：岁月深处的温暖滋味
：岁月深处的温暖滋味
：岁月深处的温暖滋王凤贵
牛妈十分喜欢我做的炒饼，每次都大加赞赏，特别是用豆角做的。儿子小牛有次回来，当问他们想吃啥时，他也是点了炒饼。我做炒饼，都是自己烙饼做。而我实际爱吃豆芽、鸡蛋加点粉条做的炒饼。
在市区都说的炒饼，在我们的老家被称为焖饼。我认为老家的叫法更为准确，因为是先炒菜，然后再在菜上放饼丝焖熟，那就依着老家的叫法，称为焖饼吧。
小时候，在老家，一日三餐，早晚通常是小米粥、棒子面粥，中午则是以面食为主，诸如包饺子、烙饼、擀面条等等。焖饼在那时属于招待客人的“高档饭食”。当下，不管是市里的菜市场，还是农村的集市，都能够轻松买到现成的饼丝。
回忆中，老家烙饼用的是大锅，烧的是柴火，还得拉风箱。那烙出的饼，直径能达四五十厘米，满满覆盖住一个大盖垫。大锅烙饼用油极少，用铲子将油均匀地拨散至锅底，灶膛里的火不能过旺，必须恰到好处。烙饼着实是个技术活，翻面要快速，火候要拿准，火大了容易焦糊，火小了饼又不熟。烙好的饼放置在案板上切成丝，就等着用来做焖饼了。
焖饼的配菜可以自由抉择，大白菜、洋白菜、豆角、豆芽都行，放不放肉或者加不加鸡蛋根据个人口味。若用白菜、豆芽这类容易出汤的菜，还需要加上提前煮好的粉条。粉条既能吸水，又能防止焖出的饼相互粘连。
焖饼时，先把菜炒至变色，添入酱油、盐，待到锅底涌现些许汤汁，将饼丝均匀地铺在菜上，盖上锅盖，小火慢慢焖上五六分钟。揭开锅盖，便能看到蒸汽已将饼丝焖得软嫩适宜。出锅之前，滴上几滴香油或者撒些蒜末，再用铲子、筷子将菜与饼丝搅拌均匀，热气腾腾、香气扑鼻的焖饼就大功告成了。
吃焖饼后，再喝上一碗鸡蛋紫菜汤，那滋味堪称妙极。小时候，只有亲戚来，或者刮风下雨天无法外出干农活时，才会制作焖饼。记得有几回，家里做焖饼、饺子这类特别的饭菜时，大哥总能恰巧赶上。有一次，因为刮大南风，以为他不会回来，因为他从单位回来会是逆风。没料到，那天他们单位组织去老家南边的一个镇赶集，结束后他顺风而归。母亲直说大哥有福气。
如今，不管是在老家还是在市区，焖饼已不再是稀罕之物，制作起来也并非难事。不过，像我这样依旧自己烙饼的人或许不多了。疫情的那几年，在家烙饼的次数较多，便掌握了诀窍。后来，想吃烙饼或者焖饼时，我都是自己动手烙饼，家里有什么菜就用什么菜，简单一焖，比单吃炒菜和烙饼美味多了。
家乡的焖饼，不单单是一道美食，更是岁月的见证，它承载着我儿时的回忆、家庭的温暖以及浓浓的乡情。无论时光怎样流转变迁，这独特的滋味永远在心中徘徊，成为我对家乡眷恋的一份记忆，也期盼着这简单质朴的焖饼能够在岁月的长河中持续飘香，让更多的人了解它背后的故事与情怀。
