警惕餐桌上的“下饭神器”

文摘 2024-12-27 17:20 河南

亚硝酸盐是含有亚硝酸根阴离子(NO2−)的盐，是我们常用的食品添加剂的一种，我们日常生活中最常见的是就亚硝酸钠，呈白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水，其外型及味道都和食用盐类似。含有较高亚硝酸盐的食物种类包括腌制时间不长的咸菜、颜色鲜艳的加工肉、久放的绿叶蔬菜、剩菜、久煮的火锅汤等。

亚硝酸盐的危害

亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命，出现上述症状应及时催吐就医。亚硝酸盐也会致癌、致畸、致突变，国际癌症研究机构将亚硝酸盐列在2A类致癌物清单中。亚硝酸盐一次性摄入0.3~0.5克即可引起中毒，3克可能导致死亡，日常要尽量避开摄入一些亚硝酸盐含量高的食物。

日常饮食需注意事项

1.腌制时间不长的咸菜：腌制的风味咸菜是很多人的心头爱，咸菜在腌制过程中，腌制1周左右亚硝酸盐含量最高，20天后含量会降低。因此，建议腌菜在腌制满一个月后再食用，千万不要贪吃未“腌透”的咸菜，同时添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等，可降低亚硝酸盐的含量。

2.颜色鲜艳的加工肉：亚硝酸盐常用于熟肉制品的加工，添加的量国家是有明确限定的，但是一些不法商家为了熟肉色泽鲜艳诱人，会超量添加亚硝酸盐作为发色剂，因此建议日常尽量少吃加工肉，选择正规生产的熟肉，不购买小作坊生产的熟食、罐头。

3.久放的绿叶蔬菜、剩菜：绿叶蔬菜内本身因为其吸收肥料中的氮含有一定量的硝酸盐，硝酸盐会在原酶的作用下转换成亚硝酸盐，随着存放时间的推移会富集更多，将剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢滋生，因此建议及时断舍离不吃剩菜。

4.久煮的火锅汤：随着煮制时间延长，火锅汤里食材溶解的亚硝酸盐会越来越多，建议最好不要喝火锅汤也不要二次食用。

5.避免将苦井水作为生活用水，部分地区地层中亚硝酸盐含量较高，井水因此出现苦味，长期饮用易引起亚硝酸盐中毒。

供稿：检验科

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