喜欢吃麦当劳的小伙伴，注意了！
近日，美国爆发与麦当劳Quarter Pounder汉堡有关的大肠杆菌疫情，已导致10个州49人感染，1人死亡，10人入院，其中包括一名患上肾病的儿童。
消息传出后，麦当劳盘后一度暴跌逾9%。
当卫生官员忙于寻找污染源时，许多人开始怀疑他们喜爱的汉堡是否可以安全食用？这也包括了一些加拿大的消费者。
尽管美国疾病控制与预防中心 (CDC) 表示，由于麦当劳已从受影响州的餐厅下架了汉堡，目前对公众的总体风险较低，但圭尔夫大学食品安全教授Keith Warriner警告称，大肠杆菌仍然是一个严重问题。
他表示：“大肠杆菌是一种毒性极强的病原体，有好几种菌株。”
“其中最严重的大肠杆菌就是我们所说的大肠杆菌O157 ，这种病原体的问题在于它会导致致命的器官衰竭，而且毒性极强。”
Keith Warriner表示，导致麦当劳疫情爆发的大肠杆菌O157:H7菌株对幼儿、老人和免疫功能低下人群构成了重大风险。
美国疾病控制与预防中心（CDC）于周二晚间报告了大肠杆菌疫情，9月27日至10 月11日期间，十个州共发现49例感染病例。
疾病预防控制中心确认，所有受影响的人都吃了Quarter Pounder汉堡，导致10人住院，其中包括一名患有溶血性尿毒症综合征 (HUS) 并发症的儿童，这是一种影响肾脏的疾病。目前已知，科罗拉多州的一名老年人已死亡。
白宫新闻秘书Karine Jean-Pierre 周三表示，拜登政府正在监视局势，并与疾控中心合作找出疫情的源头。
什么是大肠杆菌？
据加拿大卫生部介绍，大肠杆菌感染是由大肠杆菌引起的，可通过接触受感染的人、动物或受污染的表面、食物或液体传播。它会产生毒素，引起胃痉挛、血性腹泻、呕吐等症状，严重的话还会导致肾衰竭。
这种细菌自然生活在一些动物的肠道中，可以在它们的粪便中找到。这些动物包括牛、山羊和绵羊。
Keith Warriner说，“它喜欢寄居在反刍动物身上，尤其是牛，它有特殊的因素使它能够在牛身上生存，而不会给牛带来任何疾病。”
大肠杆菌进入人类食物系统的一种方式是通过牛粪径流。Keith Warriner解释说，这会污染灌溉水和土壤，导致生菜和洋葱等作物受到大肠杆菌的持续污染。
例如，2018年，加州的生菜爆发了大肠杆菌O157:H7疫情，影响了美国和加拿大的 51人。在这种情况下，生菜很可能受到了种植区附近的奶牛场和牛饲养场的污染。
而且由于北美人很喜欢生吃蔬菜，不烹饪蔬菜。高温烹饪可以消灭细菌，而沙拉通常只需简单冲洗一下即可食用。他警告说，冲洗并不能消除大肠杆菌。
牛肉在屠宰过程中也可能被大肠杆菌污染。牛的粪便会沾到牛皮上，并将细菌传染给胴体，而胴体可以经受住酸洗等加工处理。
“然后我们将肉磨碎，将其与碎肉混合，然后制成肉饼，然后送到真正的餐饮餐厅。”
其中一个例子是与1993年美国Jack in the Box连锁店事件有关的大肠杆菌 O157:H7菌株，该事件导致四名儿童死亡。
汉堡的哪个部分受到了影响？
麦当劳在周二的一份声明中表示，调查的初步结果显示，部分疾病可能与Quarter Pounder汉堡中使用的洋葱片有关。
麦当劳美国总裁Joe Erlinger在周二的视频声明中表示：“我们已采取措施，主动移除部分州的餐厅用于制作Quarter Pounder汉堡的洋葱丝。我们还决定在部分州的餐厅中移除Quarter Pounder汉堡。”
“值得注意的是，大多数菜单产品不受影响。麦当劳的其他牛肉产品，包括芝士汉堡、汉堡包、巨无霸、双层麦当劳汉堡和双层芝士汉堡均不受影响。”
最初，牛肉饼被认为是可能的污染源。然而，Keith Warriner指出，麦当劳对其肉类有非常严格的食品安全规程，因此如果牛肉饼是污染源，他会感到惊讶。
“就麦当劳而言，他们拥有最安全的食品安全系统。他们的食品安全培训是业内首屈一指的。所以我很肯定他们不是因为汉堡而受到影响，而是因为洋葱，这是完全不同的故事。”
这是因为牛群附近的洪水会让细菌渗入洋葱本身。虽然清洗可以去除洋葱表面的细菌，但无法消除洋葱内部的细菌。
“洗洋葱没有用。因为我们生吃洋葱，所以最终结果就是我们现在看到的那样。”
Keith Warriner建议，包括麦当劳在内的更多食品供应商应采用羟基自由基工艺，这是一种减少细菌污染的高效方法。这种方法可以彻底清洁农产品的内部和外部，利用羟基自由基渗透并消除污染物。
然而，他指出食品供应商仍然很少使用这一工艺。
它是怎样传播到不同的麦当劳的？
麦当劳表示，初步调查结果显示，部分疾病与由同一供应商供应、为三个配送中心服务的洋葱有关。
感染已蔓延至科罗拉多州、爱荷华州、堪萨斯州、密苏里州、蒙大拿州、内布拉斯加州、俄勒冈州、犹他州、威斯康星州和怀俄明州。科罗拉多州报告的病例最多，有26例，其次是内布拉斯加州，有9例。
Joe Erlinger表示，受污染的产品可能已经进入了麦当劳的供应链。但他表示，该公司将与政府密切合作，配合调查。
Joe Erlinger拒绝透露供应商的名字，也拒绝透露其是否为其他连锁餐厅或杂货店供货。
疾病预防控制中心表示，接受采访的与此次疫情相关的所有人都表示在患病前曾在麦当劳吃过饭，大多数人都提到吃过Quarter Pounder汉堡。
鉴于大肠杆菌疫情的广泛性，Keith Warriner认为污染源很可能是供应商，而不是个别麦当劳餐厅。“但事实是麦当劳派审计员去检查供应商。但问题是，审计员会说‘是的，看起来没问题’，但他们其实并不知道。”Keith Warriner说。
“事实上，他们依赖这种清洗过程来去除现场污染，但他们知道这并不起作用。”
加拿大人应该担心吗？
《环球新闻》周二向加拿大卫生部发送电子邮件，询问该卫生监管机构麦当劳大肠杆菌疫情是否影响到加拿大人。
加拿大卫生部发言人表示，目前正在进行疫情调查，但其中并未提及加拿大麦当劳餐厅出现大肠杆菌感染事件。
麦当劳加拿大发言人表示：“我们想向加拿大客人保证，美国某些州部分麦当劳餐厅的情况不会影响我们的加拿大餐厅或菜单项目。”
该发言人表示：“在整个麦当劳系统中，每天在每家餐厅为顾客提供安全的服务是我们的首要任务，也是我们永远不会妥协的事情。”
Keith Warriner指出，污染不太可能蔓延到加拿大的食品供应中。不过，如果你担心并打算去麦当劳，那么现在点一份不含洋葱的汉堡包可能会让你安心。
本文综合自：https://globalnews.ca/news/10825952/e-coli-mcdonalds-what-to-know-canada/
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