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教你8道家常鱼的做法,学会在家里露一手,再也不用担心做鱼了
美食
2025-01-09 09:18
福建
番茄鱼
原料:黑鱼片,番茄,葱,娃娃菜,生抽,番茄酱,盐,鸡精,白胡椒粉
做法:
1、鱼片化冻,番茄去皮切丁,娃娃菜掰开洗净后焯熟盛出,再切点葱花备用
2、锅里热薄油,下葱花爆香后放入番茄丁,炒至番茄软烂出汁,加入热水,烧开后加入一勺生抽,一勺番茄酱,适量的盐、鸡精和白胡椒粉
3、下鱼片,大火滚熟,撇一撇浮沫,倒在盛娃娃菜的碗里,撒上葱花点缀,就完成啦!!
香辣鱼
所需食材
草鱼1/2条,麻辣料1包,料酒1勺,蛋清1个,淀粉1勺,盐少许,豆芽300克,油菜200克,葱1根,姜1小块,蒜3瓣。
做法:
1、准备好所有的食材,蒜和姜切片,葱切葱花,鱼肉贴骨分离,鱼骨切块,鱼肉片成鱼片,放入大碗中,倒入一勺料酒,适量的盐和一个蛋清抓均匀。接着加淀粉一勺继续抓匀腌制20分钟以上。
2、锅中加水放豆芽和油菜焯熟捞入大碗中,鱼骨和鱼头用油煎到两面金黄后夹出。另起锅烧油,放入葱姜蒜爆香,接着加入一包麻辣料炒香。接着倒入适量的水煮开后再煮五分钟,放入鱼片煮熟即可。
3、煮好的鱼片倒入装有菜的大碗中,撒葱花和芝麻,最后浇上烧好的热油即可享用啦!
凉拌鲫鱼
夏季必备江湖菜-凉拌鲫鱼你吃过没?鲜嫩爽口开胃,味道一绝,快收藏起来
食材:鲫鱼2条(5-7两每条) 配料:姜1块,蒜4个,胡椒面1勺,料酒2勺,小米辣8个,韭菜5根,小葱5根;蒸鱼豉油2勺,香醋1勺,味极鲜生抽2勺,白糖1勺、蚝油2勺
做法:
1、 鲫鱼去鳞片去腮去内脏,洗净后在鱼身两面划花刀,加入适量盐料酒胡椒粉姜片和1根小葱,把鱼内外涂匀后腌制15分钟。
2、凉拌汁准备:姜蒜切末,小米辣切成小圈,韭菜小葱切细(韭菜头和葱头部分单独装起来)。习惯吃折耳根(鱼腥草梗)的可以加入。碗里放入姜蒜小米辣和韭菜头小葱白那部分,加入白糖蒸鱼豉油生抽香醋蚝油拌匀码味。
3、把鱼盘里的姜片小葱和腌出来的水去掉,鱼身上重新放入葱段和姜片,倒入2勺蒸鱼豉油。水烧开把鱼放入蒸锅中,上汽后用大火蒸8分钟后再焖2分钟。
4、去掉蒸过的姜片小葱,把鱼装盘。把后半段韭菜叶加入调好的凉拌汁里。再把凉拌汁均匀浇在鲫鱼表面,开吃。
啤酒鱼
食材:
小河鱼500克,洋葱20克,青椒1个,姜一块,葱1棵,花生油适量,食盐1小勺,蚝油1勺,啤酒1瓶。
做法:
1、鱼洗净,洋葱、青椒、姜和葱洗净切好。
2、锅中热油,将鱼一条一条地放入锅中煎,煎至两面金黄后出锅。
3、另起一锅热油,倒入洋葱、青椒、姜和葱,翻炒至断生变色,然后放入煎好的鱼➕食盐➕蚝油➕啤酒,煮开后焖5分钟即可出锅。
清蒸鱼
最简单又营养的做法就是清蒸鱼,蒸鱼很简单,除了鱼买新鲜以外,重中之重莫过于蒸制的时间。蒸的时间太长,鱼那肉质一定很柴很老了~
蒸鱼时间:看鱼的大小,1斤以下的,大火烧开蒸锅中的水蒸5-6分钟,1斤以上的可以增加到8~10分钟足矣。
食材:新鲜鱼,生姜,香葱,料酒1小勺,食用盐1小勺,蒸鱼豉油2勺。
做法:
1、清蒸的鱼要鲜活得比较没腥味,买回家处理干净鱼内脏,用清水多洗2遍,用刀在鱼身划上几刀,方便入味。
2、清洗干净的鱼放入生姜丝,1勺食用盐和少许料酒腌制10分钟,然后把腌制好的鱼取出,把里面的汤汁倒掉,因为鱼的腥味都在汤汁里了。
3、将葱丝撕成细丝,越细越好,放入清水浸泡一下,遇水葱丝会自动卷曲。
4、蒸鱼的盘子,盘底摆上葱段和姜丝垫底,再放入鱼,鱼肚子里也可以塞点葱姜,冷水上锅蒸6~7分钟左右。关火再焖5分钟。
5、取出蒸好的鱼放上葱丝,锅里放入1勺油,将油烧热,均匀地淋在葱丝上,瞬间香味扑鼻,最后将蒸鱼豉油均匀地淋在鱼身上就好了。
红烧鳕鱼
所需食材:鳕鱼3条,干辣椒8个,小葱半颗,蒜2瓣,姜3片,面粉适量,生抽1勺,老抽少许,米醋1勺,料酒1勺,蚝油1勺,白糖1小勺,盐少许,食用油适量。
制作方法:
1、先处理鳕鱼,把鳕鱼内脏清理干净,把鱼鳞刮掉,清洗干净后切成鳕鱼段。
2、将半碗面粉倒入鳕鱼中,抓匀,让鳕鱼的表面裹满面粉,这样煎的时候不容易破皮。
3、切葱段,姜片,蒜片,干辣椒洗净,用纸巾擦干表面的水分备用。
4、煎锅中加入食用油,油热后加入鳕鱼,先不要着急翻动,待底部金黄定型再翻面,两面都煎金黄。
5、把煎好的鳕鱼拨到边缘,中间加入葱段,姜片,蒜片,干辣椒,稍微翻炒一下,不要翻炒鳕鱼。
6、加入生抽,老抽,料酒,蚝油,米醋,白糖,盐,炒匀。再加入适量清水,不需要加太多,鳕鱼已经半熟,水量在鳕鱼的一半左右即可。
7、盖上锅盖,小火炖5分钟,大火收汁,撒上葱花就可以出锅啦!好吃的红烧鳕鱼就做好了。
酸菜鱼
这个酸菜鱼我做了无数遍,每次做我爸都能把汤也喝光,一点不麻烦,走到哪都拿得出手。
做法:
1、买一条2斤左右的清江鱼/黑鱼/草鱼,让卖鱼的师傅片鱼片,鱼骨头和鱼头剁小块,分别放在2个大碗里。各加1碗啤酒和1小勺盐,抓洗几分钟,冲干净直到不黏手;
2、鱼骨头和鱼头沥干水分放在一边晾着。鱼肉挤干水分加1小勺盐+2勺啤酒+适量黑胡椒粉沿一个方向搅拌1分钟,把啤酒都吸收了。再加半个蛋清,继续搅1分钟,最后加2勺淀粉抓匀腌制15分钟;
3、250克酸菜洗干净切碎,再切5个泡椒,几片姜。锅里倒油下酸菜炒干水分捞出备用。倒点油烧6成热把鱼骨头放进去煎2面金黄;
4、加泡椒和姜片炒香,再下酸菜翻炒1分钟,加入开水没过所有食材,中火煮10分钟,加1小勺盐+1小勺白糖+1勺白醋和适量黑胡椒粉调味;
5、煮好之后捞出酸菜和鱼骨头放在碗底,可以再煮点豆芽,粉丝等捞出来。最后下鱼片煮1分半倒在碗里;
6、表面撒干辣椒碎,麻椒,小米辣碎和白芝麻,泼上热油嘶啦一下,激发出香味就好啦!
糖醋鱼
准备:
鲫鱼1条,辣椒酱(番茄酱)4勺,米醋100克,白糖50克,生抽2勺,蒜瓣5个,玉米淀粉150(50克摸鱼身)克左右
做法:
1、鱼清洗干净去内脏,每隔2指宽切竖刀,不要切到底,再把刀放平切横刀,掀开鱼皮划两道
2、鱼身放4勺料酒,均匀抹一边腌制15分钟左右,容器里放80克左右玉米淀粉,加水调水淀粉,用勺子挑起带流动性,鱼身均匀摸一层干淀粉,锁住鱼身水份,再用水淀粉挂糊,记住鱼头朝下均匀挂糊
3、锅里多倒一些食用油,油温6~7成热,左手提起鱼尾,鱼身放入油锅(定型鱼身)右手用大勺子舀油浇鱼身,待鱼身定型把鱼整个身体放入油锅炸至金黄
4、蒜瓣切末,碗里➕4勺辣椒酱(或番茄酱)➕100克米醋➕50克白糖➕2勺生抽➕2勺盐搅拌均匀
5、锅里放3勺油➕蒜末炒香➕倒入刚调好的汁,炒至大气泡冒泡,倒入水淀粉勾芡,搅拌均匀烧到有点粘稠,均匀浇到鱼身上即可
做饭很简单呦
"民以食为天".厨房虽小,却乐趣无穷!变身厨子厨娘的快乐培训营,荤素汤粥面,零食甜点做菜秘笈应有尽有,教你做出一手好菜,一起变身私房菜达人!
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