鸡杂，以鸡肠、鸡郡、鸡心等鸡内脏为原料，辅以土豆块、尖头泡椒、鲜葱等，以油爆炒后使其更具鲜香与口感，成为重庆人饭桌上一道酸辣开胃的佳肴。
▲招牌宽汤泡椒鸡杂。雷键 摄
然而，在重庆高新区市井之中，有这样一家美食店铺——邑福宽汤干锅鸡杂旗舰店（下称：邑福宽汤干锅鸡杂），以一道令人垂涎三尺的招牌宽汤泡椒鸡杂征服了很多人的味蕾，且其制作技艺被认定为重庆高新区级非遗项目，成为了当地饮食文化中熠熠生辉的存在。
▲招牌宽汤泡椒鸡杂制作中。雷键 摄
“我们家已经在此十多年了，凭的就是独树一帜的口味和吃货们热心推荐……”老板詹骏南言语中满是自豪。他表示，自己对传统鸡杂做法进行了大胆改良。制作时，先将精心挑选的鸡肠、鸡胗、鸡肝按特定比例混合，放入滚烫的油锅中过油煎炸，直至表面呈现出诱人的金黄。紧接着，加入醇厚鸡油与馥郁的青色花椒油，以恰到好处的火候进行熬制。
▲招牌宽汤泡椒鸡杂制作中。雷键 摄
与常见做法不同的是，邑福宽汤干锅鸡杂将大火爆炒换成了慢锅炖煮。在慢火的炖煮下，各种食材的味道相互交融渗透，不仅让鸡杂完整保留了原本的鲜香，又不失脆爽。吃到最后时，加入菜汤涮煮，更是让人食欲大增，几大碗饭轻松下肚。
“来吃这个就别想着减肥了，至少炫三碗饭，越煮越入味，根本停不下来！”老顾客李女士说，每次外地朋友来白市驿，自己必定会带他们光顾这家店。她还告诉记者，不能在饭点来他家，否则要排队。“这汤汁拌面可香了，吃不完带回去下个小面，又是一顿美味。”
人间烟火味，最抚凡人心。值得一提的是，凭借独特且令人难以抗拒的好味道，宽汤泡椒鸡杂得到了无数食客的青睐与追捧。如今，其分店已有9家，所到之处皆掀起一阵美食热潮。
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