一、密封保存是关键
二、了解酱料特性,分类保存
液态调料:如酱油、醋、辣椒油等,应拧紧瓶盖,避免日晒,存放在冰箱冷藏室或阴凉通风处,以防油脂酸败和微生物生长。
粉状颗粒状调料:如胡椒粉、十三香等,应密封存放,注意防潮,避免受潮结块和霉变,建议放在干燥密闭环境或抽真空保存。
干货调料:如花椒、大料、香叶、干辣椒等,应保持密闭,可抽真空,使用前应用清水冲洗一下,以防霉变。
酱类调料:如辣椒酱、豆瓣酱、大豆酱、面酱等,建议开封后放冰箱冷藏室,并注意密闭,以防低盐类酱类调味品长霉。
食用油:应避光保存,避免高温,并注意密封,以防油脂氧化和变质,建议使用深颜色的玻璃瓶分装,并盖严实,放橱柜阴凉处储存。
特殊调料:如蚝油、牛肉酱、花生酱、沙拉酱、蛋黄酱等,蛋白质和脂肪含量较高,容易滋生细菌、真菌,产生有害物质,开封后应冰箱冷藏,以防有害物质滋生。
三、观察与嗅闻
四、标签与日期
供稿:刘婷婷
审核:侯学文、李玲、王勤
编辑:赵丽丽
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