前段时间在京城扬州宴的吃喝群活动，同期品鉴了三款搭菜佳酿，颇多惊喜！
尤其是状态极好的【1985年的卢瓦河白诗南半干白】，还有纳帕超级大名酒【大火龙-“Old Sparky”】同门黑皮诺。还有贺兰山的黑皮诺潜力之星。
详细酒评词记录：Philippe Foureau, Clos Naudin, Vouvray Demi Sec 1985
开瓶后有少量氧化风格酒的气息，还有青苹果，白桃等果味，随着醒酒推进，氧化气息陆续消浅，主导的是明显果味，青苹果，猕猴桃，还有矿物气息，酸度很活跃，口中一直伴随果味，干净清新，中等酒体，集中度不错，层次逐渐展开，后期透出微微甜感，口中力道延伸持久。37载时光，并没有湮灭青春之气，卢瓦河Vouvray产区白诗南陈年能力强悍，获得又一次体验，出乎意料的惊喜。和盐水鹅，水晶虾仁和水晶肴肉都能轻松搭配，提鲜和加强嫩弹质地方面有不错表现，相信在秋日肥蟹美食的搭配中会大放异彩。蓝赛酒庄盈川红黑皮诺2020
开瓶初时有点芝麻菜气息，不过红樱桃，覆盆子果味始终主导，比较容易能捕捉到马厩（Bret）气息，入口偏轻酒体，单宁相对细柔，酸度活跃，整体展现比较简洁直接。我试过2021年份，进步明显。Aston Estate Clone 115/667 Sonoma Coast Pinot Noir 2007
红色光晕的边缘是有些橘红色，感觉有一点岁月感，开瓶初期有芝麻菜，柏油，香油气息，逐渐消散后是持久的蓝莓，山楂等果味为主，也能轻易捕捉到西方香料气息，香气整体绽放速度蛮快；口中果味一直伴随，中重偏饱满的酒体，中等力度的单宁，构成比较细致的偏大骨架，能轻松撑起饱满酒体，酸度和果味一直活跃口中，有不错的层次展现，口中力度一直贯穿持久，杯醒4-5小时后状态依旧坚挺不散。这酒既适合开瓶快速绽放，又能陈年。难怪AM也很认可索诺玛（Sonoma）的黑皮诺。
哦，对了，这款黑皮诺的东主，和之前我们吃喝群活动试的另一款Sonoma庞大重型风格黑皮诺：The Coast Boar's View（野猪视角） Pinot Noir 2014是同个东主，是加州纳帕谷赫赫有名的【Schrader Cellars】，也是纳帕最顶尖（昂贵）的赤霞珠干红生产商之一，大火龙（Old Sparky）就是其代表作，Schrader Cellars在2017年被美国酒业巨头星座收购。
我们吃喝小群试吃在京正式营业没多久的淮扬菜馆【扬州宴】，也简单做了点记录。
五位吃喝爱好者：两位江苏，一位上海，一位成都，一位浙江。
因为怕踩雷，我们点了最经济的4-5人折扣套餐。我看套餐里基本都是淮扬菜的常见标准菜，没有那些为了高价，堆砌贵价食材的菜品。挺好，就是要试这些基础菜。
里面环境还是可以，服务人员也挺有热情，我们自带酒，也帮备了相应酒杯和冰桶醒酒器，无需开瓶费。本来还要帮我开酒，不过因为有老酒，我也自带了Ah-So，还是习惯自己动手，不给别人添麻烦。
边吃边聊，一位温婉的旗袍女子，手持琵琶，坐弹一曲“声声慢”，味道就出来了。
我们交流后，有喜欢有不太喜欢的：
盐水鹅蛮入味 ，咸淡适中，嫩滑鹅肉透出一口鲜汁。
淮扬烫干丝，根根均匀分明，几枚大虾皮散在汤汁里，裹着汤汁的干丝，嫩弹里带出微微姜汁辛香和咸鲜。
水晶虾仁 ，清清爽爽，鲜剥的不小的河虾仁，清鲜嫩弹。
淮扬软兜，烫好鳝鱼，现划脊背肉，前期烹制，现场将带汁软兜铺在韭黄上，加蒜片，淋油，拌匀，最后撒黑白胡椒粉。韭黄打底其实也算改良，提振了鲜香，各味调得适度，我们挺适合这口味，如果软兜再嫩一点就到位了，不过总体还是被大家接受。
松鼠鳜鱼，型正，炸都够透，外酥里松，散落虾仁、松籽和青豆，汁调得酸甜鲜适中，也不过重。
水晶肴肉，入口酥嫩弹交织，蛮香。
虾籽红炖狮子头 ，显然不太受欢迎，大家还是更喜欢清炖狮子头。
芝麻烧饼，又香又酥松，是致命碳水诱惑。
时令田园蔬和虾籽阳春面唤醒了江南各位的儿时记忆，味道地道。
单就我们吃到的这几道淮扬菜基础菜来说，【扬州宴】在北京算是前茅之选。至少功底扎实的，不过其它开发的菜式还有待未来尝试。
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陆江（Maxime LU）
曾为Decanter亚洲葡萄酒大赛（Decanter Asia Wine Awards，2015-2019），意大利南部葡萄酒大赛（Puglia）、葡萄牙葡萄酒挑战大赛（Lisboa）等多个国际国内葡萄酒大赛评委；曾为黑珍珠等美食餐厅榜单评委；美食美酒旅游类撰稿人，《葡萄酒在线》创办人、曾为《Decanter中文版-醇鉴中国》等专业媒体撰稿人，葡萄酒收藏顾问和买手。
