当新年的脚步临近，家里的厨房总少不了各种准备年货的忙碌身影。而在一众年味小吃中，牛轧糖因其浓郁的奶香和丰富的配料，总是占据着一席之地。今天，教大家一款升级版的 黑芝麻花生牛轧糖，它将传统牛轧糖的甜蜜柔软与黑芝麻和花生的酥脆香浓完美结合，每一口都让人爱不释手，越嚼越香！
食材准备
主料：
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棉花糖：200克 -
无盐黄油：50克 -
奶粉：100克
配料：
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熟花生：150克（去皮备用） -
熟黑芝麻：50克
制作步骤
第一步：备料
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花生的处理
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将花生放入锅中小火炒熟（或用烤箱150℃烤10分钟），待冷却后轻轻搓去外皮，分开备用。为了口感更均匀，可以将花生稍微掰碎，但不必完全碾碎，保留颗粒感更好。
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黑芝麻提前炒熟，用小火不断翻炒至芝麻散发出浓郁香味即可。注意不要炒过头，避免发苦。
第二步：融化糖基底
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加热黄油
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在不粘锅中加入无盐黄油，用小火慢慢加热，待黄油完全融化后，转最小火。
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将棉花糖倒入锅中，快速搅拌，直到棉花糖完全融化，呈现出粘稠的液态状。此时需要不停搅拌，避免糖液粘锅或烧焦。
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关火，将奶粉分次筛入糖液中，用刮刀快速搅拌，直到奶粉完全融入，形成浓郁细腻的牛轧糖基底。
第三步：加入坚果和芝麻
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混合均匀
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将准备好的熟花生和黑芝麻倒入牛轧糖基底中，迅速用刮刀翻拌，使每一颗花生和芝麻都均匀裹上糖液。 -
这一过程需要快速操作，因为糖液冷却后会逐渐变硬，难以搅拌。
第四步：整形与定型
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压平整形
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将搅拌均匀的牛轧糖混合物倒入铺有油纸或硅胶垫的模具中，用刮刀或擀面杖轻轻压平。根据个人喜好，糖块的厚度可自行调整。
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将模具放置在室温下，等待30分钟左右，直至糖完全冷却并变硬。如果想加快定型速度，可以放入冰箱冷藏10分钟。
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冷却好的牛轧糖取出，切成长条或小块，方便食用。每一块糖都散发着黑芝麻和花生的香气，看着就让人食欲大开！
小贴士：如何制作更完美的黑芝麻花生牛轧糖
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坚果搭配
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除了花生和黑芝麻，还可以加入核桃、杏仁、榛子等坚果，或者混合几种坚果，提升口感的多样性。
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整个制作过程都需要保持小火，尤其是融化棉花糖时，切勿心急开大火，以免糖液焦糊影响口感。
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如果喜欢更软的牛轧糖，可以减少奶粉的用量；如果喜欢更硬的口感，可以稍微增加奶粉或多冷藏一会儿再切块。
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切块时刀具可涂抹少许植物油，防止糖块粘刀。此外，每块糖可以用糖果纸单独包裹，不仅方便保存，也更显精致。
