入冬后,萝卜白菜都不如它,一次囤20斤!营养极高,正当季,晒干炖肉吃贼香!
百科
2024-11-08 00:00
北京
冬天的菜市场中新鲜蔬菜的品类相对较少,尤其是绿叶菜不太耐寒,就算偶尔有一些,也是反季节的蔬菜,价钱高昂。
咱们普通百姓在冬季的日常生活里,吃的依旧是以萝卜、白菜、土豆、茄子这几种为主,天天都吃这些,难免会让人提不起胃口。今天胡师傅,跟大家说说:入冬后,萝卜白菜都不如它,一次囤20斤!营养极高,正当季,晒干炖肉吃贼香!城市里不少人直接丢弃的萝卜缨子、芥菜缨子、雪里蕻、白菜帮子之类的食物,在农村人的眼中,可是腌制梅干菜的绝佳材料!梅干菜这类食品,起源于浙江,在清朝的时候曾作为向京城进献的物品。它是把蔬菜经过腌制发酵并且经过晒干制作而成的食物,有着开胃下气以及益血生津的作用。
依据现代医学的测定,梅干菜富含众多的营养物质,涵盖糖类、蛋白质、粗纤维素、矿物质和酵素等等。其中,胡萝卜素和镁元素的含量格外显著。1、准备食材:将雪里蕻(或芥菜、奶白菜、萝卜缨子叶、青菜)洗净,去掉根部和黄叶,挂在衣架上或放在竹竿上晾晒,晒到半干即可。2、腌制:将晒好的菜放入盆中,加入适量盐,用手揉搓,使盐均匀地分布在菜上,直到菜汁渗出。3、装罐发酵:将腌制好的菜装入干净无油无水的玻璃(陶瓷坛子)罐子中,密封阴凉避光处发酵二十天。4、晾晒:将腌制好的咸菜挂在衣架上或竹竿上,放到阳光下晾晒。5、蒸制:将晾晒好的梅干菜放入蒸锅中,蒸20-30分钟,关火后焖3小时左右,避免香味过度散发。6、重复蒸晒:将蒸好的梅干菜晾晒至半干,再次放入蒸锅中蒸20-30分钟,然后晾晒。如此重复2-3次,直到梅干菜的颜色越来越深,味道越来越香。7、储存:将晒好的梅干菜装入密封袋中,放在干燥通风处保存。梅干菜的食用方式众多,比如梅干菜炒毛豆、梅干菜炒虾皮,有些地方甚至会用其来做饺子馅。但最为经典的吃法,当数梅干菜扣肉。
准备食材:梅干菜、五花肉、生抽、老抽、白糖、料酒。第一步:把梅干菜放进锅中,加入老抽、生抽、白糖、姜块和料酒进行炒熟。第二步:将洗净且切块的五花肉放进油锅中煎炸,直至表面呈现出金黄色并且让肉皮起皱。第三步:把煎炸好的五花肉捞出来后切成薄片,接着将这些薄片规整地码放在大碗的底部。第四步:将炒好的梅干菜覆盖在五花肉上,随后把整个碗放进锅中蒸煮一至两个小时就大功告成了。