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炸酥肉到底用面粉还是淀粉？教你炸酥肉的正确做法，学会这3招，外酥里嫩，越嚼越香！

美食 2025-01-05 09:18 福建

在中国的家庭餐桌上，小酥肉是一道常见的家常菜。它的名字虽然简单，但是其独特的口感和丰富的味道却让人难以忘怀，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在很多地方的餐桌上，都会有小酥肉的出现，下酒菜一绝。

小酥肉的主要食材是猪肉，经过特殊的烹饪工艺，使得猪肉变得外酥里嫩，口感丰富。在烹饪过程中，还会加入一些调料，如生抽、老抽、糖、料酒等，使得小酥肉的味道更加鲜美。

尽管小酥肉美味无比，但很多人却依然不会制作。这其中最大的问题就是：炸小酥肉到底应该用淀粉还是面粉？

淀粉和面粉在烹饪中的作用是不同的。淀粉主要用于勾芡，增加菜肴的口感和光泽，用于裹粉和炸制，使食物更加酥脆，因此，炸小酥肉应该选择淀粉。

那么，为什么有些人会选择淀粉来炸小酥肉呢？这主要是因为他们对淀粉和面粉的性质不够了解，淀粉可以承受更高的温度，因此更适合炸制，红薯淀粉更佳。

炸小酥肉，选择红薯淀粉更佳，红薯淀粉的黏性更强，包裹力更好，后期做汤的时候，不会轻易脱落。

油温的控制也非常重要，一般来说，油温应控制在170℃左右，过高或过低都会影响小酥肉的口感。最后，炸至金黄色的小酥肉出锅后，可以立即撒上白糖或芝麻，这样可以使小酥肉更加美味。

炸小酥肉

1、将五花肉切片再切条，然后加入适量的盐、鸡精、料酒、胡椒粉和花椒粉进行翻拌腌制，腌制的时间根据个人口味来定，一般需要腌制一会儿。

2、在一个小碗中，加入红薯淀粉，然后加入半碗清水，搅拌均匀。接着打入一个鸡蛋，再舀入一勺植物油，继续搅拌均匀。这个面糊就做好了。

3、将腌制好的五花肉放入面糊中裹一圈，确保每一块肉都被面糊均匀覆盖。

4、起锅烧油，油温六成热的时候，下入五花肉条，炸至色泽金黄，即可控油捞出。

5、最后，将炸好的小酥肉上桌，撒上喜欢的小料，就可以享用了，孜然粉辣椒面都行，鲜香美味，越嚼越香，老少皆宜。

青菜酥肉汤

1.、锅中加入适量的水。水的多少可以根据你的需求来调整，一般来说，足够覆盖所有的食材就可以了。

2、将洗净的青菜和酥肉加入到锅中。白菜可以提供丰富的维生素和矿物质，而酥肉则能增加汤品的口感和风味。

3、加入切好的葱姜丝。葱姜丝不仅可以增加汤品的香气，还有助于去腥提味。

4、将锅盖盖上，用中火煮沸，然后转小火慢慢熬煮。大约需要20分钟左右，直到所有的食材都熟透，汤汁浓郁即可。

5、根据个人口味加入适量的盐和味精。这两样调料可以增强汤品的鲜美度，使得整个菜品更加美味。

6、最后撒上一些新鲜的葱花作为点缀。葱花的清香能够提升整道菜品的口感，使得青菜酥肉汤更加诱人。

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