面对消费市场的不断升级和人们对美食需求的日益多样化，纪六孃甜皮鸭不断优化门店经营管理，提升服务质量，加大产品研发力度，推出更多符合不同消费者口味的产品。在扩大产品影响之际，让更多的人认识乐山甜皮鸭，品尝乐山味道。
食在四川，味在乐山。说起乐山的美食，甜皮鸭是极具代表性的一张名片。皮酥肉嫩、咸甜交融的甜皮鸭是乐山人走亲访友的必备佳品，更是不少来乐游客返程时必带的旅游商品。在乐山美食江湖中，传承半个世纪的纪六孃甜皮鸭，是最受欢迎的老字号之一。
乐山甜皮鸭本不姓“甜”。美食界主流观点认为，甜皮鸭是由传统的“卤鸭”“油烫鸭”演变而来。过去，为了让油炸后的卤鸭能够长时间保持表皮酥脆的口感，人们在制作过程中增加了一道挂糖的工序，因此又被叫作“糖皮鸭”。纪六孃甜皮鸭，便是早期采用“刷糖”工艺的店家之一。这样一个烹制创意，成就了当下乐山甜皮鸭在美食江湖的地位。
纪六孃本名纪淑群，在家中七姊妹中排行老六，父亲纪良成原是搬运社的职工。上世纪六十年代，一家老小仅靠纪良成微薄的收入生活。头脑精明的纪良成是一个好吃嘴，喜食的同时喜欢钻研烹饪技术，他将抵扣运费却又舍不得吃的鸡鸭，利用本地才有的几味香辛料，通过巧妙的配比卤制成菜，在土主、井研等地叫卖，时间一长也小有名气。
上世纪八十年代初，同在搬运社工作的纪淑群下岗，在得到父亲真传后，她推起自行车开始售卖卤菜。从最初的游商，到固定的摊贩，再到开门市成为坐商，纪淑群的经营范围一直都在致江路及周边一带，以卤菜、凉拌猪耳朵和白宰鸡为主要菜品，同时搭配“猪副”“鸭副”等产品。
“2005年，推出了藤椒口味的卤制鸡爪鸭掌，一经推出，便深受本地消费者的喜欢，同时还受到不少外地顾客的追捧。”纪六孃甜皮鸭第三代传承人宋丽表示，全新的藤椒口味犹如一块石头，投入原本平淡无奇的卤菜消费市场，掀起了阵阵浪花，也打响了纪六孃的招牌。
宋丽告诉记者，有了研发新菜品的成功经验后，他们将目光转移到传统菜品油烫鸭上。在充分调研的基础上，他们一改以往油烫鸭刷清糖的工序，改为更加浓稠的饴糖。这样一来，虽然增加了制作成本，但在保证表皮酥脆口感的基础上，还进一步丰富了味觉体验。正是这一层糖皮，巧妙地创造了甜皮鸭咸甜交融的口味特点。
乐山甜皮鸭店铺众多，但能够让外地游客叫出名来的，纪六孃当属其中之一。每逢节假日，中心城区的各大纪六孃甜皮鸭门店常常排起长队，游客们不仅现买现吃，还会打包带走。搭配纪六孃专属礼盒或礼袋的甜皮鸭，俨然是乐山元素满满的特色伴手礼。
“甜皮鸭作为我们的拳头产品，占据了我们销售总额的七成左右。”乐山纪六孃食品有限公司负责人冉阳表示，纪六孃甜皮鸭选用的是60天以上的樱桃谷鸭作为原料。“樱桃谷鸭相比本地麻鸭，具有脂肪丰厚，口感细腻等特点。”
2015年，纪六孃甜皮鸭在五通桥建立了养殖基地，养殖规模达200亩。在实现甜皮鸭原料自给自足的同时，也从源头上把控产品质量。“为了降低活鸭患病率，追求更高的原料品质，希望通过绿色的方式提高活鸭体质。”冉阳告诉记者，作为老字号企业，为消费市场提供绿色安全的食品一直以来都是纪六孃甜皮鸭的初心。
“在此过程中，我们曾尝试过益生菌脱抗的方式，但受养殖成本的限制并未成功。”冉阳表示，经过多年与畜牧科研机构的合作，目前已经找到了一种以中草药脱抗的饲养方式养殖活鸭。通过这样生产出来的原料鸭，具有口感更佳，肉质更紧实的特点。
而养殖只是纪六孃甜皮鸭品质化生产的第一步，在甜皮鸭制作过程中还需经过鲜选、精配、秘卤、熬浆、刷糖五大工艺。经过一系列精细操作，色泽红润、香气四溢的甜皮鸭新鲜出炉。鸭肉柔嫩多汁，鸭皮焦香酥脆，甜咸完美交融，令人吃过难忘。
“吃甜皮鸭，第一口是香酥满嘴，让人口齿生津；第二口是鲜卤饴香，筋肉绵劲；第三口则是百花千草的味道，回甘无尽。”有“好吃嘴”这样评价纪六孃甜皮鸭。在以麻辣鲜香占据乐山味觉的美食天地中，纪六孃甜皮鸭凭借这独特的“甜味”，牢牢抓住众多吃货的心与胃。
“引进先进的环保设备和现代企业管理制度，从小作坊转型为食品生产企业，成为乐山率先取得食品生产许可证的卤制品企业之一。”2007年，宋丽大学毕业后接手纪六孃甜皮鸭，推出许多新品，形成了以甜皮鸭为主打，多种口味荤素卤菜搭配的产品体系。
除了在产品上的专注，纪六孃甜皮鸭在品牌推广和文化传承方面也不遗余力。多次参与川渝巡展、广交会等大型美食展览和文化活动，让更多的人了解到乐山甜皮鸭的独特魅力。同时，通过不断挖掘甜皮鸭背后的文化内涵，将美食与文化紧密结合，使纪六孃甜皮鸭不仅仅是一道美食，更是乐山文化的重要载体。
2023年，纪六孃甜皮鸭品牌体验馆开业。品牌体验馆内设有鲜选区、秘卤展示区、刷糖互动区等，通过全新体验空间，个性化、场景化打造非凡的沉浸式美食体验，在享受美食的同时，感受不一样的市井烟火气。
“在品牌体验馆内，除了可以亲自感受甜皮鸭制作技艺外，我们还与乐山两大非遗项目——沐川草龙和夹江年画有机融合，将地方美食融入乐山非遗，让更多的人了解乐山。”宋丽表示，体验馆开馆一年以来，共计接待市民游客数十万人次，成为展示乐山传统文化和美食的窗口。
在进行产品和品牌建设的同时，纪六孃甜皮鸭秉持“走出去”的发展思路，从2007年第一家分店开业至今，已有各类加盟门店70余家，分布在成都、宜宾、南充、绵阳等地。
“一方面，不断优化门店的经营管理，提升服务质量，为消费者提供更加舒适的购物体验；另一方面，加大产品研发力度，推出更多符合不同消费者口味的产品。”面对消费市场的不断升级和人们对美食需求的日益多样化，纪六孃甜皮鸭也在探索新的发展路径，在扩大产品影响之际，让更多的人认识乐山甜皮鸭，品尝乐山味道。
