的面。
臊子面，是有肉臊子的，也就是带荤的面，比较贵，我没有吃过几次，因为我现在想不起来是什么味道的了。素面简单，机器面煮熟了加点葱花就好了，我吃过好几次。
有一次我吃面的时候里面一个苍蝇，也不好意思跟老板说就挑了出来，把剩下的一根一根翻着检查了没有苍蝇，我就都吃完了。回来后我爸问我怎么吃那么久。
我在我爸摊子上的时候，经常听来来往往的人闲扯，从他们那里，我听说有一个面馆的女老板特别漂亮，附近很多人都去那里吃面，甚至吃完了不走，就坐在那里看女老板。我后来去过那家面馆，很可惜，女老板已经上年纪了，完全看不出那些人说的漂亮，后来再碰到那些人的时候，对他们很鄙视。
一般夏天的时候面馆生意不好，因为太热了，不卫生，很多人就不吃了。有一个面馆老板欠我爸十几块钱，一直说手上没零钱，拖了半年，最后我爸、我姐和我一起想的办法是去他店里吃面，这样吃完了不付钱，算是平一下账，结果进去之后发现因为夏天客人太少，面馆临时关门了。面馆其实不好开的，因为不管客人多少，一天到晚灶头得一直烧炭，不能等客人来了才点火吧，所以客人少到一定程度了，就不如关门。
我在b站上看过一个博主在甘谷吃素面，说太素了不好吃，我觉得素面好吃有几个条件，面一定要好（也就是面粉要白），还有辣椒和醋一定要香，再一个就是葱花要用热油泼香，否则就是普通水煮面条，不好吃的。有一次我在我爸摊子上碰到一个人，他饭点了就去素面馆吃了素面，出来后跟旁边的人聊天，别人问刚干啥去了，他说：
我刚去吃了个饭。
我觉得这一定是个有钱人，明明刚吃了素面，怎么能说就吃了个饭呢？好像提了一辆劳斯莱斯，然后跟别人说买了个代步车一样，太云淡风轻了。
我初中是在二中上的，从石棉厂那个后门去学校，门口的菜夹饼很难吃，有一天晚上我从前门回家，发现前门出去到拐弯之前的那段巷子，真是金碧辉煌，各种门店。校门口早上各种卖菜夹饼的，我记得只有两家做的好吃，一家除了土豆还加很多其他菜，而且价格只要5毛钱，另一家走高端路线，饼子是油煎过的，涂了辣椒，里面菜也是各种各样的，1块5一个，我看到我们班的一个女生天天吃那个1块5的菜夹饼，第一次感受到了经济水平的差异。
我吃过最好的菜夹饼，一个是康庄中学的，一个是南街小学的。
二中的学生大部分是姚谢令七几个村的，再加上土条子，总之渭河南边（所谓河南来）的人比较少，有一次我们发现我们班小胖每天吃的菜夹饼非常好，说是康庄中学门口的，我们就让他给我们带，后来每个人都让他带，有一天他迟到了，拎着三四十个馍馍进教室，把老师吓坏了，以为都是他吃的，因为他确实特别胖。
去南街小学吃菜夹饼，是因为我们去那里考竞赛，周末骑自行车去考试，我们都没复习，随便考着玩的，很早就和同学骑自行车去南街小学了，等门卫开门的时候，无意间买了铺子里的菜夹饼，出乎意料的好吃，加了很多裹满辣椒汁水的土豆片。
我到现在，对能把菜夹饼做好的店家非常尊敬，因为菜夹饼是个简单的东西，饼子里加土豆片而已，一个也就5毛钱，而且学生的钱也好赚，但是他们能动脑筋用心做好吃，真的佩服。
说到南街小学，我觉得县城里好吃的东西还是比较多。
我小时候被摩托车撞了，在甘谷县医院住院，我们的心情都很不好，然后旁边床位也是一个很远的山上来的人，开拖拉机零件突然坏了，拖拉机从半坡倒退掉到悬崖下面，把腰摔伤了，他跟病房里的我们说，咱们好不容易住一回院，一定要抓紧时间把城里好吃的都吃了。这个逻辑非常到位，所以我爸每次来医院看望我，我就让帮我去找好吃的，而且一个病房里四个床位互相分享自己在县医院附近找到的好吃的。
有一天我爸出去了很久，回来的时候提了一碗煮挂面，我说这有啥好吃的，我爸说这叫米芯，我吃了一口真好吃，后来隔壁床位一个读过书的，说这叫米线。
那个米线我后来再也没找到。我在上海吃过很多次所谓麻辣米粉，米粉又粗又没有嚼劲，汤淡淡的，都不好吃。
这给了我一个印象，就是同样的食物，在甘谷一定做的比外地的香。
---------------------------------
该系列以前的小文章：
小 H
读书 | 思考 | 写作 | 心情
