又赶上降温天了！这次的冷空气很到位，直让人秋裤都穿上了。
衣物保暖还是不够，要是吃上口暖食，就相当妥啦👇
冬天不能没有肉肉，尤其是驱寒的羊肉。《本草纲目》里也说了，羊肉是个除湿气、避寒冷、暖心胃的好东西。
之前用它做了盘简单的爆炒羊肉，现在是冬天，吃个热乎的羊肉煲更合适~
羊肉虽然补，却性燥，容易上火。
因此用上胡萝卜、马蹄和甘蔗这些清热的食材一起焖炖，恰好能跟羊肉的燥互补。
今天这锅腐乳羊肉煲，源自粤菜的做法，广式的口味偏咸鲜，不放辣椒，而是采用酱料来衬托羊肉的原味。
这次用到的是腐乳和柱候酱，炖焖出的羊肉，咸香适口，鲜而不膻。
一起来看看详细的视频教程吧👇
- 食材准备 -
羊肉焯水：羊肉2.5斤 姜片15g 料酒20g 花椒1小把 八角2个
炒制用料：青葱白3根 姜片15g 蒜粒10个 八角2个 香叶3片 冰糖10g 腐乳8块 柱侯酱50g 生抽30g 老抽12g 热水适量 甘蔗段2小节 胡萝卜1根 马蹄8个 蒜苗2根
一起来看看详细的制作步骤吧👇
1.甘蔗去皮后切小块，胡萝卜去皮切滚刀块备用
2.羊肉洗净后冷水下锅，加入姜片、八角、花椒、料酒和没过羊肉的清水，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟将羊肉煮熟，捞出后用清水洗净沥干水分
3.起个干锅（锅里无水无油的状态），倒入焯过水的羊肉大火炒干水分，盛出备用
*炒干水分的羊肉会比较香，如果嫌麻烦也可以省略不炒~
4.热锅倒油，加入青葱白、姜片、蒜粒、八角、香叶、冰糖中小火炒香，再倒入腐乳块、柱侯酱炒香，倒入羊肉翻炒均匀后，倒入生抽、老抽炒上色
最后倒入没过羊肉2cm的热水和甘蔗段，盖上盖子中小火炖煮50分钟
*这里要倒入热水，比较容易炖煮软烂哦
5.开盖加入胡萝卜块、马蹄翻拌均匀再盖上盖子煮10~15分钟（煮好后的汤汁多一点也没关系，不用收汁），开吃前撒上蒜苗段拌匀，就能吃啦
长时间的炖煮，甘蔗、马蹄、胡萝卜的清甜大部分都融到汤里，酱香也完全渗入了羊肉的纤维中。
空气中飘来的浓香，叫人如何忍住馋！只等开锅！
夹起一块羊肉，筷子上瞧着，羊皮还是筋弹的。
咬开了更惊喜，皮带着韧劲，肉肥而不腻，油脂香充斥整个鼻腔。
瘦肉也焖入味了，吃不出膻味，反而是浓郁的奶香。
吮一口酱汁，比最初炖煮时柔和了许多。许是肉香、酱香相互交融又暗自较劲，各一半。
里面的配菜也是各有滋味。
马蹄小巧，一口吃一个，鲜甜爽口；
胡萝卜软绵酥烂，甘蔗则有点费牙齿，要咬开嘬味，里面竟也有点奶香。
你一勺我一筷，吃得全身都暖和了。
一锅子食材扒拉完，再拧开小火，用剩余的浓汤底还能顺势“打边炉”。
冬日快哉，尽在这一煲~
阿桃提示：
1.羊肉用羊腿肉为佳，羊肉块可以叫老板不用斩太小块，煮后会缩水呢
2.腐乳我用的是广合腐乳微辣的那款，也可以用芝麻油那款（不建议用南乳或红乳，味道会不太一样）
3.配菜（胡萝卜、马蹄）可以选自己喜欢的加，如白萝卜、莴笋等
4.吃完羊肉和配菜后的汤汁不要倒，可以用来烫腐竹、生菜、菌菇等等的食材一起吃哦
5.如果觉得腐乳味不够重，还可以将腐乳捣碎加少许的香油拌匀，做成蘸料蘸着吃哟
你喜欢怎样吃羊肉呢？
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