冬季，万物收藏，人体也顺应自然规律，进入了一个需要温补与滋养的季节。
营养学家将鸡汤誉为“冬季第一汤”，并提倡“一九一只鸡”的进补习俗，正是基于鸡汤在健脾开胃、补气御寒、提升免疫力等方面的显著功效。
然而，鸡汤虽好，却需讲究进补之道，方能事半功倍。
公鸡与母鸡：性味有别，选择需谨慎
在中医理论中，食物与药物一样，具有四气五味，能对人体产生不同的影响。
公鸡与母鸡，虽同为鸡肉，但其性味有别，适宜人群亦有所不同。
• 公鸡：性阳，温补作用较强，适合阳虚气弱者食用。阳虚体质者常表现为畏寒肢冷、腰膝酸软、神疲乏力等症状。适量食用公鸡，可助其温阳散寒，增强体质。
• 母鸡：性阴，更适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。母鸡具有滋阴补血、益气养生的功效，对于产后血虚、年老体弱、久病康复等人群尤为适宜。
鸡汤功效：提升免疫，缓解感冒
现代研究表明，鸡汤具有提高免疫力的作用。这得益于鸡汤中丰富的营养成分，如蛋白质、氨基酸、矿物质及多种维生素，它们共同作用于人体，促进新陈代谢，增强抵抗力。
此外，在鸡汤中加入不同药材，还能发挥不同的滋补功效。如加入黄芪、当归，可益气养血；加入枸杞、红枣，则能滋阴补肾。
但需注意，药材的加入应根据个人体质与需求，遵循医嘱或专业人士的建议。
炖制技巧
炖制一碗好喝不腻的鸡汤，关键在于掌握以下三点技巧：
1.焯水：去腥除杂，确保汤色清亮、味道纯正。焯水不仅能去除鸡肉中的血水和杂质，还能减少腥味，使汤更加鲜美。
2.冷水慢炖：冷水下锅，保持火候适中，让食材随水温的升高而充分释放营养与香味。砂锅是炖汤的理想选择，其独特的材质能聚拢鲜味，增添汤的鲜美。
3.适时放盐：调味品应在汤炖好后放入，避免过早加盐导致肉质蛋白质凝固，影响口感与营养吸收。放盐后转大火煮10分钟，中途不揭盖，可使汤味更加浓郁。
鸡汤禁忌：并非人人适宜
尽管鸡汤营养丰富，但并非所有人都适合饮用。
• 脾胃虚弱者：鸡汤较为油腻，脾胃虚弱者难以消化吸收，反而可能加重脾胃负担，导致消化不良、腹胀等症状。
• 痰湿与湿热体质者：痰湿体质者舌苔滑腻、白腻，湿热体质者舌苔腻且带黄。这两类体质者饮用鸡汤可能助长体内湿气，阻滞阳气运行，影响脾胃运化功能，从而加重身体不适。
• 慢性基础性疾病患者：如慢性浅表性胃炎、胆囊炎、胆石症、高尿酸血症、高血脂症、脂肪肝、肾脏功能不全等患者，应谨慎饮用鸡汤。鸡汤中的油脂、嘌呤等成分可能加重病情，不利于康复。
• 感冒或身体状况不佳者：在感冒期间或身体状况不佳时，身体正气与外邪抗争，此时饮用油腻的鸡汤可能妨碍身体恢复，甚至加重病情。
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