厨房里的致癌物真的太多了！
之前网上很多人讨论：吃蚝油会致癌！
这还得了！吃了这么多年的蚝油竟然会致癌？那以后是不是不能吃蚝油了？
先别慌，我们来剖析一下其中的原理。
1
吃蚝油致癌
有两种说法
”
一是说蚝油加热后会产生致癌物。
这种说法其实是不正确的。
了解蚝油的成分以及制作工艺的家长都知道，蚝油是把生蚝熬制之后的汁液进行浓缩或直接用蚝肉酶解之后，加入盐、淀粉、糖等一些其他原料制成的调味品，做菜的时候放一点可以提鲜。
认为蚝油加热之后会产生致癌物的说法原理是：蚝油中含有一定量的谷氨酸钠，谷氨酸钠加热会生成焦谷氨酸钠，这是一种致癌物，所以，蚝油加热后会致癌。
实际上，谷氨酸钠只是一种提鲜物质，厨房常用的味精、鸡精中也添加了谷氨酸钠，在蚝油里添加少许会使饭菜更美味，当这种物质被加热至120℃以上时，确实有可能产生焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠并不会伤害人体，更不会致癌，只是经过加热后会失去提鲜的作用。
所以，做菜时使用蚝油提鲜，建议大家在起锅前放进去，搅拌几下就可以盛出来了，以保证谷氨酸钠的提鲜作用。
二是蚝油不当储存会产生致癌物。
这种说法是有道理的。
很多人习惯把调味品放在灶台上或者灶台旁边的柜子里，这其中就包括蚝油。
不知道大家有没有注意到，蚝油的瓶身上其实标注着储存方法：开封后放冰箱。
蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素等物质，这些物质的稳定性都不强，如果开封后长时间常温存放很容易发生氧化反应，发生变质，从而产生有害物质。
如果蚝油在常温环境下开始腐坏、霉变，一般的微生物对人体的伤害不是很大，但这种情况很有可能会产生黄曲霉毒素等有害物质，有致癌风险！
1993年，世界卫生组织（WHO）癌症研究机构将黄曲霉毒素划定为I类致癌物，也是目前发现的最强致癌物之一。
摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命！
黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，它的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织有极强的破坏性！
黄曲霉毒素进入人体后，可被肝脏吸收，通过细胞色素酶代谢转化，诱导抑癌基因发生突变从而引发癌症。
所以，蚝油开封后要记得放在冰箱冷藏储存，避免发霉、长毛。已经变质发霉的蚝油就不要再吃了，购买时也尽量选择小瓶装蚝油，尽快用完。
2
给孩子吃蚝油，
谨防钠超标！
”
虽说储存得当的蚝油一般不会产生致癌物，但给孩子吃还是要注意。
做菜时放蚝油，无疑会增加饭菜的可口程度，但它却是个“藏盐大户”！
我们可以拿出家里的蚝油看一下营养成分表中的钠含量，就比如下面这款家里常用的蚝油，钠含量是655mg/15g，这已经算相当高的钠含量了。
根据《中国居民膳食指南》，不同年龄孩子每日钠的适宜摄入量如下：
0~6个月：每日钠的适宜摄入量170mg；
6~12个月：每日钠的适宜摄入量350mg；
1~4岁：每日钠的适宜摄入量700mg；
4~7岁：每日钠的适宜摄入量900mg。
家长可以根据自家孩子的年龄计算一下孩子每日的钠摄入量，平时做菜倒蚝油时要注意千万不要手抖倒多了，日常也要少吃蚝油，避免钠超标。
平时做饭时，家长还要注意：
● 添加蚝油之后就不要再加别的含钠的调味料了
盐、酱油、味精等含钠调味料，如果和蚝油一起放会增加钠超标的风险，所以建议家长做饭时，如果已经加了蚝油就不要再加其他含钠调味料了。
● 蚝油要在出锅的时候放
前文我们也已经说过了，蚝油中的谷氨酸钠加热后会变成焦谷氨酸钠，不仅会失去鲜味，还有可能发苦。
所以在炒菜时，最好是关火后出锅前加入蚝油，搅拌均匀直接出锅，最大程度保留蚝油的鲜味。
炖煮类的菜也可以在关火后加入，达到提鲜的效果。
● 尽量购买生产日期新鲜的蚝油
日期越新鲜越好，降低使用途中变质、霉变的风险，建议选择小瓶装蚝油，购买后尽快吃完。最重要的一点是，开封后记得放冰箱冷藏。
别看只是一瓶蚝油，却和孩子的健康息息相关，生活中的点滴小事都不应该忽略，让我们一起为孩子的健康保驾护航吧~
