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吃冬笋，又到一年一度尝鲜的日子了。
眼下正是冬笋大量上市的季节，价格几乎腰斩。菜市场上的冬笋沾染着泥土气息，看着水灵灵的。不少市民都会买回家，烹制时令美味。听说冬笋搭万物，怎么做都是一个鲜字！
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冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，生于地下，长于泥土，出自山林，营养之丰富，味之鲜美无须多言。
冬笋从小挖到大，从小吃到大，到目前为止，吃了多少冬笋已经无法统计了。上学那些年的寒假总会去舅舅家，那里有一种“地下黄金”叫冬笋。舅舅家门前有一条小溪，小溪的旁边有一座连绵起伏的高山，毛竹林就在这座山上。冬天，整片树林冬眠了，只有毛竹林，深绿色的一片，好像聚集了世界上所有的热量，翻腾而又热闹，尤其想让人敞开心扉。
当太阳挪到那片山头，是时候到山上去挖冬笋了，山上的竹子密的密、疏的疏，笔直高挑的身段，把天空支得很高，风吹过竹林簌簌作响，或许是和未曾谋面的冬笋在打电话吧！
舅舅对挖冬笋颇有心得，“挖冬笋有诀窍的，枝叶茂盛的毛竹底下才会有冬笋，还要看竹节的长短，竹节长的冬笋埋的深，反之就浅，看那个竹兜往哪个方向长，就沿着竹鞭往哪边去找冬笋，土包和裂纹是冬笋在向你发信号。”突然舅舅的声音响了一倍：来瞧瞧，这里有个冒出泥的笋头。
果真，像豆芽一样的笋尖尖正探着小脑袋，它周围的泥土微微隆起，破土而出的力量撼动了整座山脉。舅舅弯着腰用手拨开旁边的残枝树叶，然后用锄头慢慢地把泥土向四周刨开，他以那棵冬笋为半径，一边挖一边调整身体的位置，使出了四两拔千斤的架势，越挖越深，一支外壳金黄状如牛角的冬笋，脱离了泥土见了世面，渐渐地从黑暗走向了光明。舅舅用锄头对准根部咔嚓一声，这是冬天最清脆的响动，它的生命远没有结束，满足了另一个生命的渴望。
这天，扛了回家一大袋“金子”。在农村，如果家里临时来客人，村子后面的毛竹山就是“天然大菜园”，男主人扛起锄头往里一钻，一会功夫，提着刚从泥土中醒过来的三五冬笋就回来了。切上点腊肉、冬腌菜啥的，下锅哧哧一炒，这绝对是款待客人最新鲜的一道好菜。
前几天去半山农贸市场买菜，发现摊位上黄橙橙的冬笋那么让人心动，老板娘也热情地介绍道：这些是临安本地冬笋，比外地笋更鲜嫩。她用手指了指又说：喏，个头大一点的带壳38元一斤，小个头的29元一斤，来得正巧，这几天价格下来了，要不要尝尝鲜。经不起诱惑，称得两支带回家。
到家起油锅，嗞啦嗞啦烧了一盘冬笋辣椒炒肉片，吃饭时，一家人的嘴巴鼓着、嚼动着，塞满了菜的鲜辣香，似乎冬天的餐桌上因为有了冬笋，才变得闪闪发光。
经常会烧一道冬笋清炖蹄膀，首先把冬笋的外壳剥掉，又白又嫩的笋肉脱壳而出，有一股子山野的清香，把老的根部切除，冬笋、生姜切片、小葱切段，冬笋焯水时需要加适量食用盐，可以除去涩味，冷水下锅焯水两分钟捞起备用。蹄膀改刀洗净焯水捞起，起油锅放入姜片、香叶、茴香、蒜头小火煸香，放入蹄膀翻炒，散发出香味后，放进砂锅，倒入清水、两罐啤酒，先用大火炖四十分钟，再调小火炖一小时左右，加入冬笋、几滴鲜酱油，再用小火煨焖半小时，“咕嘟咕嘟”热气带着香气升腾起来，最后加入适量食用盐，撒上一把葱花，一锅鲜香扑鼻的冬笋清炖蹄膀就可以上桌了。蹄膀酥烂入味，夹带着冬笋的鲜香，肉皮用筷子一划就破，冬笋清冽不腻，暖暖的一锅，虽算不上奢侈，但实在是妙不可言。
冬笋的食用可以追溯到三千年前，翻开《诗经》就有写冬笋的诗句，在书页间隐隐能感受到古人对冬笋的喜爱。如：《大雅·韩奕》“其蔌维何？维筍及蒲”，它在盛大宴席用于招待韩国国君，和“炰鳖鲜鱼”并列，原来冬笋它是有身份的。
关于冬笋还有一个故事，它出自《二十四孝》，相传在三国时期，有个叫孟宗的人，他的母亲年老多病，郎中建议用鲜竹笋做汤，但当时是严冬，没有鲜笋。孟宗别提有多着急了，跑到竹林里扶竹而泣，不知道哭了多久，奇迹出现了，地上竟长出了鲜笋，孟宗高兴不已，急急采回家，嫩笋做成汤，这方子还真灵，母亲喝后病愈。据说孟宗的孝心感动了天地，我想说，被感动的还有尘封在地底下千万年的冬笋，坚硬憨厚的外表下有一颗多么柔软的心啊！
在笋类的大家族中，最中意冬笋，它带着大地的灵气而来，在黑暗中不顾一切的寻找光明，有多少人知道它在泥土中经历了什么。冬笋是个很拼的家伙，当万物凋零抱团取暖的时候，它却在地底下轰轰烈烈。其它植物的根茎大多数只是参与了它生长的本身，然而毛竹的地下茎有着它神奇的一面，侧芽发育而成的笋芽，魔幻般地长成了餐桌上让人眼睛发光的美味。
冬笋披着皇家外衣，自带贵族范儿，是这个冬天贴了心的菜肴，烟火气的厨房最温暖，对它的期待跃然纸上。
除了杭州人熟悉的片儿川
油焖冬笋、冬笋炒腊肉、炒三冬、
冬笋清炖蹄膀、冬笋炖鸡、腌笃鲜……
光听听名字都馋得流口水了
冬笋配万物，鲜到掉眉毛
你的家烧冬笋拿手菜是什么
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