在农村都有养鸡的习惯，有的靠自己家的母鸡孵的小鸡来养，有的呢就在乡村集市上买那种斤把左右的小鸡来养。自己养的鸡，在有节日的时候，或者是有亲戚朋友来做客的时候，可以杀只鸡来招呼客人，显示主家的好客之道。
鸡都有公母之分，在农村，农民朋友们自己养的鸡里面，如果有多只公鸡的话，一般家里都只养一只公鸡的，会在所有的公鸡里面选择一只长得好看，活泼好动的公鸡留来早上打鸣，其余的公鸡就会阉掉，从而变成阉鸡。
可能有的朋友会觉得好奇，为什么农村要把公鸡阉掉呢？其实有它一定的道理的。
公鸡我们都知道它非常的好动，如果没有阉掉的话，它还会攻击人，在农村，常常有人被公鸡啄的，公鸡它的活动能力很强，活动强往往会把吃的饲料很快就消化掉了，造成粮食吃了，而公鸡却不长肉。在小吴家，喂的公鸡它满村子跑，这家跑到那家，到处找母鸡。同时，公鸡的肉质吃起来也差。因此，农村会把公鸡阉掉。
被阉掉的公鸡在小吴家乡湖南新化叫做线鸡，据相关资料记载，阉鸡有3000多年的历史了，阉鸡就是通过外科手术摘除了睾丸的公鸡，使鸡的雄性激素无法正常的分泌，丧失公鸡的特性。
阉掉后的鸡有什么好处呢？阉过后的公鸡会长得快一些，肉质也会好一些，阉掉过的公鸡一般可以长到7－8斤左右，有的品种的公鸡甚至能长到12斤多。没有阉过的公鸡是长不了这么大的，一般就2－3斤，瘦瘦的。不过在农村，基本上每家会留一只公鸡，主要是要它来早上打鸣。还有是用它来配种。
阉过后的公鸡即有公鸡的长长的尾巴的特性，高高的个子，但是它的鸡冠子却短短的，像母鸡一样，有的甚至鸡冠都是倒了，失去了公鸡的雄性，好斗性。减少了活动范围。不再整天去找母鸡了，也不再东奔西跑了。从而鸡的肉就长起来了。
阉鸡是一种技术活，不是一般人都可以干的，在农村的每个地区，一定范围内都有一个会阉鸡的人，阉鸡人将一把小刀、小剪、小钳、镊子等大小工具吊在裤腰，走南串北。上门阉鸡的。
走到哪个村子里面，就会喊，谁家要阉鸡，阉鸡的时候，主人家先要打来一盆水，把阉割的工具放在水里清洗一下，然后拿个小板凳坐好，把要阉的鸡捉来，把鸡头一扭，把它包在鸡翼下。左脚踩住翅膀，右脚踩住爪子，左手在鸡翅膀下边“刷刷刷”几下拔光一片鸡毛，用刀割一个口子，用工具把公鸡的睾丸弄出来，然后再掰开鸡的嘴巴灌上几滴水，一只鸡便阉好了。
经过阉割后的公鸡性情温和，不思不想，一心长肉，肉质鲜美。也没有公鸡那种腥膻味。这也是为什么人们都喜欢吃阉鸡而不喜欢吃公鸡的原因了。阉鸡是酒桌上的上乘之品，南方客家人聚居的地方有用阉鸡祭祖的风俗，用阉鸡制作的白切鸡也很有一番风味，是一道特色美食。而且鸡的睾丸也是可以食用的。
在小吴丈母娘家广西过年的时候，几乎天天都要杀阉鸡来吃，杀一只阉鸡，或炒或炖或做白切鸡，一家人围在一起开开心心的吃，非常的热闹。
朋友们，在你们的家乡，有阉公鸡的习俗吗？你知道阉鸡的好处吗？欢迎大家在下面留言一起来说说看。
