“生活就像一盒巧克力，你永远不知道你会得到什么”。李欢的经历诠释了这句经典。在通州临河里的一处园区里，藏有这样一家面包店，它的香气不仅弥漫在空气中，更温暖着每一个走进其中的人，面包店一主理人李欢的名字命名为“欢的面包”，对李欢来说，这不仅是一间面包店，这是自己梦想的港湾，是她向上向前的见证。![]()
从风口跌到谷底
重新审视自己，这些事儿我也能干
开面包店并不是李欢第一次创业，早在“欢的面包”之前，李欢就开过一家电商公司，“大学期间我就已经开始接触电商了，开了自己的淘宝店，那会儿卖电话卡，挣点生活费。”她笑称。
2006年，大家还没意识到电商时代的到来，毕业后李欢来到北京开始做电子产品的电商业务，“我们开网店，也做供应链，当时做的是装在汽车上的那种便携式导航仪、记录仪之类，拿一台货发一台，然后给供货商结账一台，当时是在淘宝、天猫、京东整个平台都有做。”用李欢的话说，那个阶段就是赶上了电商东风，站在了时代的风口上，被时代卷着走，积攒了做生意的现金流。
但是，随着汽车行业的发展，很多行车记录仪、导航仪等电子产品都内置了，产品的淘汰让李欢从电子产品转向了食品行业，“当时正好有一个契机，是做生鲜小龙虾，我们就转到了食品。”
令李欢没想到的是，虽然都是做电商，但食品行业对于他们来说其实是一个完全新的行业，“当时还是比较年轻，想着我们有之前电商经验，就一头扎进去做生鲜食品，但其实那时候还没有那么成熟的冷链、仓储，而且生鲜电商涉及范围太广太深，我后来觉得我们转行做生鲜食品这个跨度有点太大了，有点不自量力。”李欢说，自己起家是在电子产品，倒下是在食品行业。
二次创业的亏损速度很快，甚至把前积累的全部资金都投进去了，2019年，一路走来顺风顺水的李欢迎来了人生至暗时刻——破产，一下子从风口跌落谷底，一地鸡毛难以收拾，负债几百万、焦虑、抑郁从四面八方袭来，心思细腻的她不想出门、不想见人，所有的事情持续积压在心里，顶不住疯狂情绪内耗的她病倒在了医院。
李欢是在疫情期间做的手术，安安静静的病房里给了她一个思考空间，“躺在病床上，我就下载了抖音开始刷短视频，当时刷到一个美食博主，他拍的美食视频特别美，因为我是双鱼座，这些比较美的画面特别能触动我生活的激情，让我很向往。然后我就反观自己，感觉自己这些年状态很糟糕，每天都在抱怨，哀怨这个生活要怎么过下去，感觉自己不能再这样下去了，得做点事。”
在医院的日子里，李欢静下来审视自己，寻找新的出发点，“我觉得拍美食视频也不是很难，烘焙我以前就自学过，只不过玩得没那么深，我看美食博主视频，我不会想他这个拍摄机位是什么、光线是什么，我会想这些我好像都能做，都能干，有了新方向，我觉得我立马就得做。”
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于是，2021年6月，还在医院住院的李欢，用分期付款买下了第一台微单相机，在8月份发布了第一条视频，到今天为止，这个抖音账号已经有了20多万粉丝。回想拍摄第一条视频过程，李欢说确实很难，因为面包制作过程本身就比较繁杂，自己一个人又要制作又要拍摄，所有的流程都要在这一条视频中体现，有时可能一个步骤就需要三个机位，相机一会儿倒进锅里，一会倒进面缸里，有时为了卡机位，错过面团发酵温度导致面团发坏之类的问题时常会出现，虽然是一条几分钟的视频，但制作可能有时候要拍两天。
短视频拍摄制作的时间成本很高，但李欢觉得，“与其在家胡思乱想，不如找点事干。”说到拍视频的初衷，李欢是想依靠内容变现的，在缺乏本金的阶段创业，拍短视频似乎成了投入最小的选择。“一开始纠结的是画面的精美，重视的是镜头和背景音乐，到后来我受朋友启发，去关心视频能给受众些什么价值。”
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李欢早期拍摄视频截图
李欢就这样在家里不间断地拍着视频，在这个过程中，她也走过许多弯路、有过流量焦虑，拍了那么多期做面包视频的她其实很少参加培训，全靠各种渠道找资料、摸索自学。“这是一个是没数据，有数据有可能会有来自网络的各种评价，对于一个刚涉足短视频的新手来说，这一年多的过程很是煎熬，过程中无数次想放弃，但还是又坚持了一下。”
从纯画面到有解说，再到后来出镜，经过各种尝试后，观众有了讨论点和记忆点了，也愿意参与话题的讨论，李欢和粉丝的互动越来越自然。“后来有一条欧包法式面包的视频爆火，还有几个贝果的，那时候我视频里的面包在日常生活中是很少见的，数据特别好的时候，大家要是想学着做，就必须得上我的账号里找视频。”
从家庭厨房到40㎡工作室、800㎡面包房
被粉丝推着的创业
李欢在短视频平台持续地分享她的面包烘焙教程和烘焙生活，收获了越来越多的粉丝，大家跟着她学习烘焙，也见证着她的变化。
李欢介绍，“那个法式面包确实是比较难，我做的都是那种又比较小众，工艺比较复杂。当然，我也是边学边拍，但我觉得 ，大家喜欢我认可我，我肩上是有责任的。人家跟着我做失败了，我得给她分析原因，我就找资料认认真真学，学了以后再跟他们分享。”开始不断有人希望她做面包售卖、开班培训。
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随着粉丝越来越多，呼声越来越高，在粉丝们的“怂恿”下，2022年7月，李欢以福袋的形式送出了第一批面包，“当时十个面包，我在微信群里发出福袋信息后，不到两分钟就报名满了。”第一批货发出去的时候，她兴奋又忐忑，哪怕后来做得驾轻就熟，她说自己还是需要常常在深夜复盘操作，生怕给粉丝们带来一点不好的体验。这份细致和认真，或许就是粉丝不断追随的原因。
然后是第二批、第三批……坚持了半年左右，反响越来越好，闻讯而来的人也越来越多。
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在一位美甲行业的粉丝建议下，通过建群，李欢把在短视频平台收获的公域流量，转化为自己的私域流量，这些人成为后来鼓励她开店的中坚力量。随着粉丝越来越多，本着对粉丝负责的态度，她又到专业的培训基地认真地学习了一番专业知识，专业性也在逐步提高，可以说，在真正把烘焙经营起来的路上，是粉丝的支持让她越走越远、越走越广阔。“那时候在家里的厨房，我一周要生产3万多块的面包。每天面对新鲜的面团，我都能感受到一种创造的力量，这种感觉让我沉迷。”
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“随着订单量的增加，家庭厨房已经不能再承载，为了让大家吃着放心，我必须找一个工作室专门来做面包了。”2022年年底，李欢开了第一个小工作室，一个40多平米的小后厨，再到2023年9月，她选定了现在的面包房厂址作为新的店址，开始了新的创业故事。
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从家庭私厨烘焙，到40平米的小厨房工作室，再到800平米的独栋烘焙空间，出于对粉丝的珍视，李欢也在尽自己所能给到粉丝量的面包，于是，“欢的面包”规模越来越大、操作流程也越来越成熟，李欢的铁粉们，是她不断向上向前的底气。
提到商业化运营，李欢是一个比较“佛系”的人，她觉得，粉丝在精不在多。“欢的面包”的出货量光线上就占了七成，粉丝来自全国各地，不仅仅局限于北京，“浙江、广东的（顾客）也很多”。
“欢的面包”这家店走到今天，其实是粉丝推着一步步走过来的，“他们（粉丝）推着我在前进，要不然我没有动力去做这些事情”，李欢说到，有这样一群认同她价值观和产品的铁粉，对于“欢的面包”来说是最重要的。![]()
面包店的培训业务也是粉丝催着开的，参加培训的学员们来自天南地北，有的学院甚至就是专业科班出身，“我有个学员就是在加拿大一个烹饪学校上学，但是他放假期间回国，还抽空来我这里学我的面包”。这些粉丝还有关注李欢多年的老粉，粉丝的信任给她带来的是满满的成就感。
把热爱发展成事业
我所有的梦想都装进了这800㎡面包房“欢的面包”以主理人李欢的名字命名，其实很早以前，李欢就有过开一个面包店的想法，“我2019年的时候还发过一个朋友圈，【我想在郊区开一个面包店，最好是独栋、带院子的】”，没想到梦想照进了现实，还是以这样的方式。
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关于开这么大的面包房，起初，刚经历过破产的李欢并不打算开实体店，但想法一旦有了就停不下来，而且“做就得做到最好”，她对空间设计的要求不断提高，店面空间从最初设想的200平米逐渐扩大到了800平米，店面整体的装修风格是美式复古工业风，窗内外的绿植也增加了不少氛围感。
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也许是双鱼座对细节的把控和极致追求，除了整体上清新简约的审美加持，李欢的面包店里还有许多小细节作为“彩蛋”，由顾客自主发现。![]()
如等比例还原的碱水面包小挂件，就是她亲手制作的迷你碱水面包，用防腐材料形成塑封，还有面包出炉时间、卡片寄语等等贴心又美观的摆件，每一个都能“硬控”顾客短暂停留，也因此，虽然位置偏僻，“欢的面包”每天来打卡的顾客依然很多，“很有氛围感”、“适合来打卡拍照”是众多网友提到的推荐理由。
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“欢的面包”整体采用前店后厂的模式，面包的生产和售卖都在一楼进行，一面干净、透明的大玻璃把前台、橱柜和生产厂间隔开，顾客可以一目了然地看到后厨师傅们忙碌的身影，包括线上业务所需要的冷冻库、无菌装包间、打包间，也都设在一楼区域、二楼则是堂食区、办公区和李欢开设的培训教室，明亮、宽敞，各个功能区有着各自的特点，又一脉相承了她想要的简约自然风。从刚开始的十几个群，到现在的几十个群，顾客越来越多，李欢的团队也越来越大，对于李欢来说，当前除了做好面包，要还要管理好团队。
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每天，李欢都会穿梭在生产厂间和办公区，面包的原料、面包的品相、面包的研发、门店的运营，大大小小的事情都需要她来做品控把关。“如果没有前面食品行业的失败，这个店就不可能做到这样”，人生没有白走的路，虽然失败带来了绝望，但过往经历带来的丰富经验也滋养了李欢现在的新事业。此时的她，再回望那段黑暗的岁月，轻舟已过万重山。把爱好发展成事业
依然在路上
李欢对店里的每一款面包都倾注了极大心血，不仅在面团的发酵时间和温度控制上有着独到见解，还特别注重原材料的选择。她相信，面包不仅要有好的口感，还要能讲述一些故事，带给人们温暖和感动。为了达到这个目标，她不断尝试新的配方，将自己的创意和对生活的理解融入其中，她深信，只有从生活中汲取灵感，才能创造出真正打动人心的作品。![]()
她还翻阅各种烘焙书籍，研究不同国家和地区的面包制作方法。李欢明白，只有广泛汲取知识，才能在创新时得心应手。她尝试将不同文化的元素融合在一起，如将江西的辣椒豆丁、云南的洋芋、湖北的藕丁等与法式恰巴塔结合，创造出独特的风味。这种大胆的创新精神不仅使她在同行中脱颖而出，也为她赢得了更多的粉丝支持。![]()
“烘焙的魅力在于它的无限可能性，能通过自己的作品，传递独特的情感和文化。”把创新的面包带给更多人，同时也为热爱烘焙的年轻人提供一个学习和成长的平台，“欢的面包”是个人IP带动品牌发展的实例，接下来，李欢的目标是做好内容＋产品，完成“流量”变“留量”的长期布局。
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李欢在法国面包节上收获荣誉
谈到未来的具体规划，李欢说得很朴实：“近期的规划就是把旁边的简餐店开起来，远期的目标就是去城里开个店。”现在“欢的面包”选址在通州一处工业园区内，把眼前的路走稳之后，她还想去城里开更多“欢的面包”，让坚持、创新与热爱继续结合。
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采访中，就像身穿的红衣的李欢全身上下散发着一股热烈的韧劲儿，是逆境中仍然要向上生长的生命力，就像在身无分文的时候分期付款买的相机，走投无路时开始揉的面团，李欢用她的亲身经历，告诉我们，不论你来自哪里，不论你是男性还是女性，只要你愿意努力追求梦想，终有一天，会在属于自己的领域中绽放光芒。
文、图/张欣
部分图片来自受访者
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