写在前面:
大家好,我是你们无所不能的医叔。
今天想跟大家唠一唠酱油这种调味品。
酱油在我们日常生活中扮演着多种角色,为美味佳肴提供咸鲜风味,增加菜肴诱人的色泽,一定程度上还能提供一些营养物质,大豆酿成酱油从而提供了蛋白质、氨基酸、矿物质(如钠、钾)和维生素(主要是B族维生素)等,是中式厨房中不可或缺的一款调料。
但请注意!在挑选酱油时,请务必关注钠含量的指标,一般100克酱油中钠的含量高达5757毫克,需要减盐控钠的宝子们可千万别忽略酱油这个隐形盐大户。
酱油与这些健康风险可能相关
增加高血压风险:食盐中钠含量高是大家都有的共识,日常注意控制血压都会避免过咸的口味,但酱油这种复合型调味,提供咸的味觉同时由于鲜味的遮盖会让人不知不觉摄入过多,在无形中增加了钠摄入过量的风险,导致血压升高,增加了心脏的负担,血管壁变厚,也就是俗话说的血管堵了,心脏病和中风的风险也升高了。
刺激胃肠道:酱油中的钠含量较高,高渗透压下会对胃黏膜造成直接损伤,胃部的保护层受损,从而引发慢性胃炎,胃溃疡等慢性疾病,更严重者则会诱发胃癌。
增加钙流失,引发骨质疏松:钠与钙在体内的代谢是相互关联的,每排出2300毫克钠(相当于6克盐),就会同时排出40~60毫克的钙。长期食用钠含量高的酱油可导致体内钙的流失,使血钙水平降低,为了维持血钙平衡,身体会从骨骼中动员钙,导致骨密度下降,而骨质疏松是威胁老年人健康的常见病,从源头预防,酱油里的钠也应当“斤斤计较”。
增加体重影响代谢:酱油的咸鲜带来的美味令人胃口打开,很容易就增加总热量的摄入,体重也会相应上去。高钠还会影响胰岛素的敏感性,影响身体糖和脂肪的正常代谢,长此以往,慢性疾病就找上门来了。
如何挑选一瓶合适的酱油?
酱油的挑选可以从几个方面入手,去超市选购前,可以先做一下笔记哦。
先看酿造工艺,国家有明确规定,酱油必须使用酿造法生产,看到“配制酱油”字样的酱油千万不要选购。
其次关注钠含量,钠是酱油咸味的主要来源,但过高的钠会带来一系列的健康问题,现在市场上有低钠酱油的品类,对于需要严格控制钠摄入量的宝子们可以尝试是否适合自己的口味。
再者,请注意氨基酸态氮含量,根据国家规定的标准,酱油按氨基酸态氮含量可分为四个等级:
特级酱油:≥1.0g/100mL;
一级酱油:≥0.8g/100mL;
二级酱油:≥0.7g/100mL;
普通酱油:≥0.4g/100mL。
酱油的氨基酸态氮含量越高,鲜味越浓郁。
还有一些其他成分的筛选,主要看一下是否含有人工色素,防腐剂和增鲜剂等额外的添加剂,优质的酱油通常都不会有这些添加剂。选购的时候可以使用排除法剔除那些不够优质的酱油。
本期内容就到这里
咱们下期再见~
《 靠谱的知识 》 417期
编辑 | 医叔
审核编辑 | 小秋
漫画|医叔团队