正月正，年味浓。
大街小巷都被喜庆的氛围笼罩着。在这片热辣的土地上，有一种美食不仅承载着浓浓的年味，更传承着百年的历史文化，它就是被誉为中华老字号和重庆非物质文化遗产的白市驿板鸭。新春佳节，白市驿板鸭以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为人们餐桌上的宠儿，也为节日增添了一抹别样的色彩。
百年传承，岁月沉淀的美味
“白市驿板鸭，那可是有三百多年历史的老招牌了！”白市驿板鸭畜禽肉制品厂厂长李生伟满脸自豪地说道。
据《巴县志》记载，作为成渝古道的第一驿站，往来商旅行人的频繁脚步，让白市驿板鸭得以声名远扬。20世纪80年代，白市驿板鸭更是与北京烤鸭、南京盐水鸭并称为中国三大名鸭。
▲白市驿板鸭。资料图
走进位于重庆高新区白市驿镇的白市驿板鸭专卖店，新鲜出炉的板鸭整齐地摆放在柜台，烟熏香味和酱香味瞬间弥漫开来，引得不少顾客驻足购买。
“每年春节，我都要买几只白市驿板鸭，这是我们家过年必不可少的美食，一家人都爱吃。”正在挑选板鸭的李大爷笑着说道。
“做鸭子，那是点儿都偷不得懒的。”
李生伟师承第四代非遗传承人任明贵，多年来，他始终坚守做良心板鸭的初心。“师傅教我的，不仅是手艺，更是对这份传统美食的敬畏之心。”李生伟回忆起学艺时，师傅在烟熏火燎的老旧车间里，手把手教他掌握每一道工序的场景，至今仍历历在目。
白市驿板鸭的制作工序十分讲究，主要是“相、屠、划、腌、绷、烘、熏”。22年后，李生伟也已成长为一名非遗传承人，自然对每一道工序都了然于心。
▲工人正在制作白市驿板鸭。雷键 摄
“相鸭是第一步，要挑选体型轻巧、肉质紧密的优质花边鸭，这样做出来的板鸭口感才好。”李生伟介绍道。在腌制环节，选用花椒、八角、小茴香等20余种纯天然香料混合食盐，经过三天三夜的腌制，让香料的味道充分渗透到鸭肉中。腌制好后，用两块二十厘米长的竹片交叉撑在鸭子的锁骨至腿部，使其“干绷”，状如蒲扇。这一独特的造型不仅让板鸭外观独特，还能在烘制和熏制过程中保证受热均匀。
熏制是白市驿板鸭制作的关键环节，选用糠壳作为熏料，传统熏制过程大约需要1个小时。掌握好火候，才能让鸭子肉质呈现出诱人的金黄色，油脂也慢慢流溢出来。经过熏制的板鸭，色泽金黄，香味馥郁，肉质鲜美，真正做到了色、香、味、型俱全。
随着时代的发展变迁和人民生活水平的提高，白市驿板鸭这一非遗老字号也面临着新的挑战。过去，白市驿板鸭的制作过程采用自然风干或烧煤炭烘制，效率低下且污染环境。为了提升产品质量和环保水平，李生伟牵头自主研发了全自动控温控湿节能烘干热风系统。
“这一创新不仅保证了板鸭的品质，还减少了对环境的污染。现在我们做出来的板鸭，味道更稳定，也更符合现代人低钠的健康追求。”李生伟说道。
▲李生伟正调试全自动控温控湿节能烘干热风系统。雷键 摄
在销售渠道方面，白市驿板鸭紧跟互联网发展潮流，开辟了线下、线上双渠道，并通过经销商、加盟店打开全国市场。“虽然我们已经在电商领域取得了一定的成绩，但目前线上销售占比还不是很大，主要客户群体还是川渝地区。我们希望通过更多的宣传和推广，让白市驿板鸭走向全国。”李生伟坦言。
不仅如此，为了拓展市场，白市驿板鸭还在产品上寻求改变。
在口味上，“白市驿板鸭”也尝试了大胆的创新。传统的烟熏风味白市驿板鸭，更适合作为年货和礼品。但现代消费者更青睐口感新鲜、可视可感的食品。为盒马鲜生开发的“锁鲜装”透明充氮保鲜小盒装板鸭，保质期仅有7天，味道咸淡适中；而过去的“真空装”保质期可达半年，味道更咸香。“我们也曾犹豫过，万一把‘老味道’改了，消费者不买账咋办？但老字号不能‘倚老卖老’，必须积极尝试。”李生伟说。
在制作工艺上，公司引入了智能化设备。例如，真空滚揉机采用负压腌制，将“腌”的时间从2天缩短到4小时，一次可腌制200只板鸭；智能烘干系统可以在烘房中自动调温、排湿。“现在生产流程更加标准化、智能化，原料配比更精确，损耗更少，产品的风味也更加稳定。我们不再全凭‘手感’去完成板鸭制作。”李生伟感慨道。
▲腌制好的白市驿板鸭。雷键 摄
同时，白市驿板鸭还积极探索产业化经营联合体的新模式，通过整合产业链上下游资源，带动了一批小规模企业的发展和壮大。
“这种模式不仅提升了整个产业的竞争力和附加值，大家都好了，我们‘白市驿板鸭’才是真的好。”李生伟信心满满地说。
春节期间，白市驿板鸭不仅是一道美食，更是一种文化的传承和表达。无论是在热闹的年货市场，还是在温馨的家庭餐桌，白市驿板鸭都以其独特的风味和深厚的文化内涵，为新春佳节增添了浓浓的年味。它承载着重庆人民对美好生活的向往，也成为游子们思念家乡的情感寄托。
在传承百年工艺的基础上，白市驿板鸭不断创新发展，适应时代的需求，努力打造“白市驿板鸭”名片。白市驿板鸭见证了岁月的变迁，也必将在时代的浪潮中不断焕发出新的光彩。
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