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前言：
罗格斯大学的研究人员表示，尽管人们越来越意识到红肉生产对气候的影响，但对大多数美国人来说，环境的可持续性并不是影响肉类消费决策的主要因素。
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研究调查结果
这项发表在《食欲》杂志上的研究调查了1200多名美国成年人的肉类和海鲜消费模式。研究人员发现，虽然许多美国人表示减少了红肉的摄入量，但主要原因是健康问题和价格，而不是环境方面的考虑。
罗格斯大学公共卫生学院健康行为、社会与政策系副教授、该研究的主要作者Shauna Downs说：“越来越多的证据表明，肉类对环境的影响与真正推动消费者行为的因素之间存在脱节。我们的研究结果表明，在肉类选择方面，仅仅关注可持续性的信息可能不会引起大多数美国消费者的共鸣。”
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研究的主要发现
78%的参与者每周吃1到4次红肉，14%的人每周吃5次或更多
近70%的人表示，他们在过去一年中减少了红肉的消费，主要原因是健康（64%）和价格（32%）
减少食用红肉的人中，有6%的人认为环境可持续性是一个因素
健康（85%）和味道（84%）被认为是购买肉类时最重要的考虑因素
环境可持续性（29%）和动物福利（28%）被评为最不重要的考虑因素
研究人员发现，肉类消费模式和动机存在一些人口差异。例如，65岁及以上的受访者比年轻人更有可能报告减少红肉摄入量。与其他种族和族裔群体相比，黑人受访者认为价格、健康和可持续性等因素在肉类购买决策中更为重要。与男性受访者相比，女性受访者表示，环境可持续性和健康是他们做出肉类购买决定的重要因素。
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研究应用与发展
Downs说：“这些发现有助于为更有效的干预措施和宣传活动提供信息，使饮食朝着更可持续的方向转变。关注健康和价格，而不仅仅是环境影响，更有可能促使大多数美国人改变肉类消费。”
这项研究发表之际，气候科学家越来越多地指出，减少肉类消费，尤其是牛肉和羊肉，是缓解气候变化的关键策略。然而，在美国，减少肉类摄入量的努力面临着文化和政治上的障碍，比如肉类行业强大的游说力量，此前将可持续性考虑纳入联邦膳食指南的尝试遭到了抵制。
罗格斯大学公共卫生学院城市-全球公共卫生系助理教授、该研究的合著者之一Emily V. Merchant说，“在让消费者优先考虑环境可持续性方面，显然有一些障碍需要克服。要想以一种有意义的方式改变饮食模式，可能需要创新的、多方面的方法，同时强调健康、美味和可负担性。”
Downs说：“在人群中，饮食的微小变化可以累积成显著的环境效益。在公共采购政策中可以纳入环境可持续性这一考虑因素，或使美味的植物性膳食更容易获得和负担得起。”
这项研究是由哥伦比亚大学气候学院、康奈尔大学和国际粮食政策研究所的研究人员合作进行的，由斯塔夫罗斯·尼亚乔斯基金会资助。
阅读原文
https://www.rutgers.edu/news/why-health-and-price-not-sustainability-drive-us-meat-consumption-choices
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